Guinguette Marais Poitevin

13shares

Beste budget offset smoker – Char-Griller Smokin Pro

Laten we eerst een paar disclaimers uit de weg ruimen.

Vraag het aan zowat elke barbecuegek en ze zullen je vertellen dat je een goedkope offset als de Smokein Pro van Char-Griller moet vermijden.

De naam moet je in dit geval zeker negeren, hij is niet ontworpen voor de profs.

Dit apparaat sluit niet goed af, het materiaal zou dikker kunnen zijn en de constructie zou beter kunnen.

Met dat alles uit de weg, als je het leuk vindt om met het vuur te spelen en het niet erg vindt om een paar kleine aanpassingen te doen, kan dit een perfect goede rookoven zijn.

Je krijgt 580 vierkante/in van primair kookgebied met een extra 250 vierkante/in voor grillen of opwarmen in de vuurkist.

In termen van wijzigingen, zult u BBQ siliconen willen gebruiken om de binnenkant van het rooster af te dichten, vooral waar de vuurkist en het rooster zijn verbonden.

De ingebouwde thermometers zijn bijzonder slecht op dit apparaat, dus gooi ze weg en gebruik een goede bbq thermometer.

U kunt ook de temperatuurverdeling verbeteren door uw eigen baffle te maken van schrootjes.

Wat we leuk vinden:

• Budgetprijs – Vergeleken met de andere offset smokers die we hebben bekeken, is deze rookoven betaalbaar en kan hij OK presteren met een paar goedkope mods.
• Maakt een geweldige grill – Je kunt deze gebruiken als een volledige houtskoolgrill, met een verstelbare houtskoollade om het warmteniveau te regelen.

Wat we niet leuk vinden:

• Zeer lek zonder modificaties – Als je niet de tijd neemt om de rookoven af te dichten, zul je moeite hebben om de temperatuur te regelen, vooral in winderige omstandigheden.
• Verf bladdert af – Je zult waarschijnlijk al na een paar keer gebruik wat slijtage ondervinden.
• Kwaliteit van de ingebouwde thermometer – Meestal een dieptepunt bij budget rookovens, deze is bijzonder onbetrouwbaar.

Als je het soort persoon bent dat het beste model moet hebben, of je wilt concurreren met de profs, dan is dit niets voor jou.

Als je een traditionele stijl rookoven wilt voor een zacht prijsje en het niet erg vindt om wat aanpassingen te doen, dan is de Char-Griller een perfect goede optie.

Andere offset smokers die het overwegen waard zijn

Er zijn een heleboel verschillende modellen offset smoker die er zijn, variërend van goedkope prullen die je voor minder dan honderd dollar op Amazon kunt kopen tot aanhangwagens die bijna $ 10.000 kunnen kosten.

We hebben hierboven een paar van de beste opties voor verschillende mensen geselecteerd, maar er zijn nog veel meer geweldige keuzes als je je hart hebt ingesteld op een stokbrander.

• Pit Barrel Cooker – OK dus dit is niet eens een offset smoker, dus je vraagt je misschien af waarom we deze aanraden. Als je een cool uitziende rookoven wilt en niet veel geld wilt uitgeven, is een lelijke drum smoker (UDS) zoals deze een geweldig alternatief. We hebben een volledige Pit Barrel Cooker review als je meer wilt weten.
• Broil King Smoke XL 32-Inch Offset – Dit is een andere goede optie om te overwegen als je vastzit in het middengebied tussen een goedkope offset en top van de lijn model. Het staal is 13 gauge dat is een behoorlijke verbetering ten opzichte van goedkope modellen en je krijgt 955 vierkante centimeter van koken ruimte.
• Dyna-Glo DGO1176BDC-D Charcoal Offset Smoker – Dit is niet uw typische houtgestookte offset rookoven omdat het een kastconfiguratie heeft met een vuurhaard die meer ontworpen is voor houtskool. Het is een populair model met 784 vierkante centimeter kookruimte en een gietijzeren brander van 15.000 BTU voor een snelle ontsteking. De stalen constructie is vrij dun en je hebt hoge temperatuur siliconen nodig om het af te dichten.
• Alles van Yoder, Lang, Horizon, Meadow Creek – Deze bedrijven maken allemaal geweldige modellen die je regelmatig ziet winnen op het wedstrijdcircuit.

Hoe offset smokers werken

Een offset smoker bestaat uit een grote kamer waarin het voedsel wordt gekookt en een kleinere vuurkist waarin je hout en of houtskool verbrandt, die meestal onder en aan de zijkant of achterkant van het kookgedeelte is bevestigd. Vandaar de naam “offset.”

Het vuur in de offset firebox creëert warmte en rook, die het voedsel op smaak brengt en het gaart met behulp van indirecte warmte.

Om het niveau van rook en warmte in de centrale kamer te regelen, hebben offset rookovens een schoorsteen, die meestal aan het andere uiteinde van de vuurkist is bevestigd, en een ontluchtingsopening aan de zijkant van de vuurkist.

