Frangipane is een fluweelzachte amandelcrème, verrijkt met een vleugje vanille. Het geeft desserts een heerlijke rijkdom en textuur. De crème, die een nootachtige, zoete smaak heeft, kan op veel verschillende manieren worden gebruikt, onder meer als vulling voor taarten, cakes en gebak (denk aan amandelcroissants). Populaire recepten zijn de Bakewell taart (een pasteischaal gevuld met lagen frangipane, jam en amandelschilfers), de conversatietaart (gevuld bladerdeeg besprenkeld met royal icing), Pithiviers (een bladerdeegtaart), en Jésuite (een driehoekig gevuld gebak).
Het recept is van Italiaanse oorsprong; de naam stamt af van de uitdrukking frangere il pane, wat “brood breken” betekent. Er zijn meer dan één verhalen over het ontstaan van dit recept, maar de rode draad is dat het is afgeleid van een lid van de Romeinse familie Frangipani, die volgens de legende brood uitdeelde aan de armen (vandaar hun naam). Volgens een ander verhaal zou de naam afkomstig zijn van een amandeltraktatie die aan Franciscus van Assisi op zijn sterfbed werd gegeven. Een ander verhaal speelt zich af in de 16e eeuw – Markies Muzio Frangipani, een Italiaanse edelman die in Parijs woonde, vond de geparfumeerde handschoen met bittere amandelen uit, een gewild accessoire dat naar verluidt door Lodewijk XIII zou zijn gedragen. Om te profiteren van de populariteit van de handschoen voegden bakkerijen amandelaroma toe aan hun banketbakkersroom en noemden het frangipane. Om het nog ingewikkelder te maken, wordt de naam soms toegeschreven aan de tropische bloem frangipane zelf.
Op de verhalen over de oorsprong na, is frangipane in een handomdraai te maken en een belangrijk onderdeel van het repertoire van elke goede bakker. Het recept is eenvoudig en kan op verschillende manieren worden gemaakt: met de keukenmachine, de mixer of met de hand. Hoe je het ook doet, het recept komt erop neer dat je alle ingrediënten in één keer toevoegt.
Deze versie geeft instructies voor het gebruik van de mixer, maar voel je vrij om de andere technieken te proberen als je dat zou willen. Als u hele of gehakte amandelen hebt, kunt u amandelmeel maken in de keukenmachine. Begin met het verwerken van de amandelen tot er een fijn meel ontstaat, voeg dan de overige ingrediënten toe en verwerk tot het goed gemengd is. Als u alles met de hand mengt, kunt u zachte boter gebruiken of de boter eerst smelten.
Dit frangipane recept maakt genoeg amandelcrème voor een grote taart of meerdere kleine tartelettes.