Je hebt het gevonden! Het beste chocolade fudge recept – een klassieke, ouderwetse, chocolade fudge gemaakt met eenvoudige ingrediënten die je waarschijnlijk al in je voorraadkast hebt staan (geen gecondenseerde melk hier). Ik voeg er veel beproefde tips bij voor vlekkeloze fudge!
Old-Fashioned Chocolate Fudge
Chocolade fudge is misschien wel een van mijn favoriete snoeprecepten aller tijden.
Vorig jaar rond deze tijd deelde ik een week vol snoep, met onder andere een heerlijk romige pindakaasfudge, pindabrittle, toffee en honingraat, maar het is alweer een tijdje geleden dat ik dit decennia-lange, familie-favoriete chocoladefudge recept deelde. Ik deelde het oorspronkelijk bijna 4 jaar geleden, maar vond dat het wel een foto facelift kon gebruiken, wat nieuwe tips, en een video.
Old-fashioned fudge is een werk van liefde en een schat. Het is gemaakt met standaard ingrediënten uit de voorraadkast, dit is een fudge recept zonder gecondenseerde melk (niet dat ik een probleem heb met gemakkelijke gecondenseerde melk fudge), een fudge zonder marshmallow fluff.
Echte ouderwetse chocolade fudge is niet zo romig aan de oppervlakte als de varianten en recepten die tegenwoordig meer verkrijgbaar zijn. Het geeft een beetje weerstand aan je tanden bij die eerste hap en smelt dan gewoon weg, glad en romig op je tong.
Het is niet “makkelijk” om te maken (is elk snoepje dat?) maar ik zweer je dat je de liefde en moeite kunt proeven die erin gaat. Mijn moeder maakt deze chocoladefudge elk jaar voor mij en mijn broers en zussen op Valentijnsdag en de meeste tips die je ziet, zijn het resultaat van haar jarenlange vallen en opstaan.
Ingrediënten voor chocoladefudge
Onze ingrediëntenlijst is heel basaal:
- Gesloten melk.
- Granulle suiker. Je hebt 3 kopjes nodig voor dit recept. Een van de reacties die ik het vaakst krijg als ik snoeprecepten deel, is dat ze “te veel suiker gebruiken!”. Nou, dat is snoep voor jou. Het is eigenlijk gearomatiseerde suiker die gekookt is in een andere vorm.
- Lichte maïssiroop. Niet te verwarren met hoge fructose maïssiroop, wat niet hetzelfde is. Ik raad niet aan om te proberen dit fudge recept te maken zonder de maïssiroop.
- Ongezoete chocoladereep. Het moet 100% cacao zijn. Ik heb Baker’s chocolade en Ghirardelli gebruikt en geef de voorkeur aan Ghirardelli omdat Baker’s chocolade soms kleine spikkeltjes achterlaat in mijn fudge (je kunt dit zien op een van mijn originele fudge foto’s die ik hieronder heb laten staan. Dit is echter puur esthetisch en de fudge smaakt hetzelfde, welk merk ik ook gebruik). Je hebt ook maar een klein beetje nodig, slechts 2 oz van de chocolade smaken deze chocolade fudge.
- Boter. Ik gebruik hier gezouten boter.
- zuiver vanille-extract.
Key Tips voor perfecte chocoladefudge, elke keer
Fudge is, net als de meeste snoeprecepten, lastig en kan temperamentvol zijn. Voordat je het voor de eerste keer probeert te maken raad ik je aan de video (onder het recept) te bekijken en mijn tips en trucs te lezen. Ik weet het, er zijn veel tips, maar deze zijn verzameld door mijn moeder in de loop van jaren en jaren van vallen en opstaan, evenals mijn eigen beproevingen met dit recept.
- Lees het recept door voordat je begint en zorg dat al je ingrediënten afgemeten zijn en klaar om te gaan voordat je begint. Ja, mijn eerste tip is om alle tips te lezen!
- Zet het vuur niet te hoog als je het mengsel aan de kook brengt. Fudge vergt geduld. Als je het vuur te hoog zet, krijgt de suiker niet de tijd om goed te smelten en wordt je fudge korrelig of erger.
- Schraap tijdens het roeren niet langs de zijkanten van de kom boven de menglijn (je zult zien dat zich daar suikerkristallen afzetten). Voordat het mengsel aan de kook komt, kunt u een vochtig deegkwastje gebruiken om de zijkanten van de pan voorzichtig af te spoelen, omdat de korrels van de suiker uw fudge te korrelig kunnen maken als ze terugvallen in het mengsel.
