Chocoladelikeur (cacaolikeur) is pure cacaomassa in vaste of halfvaste vorm. Evenals de cacaobonen (nibs) waaruit hij wordt vervaardigd, bevat hij zowel vaste cacaobestanddelen als cacaoboter in ongeveer gelijke verhoudingen.
Cacao-likeur
Chocolade
Cacaobonen
Het wordt gemaakt van cacaobonen die zijn gefermenteerd, gedroogd, geroosterd en van hun vlies ontdaan. De bonen worden vermalen tot cacaomassa (cacaopasta). De massa wordt gesmolten om de likeur te worden, en de likeur wordt ofwel gescheiden in cacaobestanddelen en cacaoboter, of afgekoeld en in blokken ruwe chocolade gegoten. Het belangrijkste gebruik (vaak met extra cacaoboter) is in het maken van chocolade.
De naam likeur wordt niet gebruikt in de betekenis van een gedistilleerde, alcoholische substantie, maar eerder de oudere betekenis van het woord, dat ‘vloeistof’ of ‘vloeistof’ betekent.
Chocolade likeur bevat ruwweg 53 procent cacaoboter (vet), ongeveer 17 procent koolhydraten, 11 procent eiwit, 6 procent tannines, en 1,5 procent theobromine.