Guinguette Marais Poitevin

Als er één koffieritueel is dat iedereen zou moeten leren, dan is het wel pour-over brouwen. Voor degenen die niet bekend zijn met deze techniek, pour-over druppelkoffie is overheersend in de derde golf koffiehuizen, hoewel de praktijk is veel ouder dan men zou denken. Het belangrijkste apparaat dat wordt gebruikt om pour-over koffie te zetten is de zwanenhals-stijl waterkoker, die samenwerkt met pour-over druppelaars, zoals de Melitta, Hario V60, Chemex, of Kalita Wave. En hoewel een waterkoker misschien niet zo cruciaal lijkt als een druppelaar of bonenmaler, heeft hij een aanzienlijk effect op hoe goed je een kopje koffie kunt zetten.

Koffiezetapparaten werken in wezen allemaal op dezelfde manier: ze houden de koffiemaling vast en laten er water doorheen stromen, waardoor de koffie wordt gemalen. Dat is niet anders dan hoe een automatische koffiezetter werkt. Maar de zwanenhals-inschenkketel is uniek omdat hij de brouwer volledige controle geeft over de waterverdeling. De vorm en de stroom van het water dat door de maling stroomt, is uiteindelijk van invloed op het soort extractie dat men zal bereiken. En een betere extractie betekent een beter smakende koffie.

Die variabelen (de vorm en de stroming van de waterstroom) zijn belangrijk bij het evalueren welke waterkoker het beste voor u is. Hieronder heb ik vijf populaire waterkokers getest die zijn ontworpen voor pour-over koffie. Maar welke is de beste van het stel? Het antwoord ligt eigenlijk bij persoonlijke voorkeuren, al vond ik er één net iets beter dan de anderen.

Hario Buono

Design

Hario is misschien wel de eerste pour-over koffieketel die je in actie hebt gezien. Een paar jaar geleden, toen een groep koffiespecialiteiten zoals Intelligentsia van pour-over koffie een vaste waarde op het menu begon te maken, was de Hario V60 Buono het topgereedschap voor barista’s. Op het eerste gezicht viel het apparaat op door zijn schattige bijenkorfvorm, terwijl de gladde roestvrijstalen behuizing duurzaam en betrouwbaar bleek bij urenlang gebruik. Een zwarte plastic knop bekroonde het loszittende deksel, en de zwanenhals zelf stroomde zachtjes van de bodem. Het handvat van de Buono volgt een gelijkaardig golfmotief en ligt gemakkelijk in de hand zonder weg te glijden. Ik vind het nog steeds de mooiste waterkoker van het stel, knap genoeg om op je fornuis te laten staan zodat bezoekers hem kunnen bewonderen.

Gebruik

Dit is waar de Buono een beetje achterblijft bij de concurrentie, en dat komt vooral door het dunne metaal en de hoek van de zwanenhals van de Buono. Bij pour-overs is de hoek en vorm van de zwanenhals allesbepalend. Om een perfecte koffie te maken, volgen sommige koffiezetapparaten, zoals de Bonavita en de Fellow Stagg (waarover hieronder meer), de watervaltheorie, waarbij het water over de rand van het uiteinde van de zwanenhals stroomt en onder een hoek van bijna 90 graden recht naar beneden in het koffiezetapparaat valt. De andere theorie is wat ik directe injectie noem, waarbij de zwanenhals zo is gevormd dat het water naar beneden wordt gericht in de richting van de gemalen koffie.

Voor mijn tests heb ik de alomtegenwoordige Hario V60 conische brouwketel gebruikt. Hun Buono waterkoker valt tussen de waterval en directe injectie hoeken in, wat betekent dat het water veel meer onder een hoek stroomt, in plaats van recht naar beneden. Als je de Buono gebruikt, zul je merken dat het heel moeilijk is om de ketel precies in die hoek te zetten die je nodig hebt om een langzame, gestage stroom kokend water te produceren. Ik heb hier jaren op geoefend, maar vind het nog steeds een uitdaging. Een ander probleem met de Buono is dat de dunne metalen behuizing de neiging heeft om de temperatuur van het water snel te verlagen, wat een iets minder consistent brouwsel betekende.

Analyse

De Buono is concurrerend geprijsd voor net onder de $40 op Amazon, en is echt een solide starter brouwer, en een die je gewoon zou kunnen nemen als je meer design bewust bent.

