0
0
0
0
Dit trio van verse chutney-recepten is een must-bij het Zuid-Indiase ontbijt. Je vindt hier recepten voor kokoschutney, tomatenchutney en groene chutney (koriander-muntchutney).
Zo… ik had jullie in mijn epische Idli/Dosa-post beloofd dat ik binnenkort de recepten voor gewone Zuid-Indiase chutney-recepten zou plaatsen. Ik had de chutney foto’s eigenlijk samen met de idli/dosa post gemaakt, maar op de een of andere manier was ik vergeten dat ik eigenlijk een aparte blog post moest maken…oeps!
Maar zoals ze zeggen, beter laat dan nooit, toch? Dus, hier zijn mijn makkelijke chutney recepten die goed samengaan met een traditioneel Zuid-Indiaas ontbijt. Behalve bij idlis en dosa’s kun je deze chutneys ook serveren bij rava upma, vermicelli upma, ven pongal, medhu vada, enz.
Coconut Chutney
De meest eenvoudige en meest voorkomende chutney is de kokosnootchutney. Deze wordt gemaakt door versnipperde kokosnoot (gebruik verse kokosnoot of ontdooi en gebruik bevroren kokosnoot), groene pepers, gember, komijnzaad en een klein stukje tamarinde of limoensap voor de zuurheid, samen te malen. Zodra de chutney in de blender is gemaakt, maakt u snel een tadka (kruidenmengsel) van mosterdzaad, gedroogde rode pepers, dal, kerrieblaadjes en sjalotten in olie, en giet u het hete kruidenmengsel over de chutney. En boem… de eerste chutney is klaar in minder dan 5 minuten!
Je kunt wat spelen met deze chutney en wat extra ingrediënten toevoegen of vervangen als dat nodig is. Als je bijvoorbeeld geen verse groene pepers hebt, gebruik dan gedroogde rode pepers of een klein theelepeltje chilipoeder (de kleur wordt dan roodachtig oranje). Ik vind het ook lekker om wat geroosterde gram dal (pottukadalai) toe te voegen samen met de kokos. Ik heb ook gezien dat een vriend een lepel dikke yoghurt in plaats van tamarinde gebruikte om de chutney zuurder te maken. Er zijn dus verschillende variaties mogelijk, maar het recept hieronder is een basis, foolproof versie van kokoschutney.
Tomato Chutney
Dit is een chutney die waarschijnlijk sterke emoties oproept bij mensen; je houdt ervan of je haat het. Ik ben in de loop der jaren van deze chutney gaan houden en maak hem op verschillende manieren. Meestal maak ik tomatenchutney met rode uien, tomaten, knoflook en pepers. Ik bak de ingrediënten licht aan in olie, zodat de chutney enkele dagen in de koelkast kan worden bewaard. Als je de ingrediënten niet sauteert, krijg je de geur en smaak van rauwe ui in de chutney. Dat is prima voor een snelle maaltijd, maar de chutney kan niet voor later worden bewaard.
Soms verbeter ik de tomatenchutney en voeg ik ook een geroosterde paprika toe. Dat geeft een heerlijke smaak aan de chutney, en ik gebruik hem ook als marinade of over gegrild vlees en groenten.
Groene Chutney (Koriander-Munt Chutney)
Dit is mijn absolute lievelingschutney. Ik ben dol op de geur van versgemalen groene chutney. Het is eigenlijk een kokosnoot chutney met verse koriander (cilantro) en muntblaadjes toegevoegd. Bonuspunten voor jou als de kruiden rechtstreeks uit je moestuin geplukt zijn! Dat is een luxe die ik me in de zomermaanden veroorloof, dus dan maak ik graag deze kruidenchutney. Als de chutney klaar is, moet je de tadka niet vergeten. Persoonlijk ben ik dol op de geur en smaak van kruiden in mijn chutneys.
Hier zijn de makkelijke recepten voor gangbare Zuid-Indiase chutneys.
- Gesneden kokos (vers) – 1 kop
- Groene chili – 1-2
- Gember – 1″ stuk
- Komijnzaad – ½ theelepel
- Geroosterde gram dal – 1 eetlepel
- Tamarinde – een bolletje ter grootte van een dubbeltje (of gebruik ½ theelepel tamarindepasta)
- Zout – naar smaak
- Olie – 2 el
- Rode uien – 1 kleine, grof gehakt
- Tomaat – 2 grote, grof gehakt
- knoflook – 1 teentje
- Gember – ½” stukje
- Rode chilipoeder – 1-2 theelepels
- suiker – een mespuntje
- Zout – naar smaak
- Gesnipperde kokos (vers) – 1 kop
- Groene chili – 1-2
- Gember – 1″ stuk
- Komijnzaad – ½ theelepel
- Geroosterde gram dal – 1 eetlepel
- Tamarinde – een bolletje ter grootte van een dubbeltje (of gebruik ½ theelepel tamarindepasta)
- Korianderblaadjes – ½ kop, verpakt
- Muntblaadjes – 8-10
- Zout – naar smaak
- Olie – 1 eetlepel
- Mosterdzaad – 1 theelepel
- Urad dal – 1½ eetlepel
- Geroosterde gram dal – 2 eetlepels
- Gedroogde rode pepers – 6
- Koerrieblaadjes – 1 takje (optioneel)
- Sjalotjes – 2 el, dun gesneden (optioneel)
- Kokosnotenchutney: Maal alle ingrediënten samen en voeg heel weinig water toe als dat nodig is. Indien nodig, kunt u de chutney na het malen verdunnen met meer water. Voeg in het begin niet te veel water toe, anders kunt u de ingrediënten niet goed fijnmalen. Doe de chutney in een kom.
- Tomatenchutney: Verhit olie in een koekenpan. Voeg de uien, gember, knoflook en chilipepers toe. Sauteer tot de uien zacht zijn. Voeg dan de tomaten en rode chilipoeder toe en bak tot de tomaten zacht en papperig zijn.
- Koel dit mengsel iets af en meng het met een snufje suiker en zout naar smaak. Doe dit mengsel in een kom.
- Groene chutney: Maal alle ingrediënten samen en voeg heel weinig water toe als dat nodig is. Indien nodig, kunt u de chutney na het malen verdunnen met meer water. Voeg in het begin niet te veel water toe, anders kunt u de ingrediënten niet goed fijnmalen. Doe de chutney in een kom.
- Tadka/Seasoning: Verhit olie in een kleine steelpan. Voeg tadka-ingrediënten toe en bak tot de mosterdzaadjes knallen, de urad dal roodbruin wordt en de sjalotten goudbruin zijn. Verdeel de bereide tadka en giet deze voor het serveren over de drie bereide chutneys. Serveer de chutneys met idlis, dosa, upma, en andere ontbijt/tiffin gerechten.
- Bewaar restjes chutneys afgedekt in de koelkast gedurende 1-2 dagen, hoewel de tomatenchutney nog een paar dagen houdbaar is.
Neem ook mijn Failproof Idli/Dosa Batter post door, waarmee je elke keer weer fluffy idles nd knapperige dosas maakt.
Vergeet niet te PIN & Sla deze post op voor later.
Wat is jouw favoriete chutney om bij idlis en dosa te eten? Heeft u een van deze recepten al geprobeerd? Probeer deze chutney recepten voor idli en dosa en laat me weten wat je ervan vindt.
Als je dit bericht leuk vond, volg deze blog dan via e-mail om updates te krijgen (je vindt het inschrijfvakje aan de rechterkant van deze pagina, of scroll naar beneden in de mobiele versie).