Ik had een briljant idee voor een receptenserie getiteld, “Wat ik echt eet voor de lunch” – en toen realiseerde ik me hoe episch saai het zou zijn. Terwijl ik moeite doe om het avondeten te plannen en voor te bereiden, is de lunch meestal een bijzaak; ik koop en maak steeds weer dezelfde dingen, omdat ze handig zijn en omdat ik geen tijd of energie heb besteed om iets anders te bedenken. Het Gezonde Ei Salade recept van vandaag is een spannende uitzondering, en het inspireert me om creatiever te zijn met mijn middagmaaltijden.
Het feit dat ik gezonde eiersalade “opwindend” noem, zou je kunnen opvatten als een bewijs van hoe alledaags mijn lunches zijn geworden, maar daar ben ik het niet mee eens.
Met zijn heldere ingrediënten en lagen van textuur, ben ik blij te kunnen melden dat, hoewel eenvoudig, dit heerlijke eiersalade recept allesbehalve ho-hum is.
Ik zie toevallig ook een toevloed van restjes hardgekookte eieren in jullie toekomst (dank je wel paasweekend!), dus ik hoop dat de timing van deze gezonde eiersalade dubbel voordelig is.
We hebben allemaal gemakkelijke, gezonde lunches nodig, en na deze zondag zullen velen van ons ook smakelijke manieren nodig hebben om een overschot aan hardgekookte eieren te hergebruiken.
Over deze gezonde eiersalade
Ik maak een paar verschillende versies van gezonde eiersalade, maar ze beginnen allemaal met dezelfde basis: vier hele eieren, plus twee eiwitten. Door minder dooiers te gebruiken wordt de eiersalade lichter, en ik vind ook dat, als ik alle zes dooiers gebruik, de eiersalade te (vergeef me, maar ik kan geen beter woord vinden om het te beschrijven) eierig smaakt.
Als je liever een beetje meer rijkdom hebt (of geniet van de full-on ei-factor), voel je vrij om de laatste twee dooiers er ook bij te doen.
Ik maak mijn eiersalade ook zonder mayo en vervang die door Griekse yoghurt.
Griekse yoghurt is romig, bevat weinig calorieën en veel eiwitten, waardoor deze gezonde eiersalade zowel ultra vullend als dieetvriendelijk is.
Van hieruit is het een kwestie van de eiersalade op smaak brengen, een avontuur waar je zelf de smaak bepaalt. Deze Curry Deviled Eggs zijn een goede inspiratiebron, maar ik voelde me extra lenteachtig op de dag dat ik dit gerecht maakte.
Ik koos voor dille vanwege de lichte, optimistische frisheid, blokjes bleekselderij voor de textuur en knapperigheid, en een flinke scheut Dijon-mosterd voor de pit.
Gediend met gesneden tomaten en rucola op toast, is deze gezonde eiersalade een snelle lunch die, terwijl het gemakkelijk is om te maken, een moment van uitstel en genot biedt in het midden van een drukke werkdag.
Hoe lang is eiersalade houdbaar?
- Op te slaan. Eenmaal gemaakt is gezonde eiersalade twee tot drie dagen houdbaar in de koelkast. Ik vind dat ik met één portie ongeveer drie keer kan lunchen op toast, en je kunt het zo vaak maken als je wilt.
Meer makkelijke lunchrecepten
- Mexicaanse Salade
- Whole30 Kipsalade
- Whole30 Vegetarische Power Bowls
- Avocado Ei Salade
Gelukkige Pasen! Ik wens u een fijn weekend en veel eieren, zowel van het chocolade-eitje als van het hardgekookte eiersalade-eitje.
Gezonde Eiersalade
Ingrediënten 1x2x3x
Voor de gezonde eiersalade:
- 4 hardgekookte eieren plus 2 hardgekookte eiwitten (bewaar het extra eigeel voor een ander gebruik of gooi weg)
- 3/4 kop in blokjes gesneden selderij ongeveer 3 middelgrote stengels
- 1/4 kop gewone niet-vette Griekse yoghurt
- vette Griekse yoghurt
- 1 theelepel dijonmosterd
- 1/2 theelepel kosjer zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1 eetlepel gehakte verse dille
Voor het serveren:
- Volkorenbrood geroosterd (voor 4 sandwiches met open gezicht)
- Rucola tomaat, extra gehakte verse dille
Instructies
-
Pel de eieren en snijd ze in grove blokjes. (Zie stap 2 van mijn recept voor avocado-eiersalade voor gedetailleerde instructies over het hardkoken van eieren). Doe de eieren in een grote kom en voeg de selderij, Griekse yoghurt, mosterd, zout, peper en dille toe. Roer alles goed door elkaar.
-
Serveer de eiersalade op geroosterd brood met tomaten en rucola, of geniet ervan bovenop groenten voor een gezonde salade.
Notes
Voeding
Schrijf u vandaag nog in en begin met het opslaan van uw favoriete recepten
Maak een account aan om gemakkelijk uw favoriete projecten en handleidingen op te slaan.
Registreer