Kalita Kettle Wave

Design

Deze indrukwekkend uitziende waterkoker is misschien nog wel meer in het oog springend dan de Hario Buono. De Kalita Kettle Wave heeft een glad houten handvat, een vorstelijk houten blad en een robuuste zwanenhals. Het is een stevige ketel die eruit ziet alsof hij jaren meegaat (maar dat is niet zo, daarover later meer). Hetzelfde geribbelde uiterlijk lijkt op dat van de Hario Buono, maar dan met een mannelijker silhouet. Ik heb er een gekocht om elke dag te gebruiken en heb vooral genoten van het ontwerp.

Gebruik

Kalita’s grotere, maar strakkere zwanenhals loopt eigenlijk elegant taps toe aan het uiteinde, wat zorgt voor een extreem dunne schenking die niet al te moeilijk is om onder de knie te krijgen. De waterstroom is een mix van de waterval en directe injectie stijlen, maar het is zeker dichter bij de directe injectie partij. Ik gebruik de Kettle Wave met veel plezier en vond mijn brouwsels met zowel de Hario V60 als de Kalita’s eigen Wave brouwer dagelijks uitstekend. Maar ik had grote problemen met de houten onderdelen, die na verloop van tijd versleten raakten en zelfs op sommige plaatsen scheurden.

De erwtgrote knop bovenop ziet eruit alsof hij er elke dag af kan vallen, wat tragisch is. Het betekent dat ik deze waterkoker moet bewaren voor meer speciale gelegenheden, in de hoop dat de houten onderdelen niet afbreken. De dikke metalen behuizing houdt het water op de ideale temperatuur.

Analyse

Deze waterkoker kost bijna $62 op Amazon, wat hem duurder en minder stevig maakt dan de Hario Buono. Het is een prima alternatief, hoewel de houten onderdelen een punt van zorg zouden moeten zijn als je een power user bent zoals ik.

Bonavita Waterkoker

Design

Als het op design aankomt, ben ik eigenlijk niet de grootste fan van de Bonavita. Hij is stugger en niet zo sexy als de Hario. De grote body van een liter heeft een royale inhoud, maar het geheel ziet er absoluut utilitair uit. Ook het deksel is moeilijk te verwijderen, wat na dagelijks gebruik frustrerend wordt. Hoewel de elektrische versie en de waterkoker er vrijwel identiek uitzien, heeft de elektrische versie van deze waterkoker een mooie harde plastic basis en een extra vingergreep op het handvat, waardoor hij gemakkelijk vast te houden is.

Gebruik

Waar de Bonavita tekortschiet qua uiterlijk, levert hij op prijs en functionaliteit. De waterval zwanenhals loopt aan het uiteinde sterk taps toe, waardoor een zeer gelijkmatige, dunne straal water ontstaat. Die extra vingergreep op de elektrische versie is een uitkomst, terwijl de super eenvoudige bediening het gemakkelijk maakt voor diegenen die elke ochtend hun water moeten koken om koffie te zetten (ik heb een vacuümpan die het water altijd bijna kokend houdt, wat me tijd bespaart). Ik gaf mijn verloofde deze waterkoker voor haar appartement, en ze is er helemaal weg van. Zelfs haar huisgenoten hebben het pour-over koffiezetten hiermee opgepikt; het was voor hen gemakkelijk genoeg om het na een paar pogingen te leren.

Analyse

De elektrische Bonavita, geprijsd op $60, wordt zelfs geleverd met een nauwkeurige temperatuurregeling editie (die ik niet nodig vind omdat de standaard versie je nog steeds aan de kook brengt), is de all-around winnaar van het stel. Ten eerste, het kookt water in slechts een paar minuten. Ten tweede is het gieten gemakkelijk te leren. En ten slotte zet hij dagelijks behoorlijk lekkere koffie. De enige minpunten zijn het sobere uiterlijk en het moeilijk te verwijderen deksel.

Fellow Stagg Kettle

Design

Een paar maanden geleden heb ik de Fellow Duo gerecenseerd, een innovatief full-immersion koffiezetapparaat dat werkt als een goed doordachte Franse pers. Fellow, een bedrijf dat de manier waarop we koffie zetten opnieuw wil uitvinden, heeft ook een aantrekkelijke nieuwe pour-over waterkoker. Maar maakt Fellow zijn belofte waar om de ‘pour-over’ waterkoker vanaf de basis te heroverwegen? Laten we beginnen met het ontwerp. Ten eerste, zowel het zwarte als het roestvrije model zien er fantastisch uit op het aanrecht.

