Sprenkel gelatine in 1/2 kopje koud water; roer en laat 5 minuten staan.
Klop de eidooiers en de volgende 3 ingrediënten in een kom door elkaar.
Breng de half-om-half aan de kook in een middelgrote steelpan op matig vuur. Klop 1/4 kopje hete half-om-half door het eimengsel; voeg het eimengsel al kloppend toe aan de resterende hete half-om-half. Zet het vuur laag en kook, onder voortdurend roeren, 8 tot 10 minuten of tot het mengsel dikker wordt en een lepel bedekt. Voeg vanille, gelatinemengsel en 1/4 kop sherry toe en roer tot het mengsel is gemengd.
Haal van het vuur; laat 15 minuten staan. Doe over in een kom. Dek af en zet 2 uur in de koelkast of tot het mengsel een puddingachtige dikte heeft; roer elke 30 minuten.
Spreid 23 lange vingers in een enkele laag op een jelly-roll pan. Bestrijk beide kanten van de lange vingers met de resterende 1/4 kop sherry.
Bekleed een 9-cup charlottevorm of souffléschaal met plasticfolie, zodat 2 tot 3 centimeter over de zijkanten uitsteekt.
Klop de slagroom op middelhoge snelheid met een zware elektrische mixer 2 tot 3 minuten of tot zich zachte pieken vormen. Spatel de slagroom door het gekoelde half-om-half mengsel. Giet het mengsel voorzichtig in de voorbereide charlottevorm. Dek af en zet 8 tot 24 uur in de koelkast, of tot de vorm volledig gestold is. Om de vorm te openen, een plat bord op het dessert plaatsen. Houd de bakjes tegen elkaar en keer om. Til de vorm op en verwijder voorzichtig de plasticfolie. Garneer naar wens. Snijd het dessert in partjes.
Note: We hebben getest met Natural Nectar Biscotti Savoiardi Lady Fingers.