De ventilatieopening en de schoorsteen kunnen worden geopend of gesloten om de atmosfeer in de stookruimte te regelen.

De hoofdkamer van een offset smoker ziet er vaak uit als een olievat, omdat dat is waar ze oorspronkelijk van werden gemaakt.

Het bekende merk Pitt’s & Spitt’s is begonnen met het ombouwen van ongebruikte olievaten tot offset smokers en grills.

Wie zou een offset smoker moeten kopen?

Het bezitten van een enorme offset smoker is de droom van elke pitmaster.

Ze zijn het iconische beeld van een traditionele rookoven, ze hebben het volume waarmee je de hele buurt van gerookt vlees kunt voorzien, en ze zien er zo verdomd cool uit.

Zoals bij elk kookgerei heb je echter een rookoven nodig die bij je past, en hoe cool ze ook zijn, offset rookovens hebben zo hun nadelen.

Dus, om u te helpen beslissen of investeren in een offset smoker de juiste keuze voor u is, zijn hier de belangrijkste voor- en nadelen van het gebruik van een:

Offset smoker voordelen:

• De grote centrale kookkamer maakt offset smokers ideaal voor het koken van grote hoeveelheden voedsel.
• Omdat de vuurhaard geen deel uitmaakt van de kookkamer, kun je hem openen en meer brandstof toevoegen zonder dat de warmte en rook tijdens het proces ontsnappen.
• Ondanks dat ze stokbranders worden genoemd, werken offset smokers het beste wanneer ze worden gevoed met een combinatie van hout en houtskool. Koken met een combinatie van hout en houtskool is veel minder omslachtig dan koken met alleen hout, en produceert een rokerige smaak zonder het risico van overtollige as, roet, of creosoot dat het vlees ruïneert.
• Sommige modellen worden geleverd met een grillrooster over de vuurkist, waardoor u een twee-in-een directe grill en roken optie.

Offset smoker nadelen:

• Offset smokers zijn niet licht of draagbaar. Ze kunnen honderden kilo’s wegen en, hoewel manoeuvreren niet onmogelijk is, is het onpraktisch, vooral als je het in je eentje probeert te doen.
• Ze zijn ook traditioneel erg groot, dus als je niet veel buitenruimte hebt om er een op te slaan en te gebruiken, kun je misschien het beste kiezen voor een compactere rookoven.
• Koken op een offset smoker is geen snel proces. Het kan wel een uur duren voordat ze zijn voorverwarmd, en ze zijn alleen geschikt voor een low and slow manier van roken.
• Je moet rekening houden met het klimaat. Offset smokers functioneren niet op hun best in zeer koude klimaten, en hun prestaties kunnen ook lijden bij harde wind en hevige regen, tenzij u kiest voor de duurste, goed gebouwde modellen.
• Het verkrijgen van de beste resultaten uit je offset smoker vergt oefening en geduld. Een van de redenen waarom ze aantrekkelijk zijn voor pitmasters is dat het verkrijgen van de perfecte rook in een offset smoker een beetje een kunstvorm is. Als ze goed werken, werken ze heel goed, maar je zult hard moeten werken om er het beste uit te halen.

Om het allemaal samen te vatten: een offset smoker is het meest geschikt voor een pitmaster die de ruimte heeft om een groot en zwaar apparaat op een beschut deel van zijn terrein te plaatsen, in combinatie met de tijd en het geduld om te leren hoe je het beste uit een niet bepaald beginnersvriendelijke smoker kunt halen.

Waarschuw goedkope offset rookovens

Een van de grootste problemen met het kopen van een offset rookoven is dat de markt wordt overspoeld met goedkope, slecht gebouwde modellen.

Het probleem met goedkoop kopen is dat de bouwkwaliteit de sleutel is om een offset rookoven goed te laten werken. Slecht gebouwde rookovens houden de warmte slecht vast, de vuurkist lekt zuurstof en de deuren van de voedselkamer drogen het voedsel uit.

De kern van het probleem, zoals Meathead Goldwyn, aangeeft, is er een van natuurkunde:

“Warmte en rook willen omhoog gaan, niet zijwaarts. Dus warmte en rook verlaten de vuurkist aan één kant en proberen omhoog te gaan, waardoor de kant van de kookkamer naast de vuurkist veel heter wordt dan de kant naast de schoorsteen.

Meathead Goldwyn – amazingribs.com

In praktische termen betekent dit dat sommige dingen eerder gaar zullen zijn dan andere, tenzij je tijdens het koken roteert.

Een goed gebouwde offset smoker dwingt hete lucht over de hele lengte van de kookkamer, houdt het zuurstof- en warmteniveau stabiel en verdeelt de hitte gelijkmatig.