Het ontwerp is meer strak, misschien een samensmelting van klassieke Amerikaanse vorm met een zware dosis Bauhaus minimalisme. Ik vind het mooi, en ik ben trots om het te laten zien aan eventuele bewonderaars. De lange, magere ganzenhals komt uit de body als een ridder die een lans uitsteekt, terwijl het ergonomische handvat perfect in de hand ligt. Ik vond het niet erg prettig om het deksel eraf te halen, maar misschien wilde Fellow dat het moeilijk zou zijn om het eraf te halen, voor het geval een overijverige koffieliefhebber het ding te veel zou kantelen. Oh, en de thermometer bovenop is een zeer doordachte functie.

Gebruik

Fellow noemt drie belangrijke innovaties in de koffiezetter, die bijna allemaal van invloed zijn op de dagelijkse prestaties. Ten eerste, de thermometer. Die is uitstekend en zeer nauwkeurig. Maar ik heb de exacte watertemperatuur altijd een minder nuttige parameter gevonden dan bijvoorbeeld versgemalen koffie van hoge kwaliteit, of goed gefilterd water. Bovendien borrelt water natuurlijk op als het kookt, wat betekent dat je de temperatuur al weet (hoewel ik denk dat in hoger gelegen gebieden water wel bij lagere temperaturen kookt).

De zwanenhals, die stevig in het watervalkamp zit, is relatief eenvoudig intuïtief te schenken, iets wat het bedrijf prominent op zijn website aanprijst. Zolang je kunt wennen aan de bijna 90 graden hoek waarin water uit de tuit stroomt, kun je fantastische kopjes koffie zetten met de Stagg. De laatste innovatie is niet belangrijk, maar komt goed van pas als je dagelijks koffie zet: het verzwaarde handvat, dat de schenkbeweging in balans brengt. Wat het handvat echt deed, was het voor mij gemakkelijk maken om de juiste hoek te vinden om het water in te schenken. Is het leuk? Zeker. Is het essentieel? Waarschijnlijk niet.

Analyse

Alleen verkrijgbaar op zijn website, de Stagg kost $69 plus verzendkosten. Voor het soort gadget liefhebber die wil de bleeding edge van de technologie, zelfs in een sfeer als koffie waterkokers, adviseer ik de Stagg. Van mijn voorkeuren zou ik de Stagg net achter de Bonavita zetten.

Blue Bottle Wood Handle Brewer

Design

Vanuit het oogpunt van design vond ik veel goeds aan dit naamloze apparaat, dat te koop is op Blue Bottle’s website. De afstandelijke handgreep is een effectief tegenwicht voor de direct ingespoten zwanenhals. De lichte houtvernis, in combinatie met de glanzende stalen body, maken dit een lust voor het oog. Het is bijna de jonge Robert Redford van de koffieketels: een beetje stoer en ingetogen, maar toch gepolijst.

Gebruik

Blue Bottle’s directe injectie tuit maakt het heel gemakkelijk om een langzame, gestage stroom water in een brouwketel te gieten. Ik heb een paar perfecte kopjes gemaakt met deze waterkoker. Het handvat creëerde echter één groot probleem in mijn ogen: het maakte de waterkoker extreem zwaar. En als je een halve liter of meer water een paar minuten achter elkaar moet vasthouden, begint dat op je arm en schouders te wegen. Na twee of drie keer zetten, wilde ik de waterkoker neerzetten omdat hij zo’n pijn deed aan mijn schouder. Als je maar één kopje koffie per keer zet, kun je hier misschien aan wennen, maar ik greep steeds minder naar deze waterkoker.

Analyse

Deze waterkoker is niet makkelijk te vinden, en ook niet goedkoop, hij kost $60 op de website van Blue Bottle.

Conclusie

Als u iets meer dan $60 (inclusief BTW) wilt betalen voor de elektrische Bonavita plug-in, dan is dit de Goldilocks onder de koffie pour-overs. Als je meer van het design houdt, is de Fellow Stagg een prima keuze, maar ik vraag me af wat een plug-in model had kunnen doen in deze line-up. Als u op zoek bent naar een budget keuze, de stovetop Bonavita kost $ 35 op Amazon, terwijl de charmante Hario Buono kost $ 38.

Note: U vraagt zich waarschijnlijk af waarom ik de hoog aangeschreven Takahiro Ketel niet heb beoordeeld. Ten eerste kon ik er geen te pakken krijgen. Ten tweede, hij is erg duur, hij kost $135. Ten derde is hij niet ontworpen om water te verwarmen op een fornuis of een directe vlam, wat betekent dat je hem alleen kunt gebruiken als je een externe waterkoker hebt. Maar op basis van wat ik er in het verleden mee geëxperimenteerd heb, is het een geweldige brouwer die in het kamp van de directe injectie belandt. Pak hem als hij binnen je budget past.