Callaloo in Trinidad & Tobago en andere oostelijke Caribische landen wordt over het algemeen gemaakt met okra en dasheen of waterspinazie Ipomoea aquatica. Er zijn vele variaties van callaloo, die kokosmelk, krab, conch, Caribische kreeft, vlees, pompoen, chilipepers, en andere kruiden zoals gehakte uien en knoflook kunnen bevatten. De ingrediënten worden toegevoegd en gestoofd tot een enigszins stoofpotachtige consistentie. Callaloo is donkergroen van kleur en wordt geserveerd als een bijgerecht dat als jus voor andere gerechten kan worden gebruikt.
Callaloo is in het Caribisch gebied wijd en zijd bekend en heeft een duidelijk Caribische oorsprong, waarbij inheemse (Xanthosoma) planten worden gebruikt en gemodificeerd met Afrikaanse invloeden, zoals okra. (Zie Palversaus voor het West-Afrikaanse gerecht.). Trinidadianen hebben dit gerecht van hun voorouders overgenomen en in de loop der tijd ingrediënten zoals kokosmelk toegevoegd om de smaak te wijzigen. Callaloo wordt meestal geserveerd als bijgerecht, voor Trinidadianen, Bajans, en Grenadians gaat het meestal samen met rijst, macaroni pie, en een vlees naar keuze. In Guyana wordt het op verschillende manieren gemaakt zonder okra.
In Jamaica wordt callaloo vaak gecombineerd met zoutvis en meestal gekruid met tomaten, ui, escallion, scotch bonnet peppers en margarine/kookolie en gestoomd. Het wordt vaak gegeten met geroosterde broodvruchten, gekookte groene bananen en knoedels en het is een populair ontbijtgerecht.
In Grenada wordt callaloo gestoomd met knoflook, ui en kokosmelk en vaak gegeten als bijgerecht. De Grenadians roeren of mixen het mengsel ook tot het een gladde consistente textuur heeft. Callaloo-soep bestaande uit callaloo, okra (facultatief), knoedels, gemalen proviand zoals yam, aardappel (zoete en “Ierse”) kip en rundvlees wordt traditioneel op zaterdagen gegeten. Het is ook een van de belangrijkste ingrediënten van Oil Down, het nationale gerecht van het eiland dat bestaat uit gestoomd broodfruit, callaloo, knoedels, gemalen proviand, wortel en verschillende soorten vlees – zoutvis, kip, varkensvlees. Dit alles wordt gestoomd in kokosmelk en saffraanpoeder. Zout en peper wordt toegevoegd. Vanwege het hoge ijzergehalte van callaloo, overgieten de Grenadians het met een vruchtendrank met veel vitamine C, vooral omdat ijzer alleen kan worden opgenomen in de aanwezigheid van vitamine C.
Op de Maagdeneilanden wordt callaloo geserveerd met een schaaltje fungee ernaast.
In Guadeloupe is “calalou au crabe” (krab callaloo) een traditioneel paasgerecht.
Een soortgelijke variatie is het recept genaamd “Laing” dat populair is op de Filippijnen, vooral in de regio Bicol.