Wat u moet zoeken in een offset smoker

Of u nu voor een model kiest, goede offset smokers hebben een aantal dezelfde kenmerken, dus als u er een gaat kopen, kunt u hier lezen waar u op moet letten:

Bouwkwaliteit en isolatie

Zoals we al eerder zeiden, als je een model van lage kwaliteit koopt, gemaakt van dun metaal, heb je weinig controle over de hoeveelheid warmte, zuurstof en rook in de kookkamer, en waar de rook wordt verspreid.ls u een offset rookoven koopt, wilt u dat hij gemaakt is van minimaal ¼-inch dik staal, met goed gemaakte ventilatieopeningen en deuren van de voedselkamer. Helaas is dat niet goedkoop.

Zijn reverse flow smokers beter?

Regular flow offset smokers trekken de hitte en rook van de vuurhaard eenmaal over het vlees, op weg uit de schoorsteen.

Reverse flow rookovens gebruiken een baffle systeem dat de hitte en rook onder de braadkamer trekt voordat het weer over het vlees wordt getrokken op zijn weg naar buiten uit een schoorsteen die aan dezelfde kant als de braadkamer is gemonteerd.

Dit systeem gebruikt de warmte en rook in wezen twee keer en liefhebbers van het ontwerp beweren dat, door het gebruik van de ‘over en onder’ methode, het vlees dat wordt gerookt malser en smaakvoller wordt.

Als u niet zeker weet wat wat is, bedenk dan dat in een normale opstelling de schoorsteen of smokestack aan de andere kant van de vuurkamer zit en op een omgekeerde flow offset smoker aan dezelfde kant.

Prijs

Een goede manier om niet in de val te lopen van het kopen van een goedkope (zie “nutteloze”) offset rookoven is om de kosten als richtlijn te gebruiken.

Een goed geconstrueerde rookoven kost ongeveer 800-1000 dollar voor een instapmodel. Hoewel dat zeker niet goedkoop is, wordt het extra geld besteed aan een betere bouwkwaliteit die, zoals we hebben uitgelegd, van vitaal belang is om je rookoven goed te laten werken.

Zie het als nu geld uitgeven om later je frustratie aanzienlijk te verminderen. Als die $200 offset smoker deal in Home Depot te mooi lijkt om waar te zijn, dan is dat omdat het ook zo is.

Grootte

Hier draait het echt om. Voordat u uw nieuwe rookoven gaat kopen, meet u de ruimte op waar u hem wilt plaatsen.

Denk eraan dat het een “offset” rookoven wordt genoemd, omdat de vuurkist en eventuele grillpoort aan de zij- of achterkant van de hoofdkamer uitsteken, dus daar moet u rekening mee houden.

Wielen

Zoals we al zeiden, offset rookovens kunnen honderden kilo’s wegen. Dus als u van plan bent om uw rookoven naar evenementen te slepen, of hem gewoon over uw terrein te manoeuvreren, kunt u het beste investeren in een model met wielen.

Een rookoven gebruiken

Om u te helpen het beste uit uw rookoven te halen, hebben we een gedetailleerde handleiding geschreven die u kunt volgen. Maar om u alvast een voorsprong te geven, volgen hier enkele goede tips voor het gebruik van een offset smoker:

Kook met een houtskool/hout-combo

Omdat ze soms “stokbranders” worden genoemd, betekent niet dat u alleen hout kunt gebruiken in uw offset smoker.

U kunt deze methode in de onderstaande video in actie zien.

Het gebruik van een combinatie van houtskool en hout zorgt ervoor dat u de rokerige smaken van het hout krijgt, terwijl u toch profiteert van de eenvoudigere temperatuurregeling bij het gebruik van houtskool.

Om uw offset rookoven te starten, vult u de vuurkist met volledig aangestoken kolen uit een schoorsteenstarter en voegt u vervolgens regelmatig hout toe om de temperatuur constant te houden.

Gebruik een digitale thermometer

De temperatuur in uw offset rookoven kan tot 75°F variëren van het ene uiteinde van de kookkamer tot het andere.

Om er zeker van te zijn dat het vlees gelijkmatig gaart en om problemen in de stookruimte te voorkomen, moet u de temperatuur aan beide uiteinden van uw rookoven ongeveer elke 20 minuten controleren.

De beste manier om dit te doen is met een digitale thermometer die u in de gaten aan beide uiteinden van de rookkamer steekt

Gemak wat betreft rook

Als u een combinatie van hout en houtskool gebruikt om mee te roken, wilt u een ‘minder is meer’-aanpak hanteren voor de hoeveelheid rook die u in de rookkamer genereert.

U hoeft uw houtblokjes niet te weken, voeg er gewoon 4 ons van toe, met tussenpozen van ongeveer 10 minuten, zodra de temperatuur 200°F heeft bereikt.

Als je je barbecuespel wilt verbeteren, heeft Aaron Franklin een uitstekende Masterclass-serie waarin hij een reeks onderwerpen leert, van vuurbeheer tot houtselectie, wat vooral nuttig is voor mensen die op een offset smoker koken.