De roergebakken Koreaanse viskoek is een eenvoudig bijgerecht (banchan) dat zowel thuis als in restaurants erg populair is. Leer hoe je het op twee verschillende manieren kunt bereiden – mild en pittig! 
Eomuk (어묵) is verwerkte zeevruchten gemaakt van gepureerde vis. Het betekent viskoek, maar uiteraard niet de viskoek zoals we die in de westerse keuken kennen. Er zijn verschillende gerechten op basis van eomuk, die in Korea enorm populair zijn als straatvoedsel, zoals eomuksoep die in straatkarretjes wordt verkocht. Eomuk bokkeum (어묵 볶음) is een basis bijgerecht bij ons thuis. Het is een roerbakgerecht dat snel en gemakkelijk te bereiden is.
Busan, een zuidelijke kuststad, staat bekend om de lekkerste eomuk, dus ik koop meestal de eomuk die in Busan wordt gemaakt. Buiten Korea kun je ze vinden in de diepvriesafdeling van Koreaanse markten.
Er zijn verschillende soorten en vormen viskoekjes, en je kunt elke soort of vorm gebruiken voor dit eomuk bokkeum recept. Snijd ze in plakjes als ze dik zijn, zodat de saus er gemakkelijk in kan trekken. De dunne rechthoekige vorm van eomuk wordt echter het meest gebruikt voor dit gerecht. Het is het type eomuk waarmee we zijn opgegroeid voordat de eomuk-industrie zeer geavanceerd werd. Het is ook het type dat vaak wordt gebruikt in gimbap en tteokbokki.
Hoewel het niet absoluut noodzakelijk is, verwijdert het snel blancheren van de viskoek in kokend water overtollige olie en maakt het de viskoek zachter.
Ik heb hier ui en paprika gebruikt bij de viskoek omdat ik die toevallig in de koelkast had liggen, maar ik maak het ook wel eens met ui, wortel en bosui. Je kunt de paprika’s vervangen door groene en rode pepers als je wilt.
Je kunt het mild of pittig maken met dit recept. Voeg wat gochugaru (Koreaanse rode chilipepervlokken) toe aan de saus om hem pittig te maken.
Eomuk Bokkeum (Roergebakken Vis Cake)
Bijgerecht
Recept afdrukken
Ingrediënten
- ▢ 4 vellen eomuk (어묵), viskoek
- ▢ 1/4 rode paprika (of 1/2 wortel)
- ▢ 1/4 groene paprika
- ▢ 1/4 kleine ui
Sausingrediënten
- ▢ 2 eetlepels sojasaus
- ▢ 1 eetlepel rijstwijn
- ▢ 2 theelepels suiker of maïssiroop
- ▢ 1 theelepel gehakte knoflook
- ▢ snufje zwarte peper
- ▢ 2 tot 3 theelepels gochugaru (Koreaanse rode chilipeper vlokken) – alleen voor de pittige versie
Instructies
-
Breng een middelgrote pan met water aan de kook. Dompel de eomukvellen onder gedurende 30 seconden. Laat uitlekken en afkoelen. Deze stap verwijdert overtollige olie en maakt de viskoek zachter, maar u kunt hem overslaan als u wilt.
-
Snijd de groenten in dunne plakjes. Combineer alle sausingrediënten in een kleine kom, en meng goed tot de suiker (of maïssiroop) is opgelost.
-
Verwarm een pan met antiaanbaklaag met een eetlepel olie op middelhoog vuur. Voeg de groenten toe en bak ze een minuut of twee tot ze iets zachter zijn. Verlaag het vuur tot middelhoog. Voeg de viskoek toe, en roerbak ongeveer 2 minuten. U kunt eventueel nog wat olie toevoegen.
-
Sprenkel de saus over de viscake en de groenten. Roer goed en kook tot de saus goed verdeeld en geabsorbeerd is en de viskoek en groenten gaar zijn, ongeveer 2 minuten.