We kunnen elke soort melk gebruiken, zelfs een plantaardige drank, beter als het meer neutraal van smaak is in het geval we de smaak van crêpes niet willen beïnvloeden. Over het algemeen heb ik goede resultaten met soja, hoewel we bij intolerantie ook lactosevrije melk kunnen gebruiken. Sommige mensen geven er de voorkeur aan alleen zuivel als vloeistof te gebruiken, maar ik geef de voorkeur aan de optie om de helft met water te combineren.
Het crêpebeslag kan worden bereid met een garde of in het glas van een blender die voor milkshakes wordt gebruikt. Met een gewone handgarde komen ze ook goed uit, zoals ik voor dit recept heb gedaan. Ik heb de gewoonte het deeg in een grote kan te bereiden om het direct in de pan te gieten, dat is veel praktischer.
Doseer de eieren in de kom die we gebruiken en voeg de melk, het water -optioneel-, de suiker, het zout, de citroenschil of de vanille -als we die gebruiken- toe en klop goed. Voeg de gezeefde bloem toe en klop krachtig tot er geen klonters meer zijn. Dek af en laat minstens 30 minuten -beter een uur- staan, in de koelkast als het warm is of we laten meer tijd.
Vet met neutrale olie of gesmolten boter een goede anti-aanbakpan of pannenkoekenpan in. Verwarm het tot het goed op temperatuur is. Giet een portie beslag in het midden (ongeveer 60 ml), terwijl u met uw andere hand de pan van het vuur houdt, en draai snel om om het over het hele oppervlak te verdelen.
Draai ze om met een dunne spatel, zorg ervoor dat het beslag niet breekt, en bak ze nog een halve minuut of een minuut langer aan de andere kant. Leg op een bord en ga verder met de rest van het deeg tot het klaar is. Houd afgedekt met een schone doek of plasticfolie om warm te blijven en niet uit te drogen. Als we de oven die dag hebben aangezet, kunnen we profiteren van de restwarmte om ze warm te houden bij het serveren.
.