Er zijn veel goede redenen om rode bieten in je dieet op te nemen, volgens diëtiste Jennifer Low.
De paarse kleur komt van betalains, die als antioxidanten werken en ontstekingsremmend kunnen zijn. Een rijkdom aan andere antioxidanten, zoals vitamine C, carotenoïden en flavonoïden kunnen heilzaam zijn.
Ze zijn ook een bron van nitraat, dat stikstofmonoxide in het lichaam verhoogt, en dit kan helpen bij het voorkomen van adervernauwing.
Het inmaken van groenten bewaart ze, en de voedingswaarde blijft hetzelfde – ervan uitgaande dat je ze niet een eeuwigheid onderin je groentenla hebt laten liggen voordat je ze inmaakte!
Ondanks dat ze zouter smaken, bevatten bieten die in azijn zijn ingemaakt nauwelijks meer natrium dan verse bieten, dus ze zijn net zo gezond.
Kweek je eigen bieten om in te maken
Laten we eerlijk zijn, hoe zorgvuldig je je tuinproducten ook plant en plant, het is onvermijdelijk dat je ergens een overschot van krijgt.
Ik vind het heerlijk om de winterdagen door te brengen met het inmaken van groenten in mijn keuken, wetende dat ik er de komende maanden van kan genieten.
Mijn tuin is de thuisbasis van een regenboog-kleurige collectie bieten, van de gewone rode tot de meer ongebruikelijke gouden variëteiten.
Dit jaar heb ik er een overvloed aan, en dat bevalt me prima, want ik eet graag het hele jaar door bieten, of ze nu vers worden gesneden in zomersalades of uit een pot worden geplukt en in winterse salades worden verwerkt.
Welke azijn is goed voor het inmaken van bieten?
Ik houd ervan de kleuren te scheiden als ik bieten inmaak, zodat ze niet in elkaar overlopen, maar als je ze in dezelfde pot wilt doen, ga je gang – het zal de smaak niet beïnvloeden.
Ik selecteer ook azijnen die bij hun onderwerp passen: rode wijnazijn voor rode bieten en ciderazijn voor de gouden bieten. Nogmaals, deze voorliefde voor kleurindeling is een persoonlijke keuze, dus voel je vrij om te experimenteren.
Wat wel belangrijk is, is dat je een goede azijn koopt met een zuurgraad van ten minste 6%. Dit is om zowel de kwaliteit van de smaak als de inmaakkracht te waarborgen. Vergeet niet dat u de azijn ook in uw saladedressings kunt gebruiken.
Welke kruiden en specerijen zijn goed voor het inmaken?
populaire extra’s om aan de inmaakpot toe te voegen zijn schijfjes witte ui, peperkorrels en laurierblaadjes.
Het mooie hiervan is dat je na verloop van tijd je recept kunt aanpassen aan smaken waar je van houdt en dingen kunt maken die uniek zijn voor jou.
Persoonlijk vind ik het lekker om de mijne gewoon te laten. Dit geeft me een blanco culinair canvas, wat betekent dat ik vrij ben om op de dag zelf iets extra’s aan de salade toe te voegen, afhankelijk van mijn stemming.
Hoe inmaken
Het vergt minimale inspanning: alleen de twee ingrediënten en een grote steriele pot. Voordat je begint, steriliseer je de pot. De traditionele methode is om hem grondig af te wassen in een zeer heet sopje, daarna af te spoelen met heet water en hem in een lage oven te laten drogen (ongeveer 10 minuten).
Ik geef de voorkeur aan een nog eenvoudigere optie: hem op een zeer hete stand in de vaatwasser zetten. Als je van plan bent om je ingemaakte waren cadeau te doen, zijn er veel mooie potten verkrijgbaar. Ik ben een fan van de kilner-achtige potten, die je goedkoop bij Ikea kunt kopen – ik heb er in de loop der jaren een paar verzameld.
1 Draag plastic handschoenen (tenzij je bevlekte handen wilt) om de kroppen van de vers geplukte bieten te verwijderen, en zorg ervoor dat je het vruchtvlees of de schil niet beschadigt.
2 Verdeel de bieten op kleur en kook ze in aparte pannen (als u niet wilt dat ze in elkaar uitlopen) in kokend water – 15-30 minuten moet genoeg zijn, maar het hangt van de grootte af. Laat ze uitlekken en pel ze, met plastic handschoenen aan. Het is een goed idee om de lichtere bieten eerst te schillen om ze bleek te houden.
3 Snijd de bieten in plakjes en doe ze in de pot, laat aan de bovenkant genoeg ruimte over zodat de azijn ze volledig kan bedekken.
4 Breng de azijn aan de kook (in aparte pannen als u verschillende soorten inmaakt) en giet hem voorzichtig over de bieten (gebruik ovenwanten om uw handen te beschermen).
5 Laat de augurken ten minste twee weken staan voordat u ze opeet. Eenmaal geopend, bewaar ze in de koelkast en eet ze binnen een maand op. Ongeopend zijn ze enkele maanden houdbaar.
Voor meer artikelen als deze zie de gezondheidsvoordelen van uien en koffie.