- Ik raad aan om boter op kamertemperatuur te gebruiken wanneer u deze toevoegt aan het fudge-mengsel. Misschien is het prima om koude boter te gebruiken, maar je wilt niet dat de fudge een te snelle temperatuurdaling krijgt.
- Als je eenmaal je boter en vanille hebt toegevoegd, roer dan ONDER GEEN ENKELE OMSTANDIGHEDEN je mengsel. Laat het zitten! De boter zal smelten als het afkoelt, en dingen zullen er een beetje funky uitzien, maar laat het met rust totdat de temperatuur net onder 110F daalt, geen graad eerder dan dat.
- Het zal tijd kosten voor uw temperatuur te laten dalen tot 110F. Misschien wel een uur. Dit is geen snel en gemakkelijk fudge recept, je moet wat geduld hebben.
- Als je eindelijk onder de 110F bent, roer, roer, roer… maar roer niet te veel. Ik weet het, dit is vaag, en het kan je meer dan één keer kosten om dit onder de knie te krijgen. Voor perfecte fudge roer je tot het mengsel zijn glanzende glans begint te verliezen en dikker wordt, dit kan enkele minuten duren. Het roeren van fudge kan een hele klus zijn, ga door zonder te stoppen, en het is geen slecht idee om iemand anders in de buurt te hebben om je te helpen met het roeren als je arm-dag hebt overgeslagen in de sportschool. Zach is meestal mijn roerder-op-stand-by.
- Wanneer je voor de laatste keer in je fudge roert en het in je voorbereide pan giet, schraap dan niet de zijkanten van de kom boven de menglijn – nogmaals, je wilt suikerkristallen uit de fudge houden.
- Hoge luchtvochtigheid is een vijand van het maken van snoep! Zelfs het weer kan het resultaat van je chocolade fudge beïnvloeden, en het is het beste om het op een droge dag te maken.
Klaag jezelf niet aan als deze fudge er de eerste keer niet goed uit komt. Het vergt oefening, en het is de moeite waard.
Genieten!
Meer Snoeprecepten om te proberen:
- Chocoladetruffels
- Zee Schuim (zoals Divinity, maar niet helemaal!
- Potato Candy
- Easy Peppermint Bark
Beste Chocolade Fudge
Enigszins aangepast van Good Housekeeping Cookbook
Print Pin
Ingrediënten
- ▢ 3 kopjes kristalsuiker (600g)
- ▢ 1 kopje volle melk (235ml)
- ▢ 2 eetlepels lichte maïssiroop
- ▢ 2 oz ongezoete chocolade in stukjes gebroken (100% cacao) (57g)
- ▢ 3 eetlepels gezouten boter kamertemperatuur
- ▢ 1 theelepel vanille-extract
Aanbevolen apparatuur
Instructies
-
Bekleed een 9×5 broodpan met bakpapier en zet apart.
-
Doe een bakkwast licht vochtig en zet hem in de buurt van het fornuis.
-
Zet in een middelgrote steelpan met zware bodem de suiker, melk, maïssiroop en chocolade op middelhoog vuur bij elkaar.
-
Gebruik een houten lepel en roer het mengsel voortdurend door elkaar. Borstel af en toe de zijkant van de pan met de bakkwast om de kristallen te verwijderen die in de fudge kunnen vallen.
-
Zodra het mengsel begint te koken, bevestigt u de kandijthermometer aan de pan (zorg ervoor dat de onderkant van de thermometer de bodem van de pan niet raakt).
-
Roer het mengsel af en toe door totdat de thermometer 238F aangeeft (zachte balfase).
-
Haal de pan onmiddellijk van het vuur en voeg de boter en het vanille-extract toe. Roer de boter en vanille niet om! Laat het geheel opstijven en smelten
-
Laat het mengsel ongestoord staan tot de kandijthermometer 110F aangeeft. Dit zal lang duren, mogelijk een uur of langer.
-
Nu begint u met een (schone) houten lepel het mengsel krachtig te roeren (pas op dat u niet langs de zijkanten schraapt, anders stoot u suikerkristallen in de fudge, tot het zijn glanzende glans begint te verliezen en de fudge dikker wordt (het zal heel wat roeren vergen voordat de fudge precies goed is, je armen zullen moe worden en het is geen slecht idee om een reserve-roerstaafje te hebben.. serieus!)
-
Zodra de fudge begint in te dikken, giet je het in de voorbereide pan.
-
Laat het volledig afkoelen alvorens het aan te snijden en te serveren.
Noten
Voedingswaarde
Trakteer jezelf op een GRATIS E-BOOK!
Ik publiceerde dit recept oorspronkelijk 02/04/2016. Post is bijgewerkt om nog meer tips en meer foto’s te bevatten. Enkele van de originele foto’s zijn hieronder te zien.
