Alles aan de pizza in Detroit-stijl is groter. Het meest opvallende verschil is de korst, dikker en knapperiger dan die in New York of Chicago. Dan is er het kolossale keukengerei: De pizza’s in Detroit worden vaak gebakken in industriële bakken die vroeger in fabrieken werden gebruikt om onderdelen in te bewaren. Ze zijn echt een Motor City munchie.
Natuurlijk moesten deze pizza’s nog verder worden verbeterd. Dus stapte Comerica Park, de thuisbasis van de Detroit Tigers, in en begon in 2017 met de verkoop van “Coney”-pizza’s in Detroit-stijl, tot gemengde reacties. De Coney behoudt alle normale jumbo-ness van de Detroit-pizza en breidt het uit door hotdogplakken, rauwe uien en uitbarstingen van gele mosterd (echt de wow-factor) te stapelen op wat eigenlijk al de uberpizza was. De hotdogs voegen niet alleen stevigheid toe, maar ook een dosis Detroitse trots: met chili overgoten “Coney dogs” zijn een lokale specialiteit.
Het is gemakkelijk om de Coney pizza te onderschatten, maar een diepere duik onthult een indrukwekkende verscheidenheid aan culinaire tradities aan het werk. Het nieuwe gerecht maakt gebruik van de Italiaanse keuken gefilterd door een Amerikaanse lens, de Duitse worst traditie en, het meest verrassend, de Griekse keuken. Griekse immigranten in het Detroit van het begin van de 20e eeuw ontdekten dat er goede zaken te doen waren in hotdogs (en in het brandmerken van de hotdogs, evenals de eetgelegenheden waar ze werden geserveerd, met een verwijzing naar New Yorks hotdoghaven, Coney Island), en de dunne chili die velen van hen gebruikten was in feite een variatie op een traditionele Griekse saus. Waar kun je deze culturele medley beter serveren dan in het stadion?