Het schrappen van belangrijke voedingsmiddelen uit je dieet is niet altijd een haalbare optie, en vaak brengt het beperken van belangrijke voedselgroepen je gezondheid ook ernstig in gevaar. Maar in tegenstelling tot fad diëten zoals keto, bestaat gistvrij al langer dan je zou denken en heeft het een aantal verrassende gezondheidsvoordelen.
In traditionele joodse gemeenschappen eten feestvierders al eeuwenlang ongezuurd brood zonder gist tijdens Pesach in april. Dit is om zichzelf te herinneren aan het bijbelse verhaal toen de Joden Egypte ontvluchtten en niet konden wachten tot hun brood was gerezen.
Tradities daargelaten, heeft het schrappen van gist uit je dieet een aantal bewezen gezondheidsvoordelen, vooral als het gaat om het behandelen van candida. Diëtist Nigel Denby onderzoekt het gistvrije dieet en beveelt een beheersbaar eetplan aan:
Waarom een gistvrij dieet
Heden ten dage is de meest voorkomende reden om gistproducten te vermijden het verminderen of elimineren van symptomen van een aandoening die bekend staat als candida overgroei, die gistinfecties kan veroorzaken in de mond, het maag-darmkanaal en de urinewegen.
‘Candida albicans, een gistsoort, komt van nature in het lichaam voor en wordt normaal gesproken door het immuunsysteem onder controle gehouden,’ legt dr. Louise Selby, een huisarts in Guildford, uit. Helaas kan bij sommige mensen het immuunsysteem worden aangetast en kan het zich door het lichaam verspreiden en een veelheid aan symptomen veroorzaken.
‘Een theorie over waarom dit kan gebeuren is het overmatig gebruik van breedspectrumantibiotica, waardoor de goede microflora in de darm wordt gedood, waardoor er ruimte ontstaat voor candida en andere schadelijke bacteriën om zich te vestigen,’ voegt dr. Selby toe. Het is ook in verband gebracht met overmatige stress of hormonale disbalans.
Wat is candida?
Een van de meest voorkomende tekenen van candida-overgroei is spruw, die kan optreden in de mond of de genitale regio. De aandoening treft vooral vrouwen, maar spruw kan ook mannen treffen – schattingen zijn 60 procent vrouwen, 20 procent mannen en 20 procent kinderen.
Volgens Dr Selby: ‘Symptomen van orale spruw zijn witte vlekken, die vaak kunnen worden weggeveegd, waardoor rood pijnlijk weefsel achterblijft, smaakverlies en een pijnlijk branderig gevoel in de mond.
‘Spruw bij vrouwen kan een roomwitte afscheiding veroorzaken en ongemak bij het plassen of tijdens het vrijen,’ zegt Dr Selby. Spruw bij zowel mannen als vrouwen wordt meestal behandeld met een antischimmelcrème.’
Het meest voorkomende teken van candida is spruw, die kan optreden in de mond of in de genitale regio.
Andere symptomen zijn gewrichtspijnen, schimmelinfecties van de nagels en de huid, zoals voetschimmel, gewichtstoename of gewichtsverlies, oorontstekingen, chronische winderigheid, diarree en constipatie.
Candida overgroei kan zo’n breed scala aan symptomen in het hele lichaam veroorzaken omdat de microbe altijd aanwezig is op de huid, op slijmvliezen zoals de mond en in het hele spijsverteringskanaal, waarbij schadelijke chemicaliën in de darm vrijkomen.
❗️ In ernstige gevallen produceert de schimmel draderige structuren, rhizoïden genaamd, die door de darmwand heen kunnen dringen en in de bloedbaan terecht kunnen komen, waardoor ze een effect hebben op veel systemen in het lichaam, waaronder, naar men denkt, het immuunsysteem.
Maakt een gistvrij dieet een einde aan candida?
Veel mensen die aan candida lijden, zeggen dat ze verlichting van de symptomen krijgen als ze voedingsmiddelen vermijden die gist bevatten.
Planning en een zekere mate van wilskracht zijn van cruciaal belang bij elk uitsluitingsdieet. Concentreer je op wat je wel kunt eten in plaats van te treuren over verboden voedingsmiddelen.
Uw nieuwe dieet zal gebaseerd zijn op onbewerkte voedingsmiddelen, eenvoudig gekookt en op smaak gebracht met kruiden en specerijen. Blijf weg van voorverpakte voedingsmiddelen en flessen.
Wat mag ik eten bij een gistvrij dieet?
U kunt de volgende voedingsmiddelen eten bij een gistvrij dieet:
- Rijst, rijstmeel, rijstpasta, rijstwafels en rijstgranen
- Granenmeel (ook andere meelsoorten dan tarwe, zoals aardappel, spelt – alles zonder gluten)
- Kip (gegrild of gebakken, gepaneerd met alternatieve meelsoorten)
- Rundvlees
- Vis en zeevruchten
- Eieren, quiches
- Kaas (geen schimmelkazen)
- Melk (met mate), inclusief rijstmelk
- havermout
- Plakke yoghurt (zeer geschikt voor het maken van groente dips)
- Popcorn
- Soepen (zelfgemaakt)
- aardappelen (met met mate)
- Noten en zaden
- Groenten
- Thee
- Water
Wat moet ik vermijden op een gist-vrij dieet vermijden?
U moet de volgende voedingsmiddelen vermijden bij een gistvrij dieet:
- Alle bewerkte voedingsmiddelen.
- Brood en gebakken goederen die gist en tarwe bevatten.
- Gegiste voedingsmiddelen zoals azijn en alle voedingsmiddelen die azijn bevatten – ketchup, augurken, sauzen.
- Sojasaus.
- Alle alcohol.
- Fruit, vruchtensap en gedroogde vruchten.
- Tarwe – inclusief pasta, paneermeel, crackers en alle voedingsmiddelen die tarwemeel bevatten.
Naast verschillende vormen van suiker moet u ook alle zoetstoffen vermijden, waaronder dextrose, fructose, maltose, glucose, sorbitol, aspartaam en andere levensmiddelenadditieven zoals MSG, mout, smaakstoffen en conserveermiddelen die aan ingeblikte en verpakte voedingsmiddelen worden toegevoegd.
Gistvrij dieet maaltijdplan
✔️Ontbijt: Gegrild spek en roerei met tarwevrij sodabrood.
✔️Snack: Rijstwafels met pindakaas.
✔️ Lunch: Tarwevrije pasta met pesto. Salade van mozzarella, tomaat en rode ui met een beetje olijfolie en basilicum.
✔️ Snack: Crudité met roomkaas.
✔️ Diner: Gegrilde zalm, quinoa en geroosterde groenten.
Houd je twaalf weken aan het dieet, dan kun je beginnen met het herintroduceren van beperkte voedingsmiddelen. Begin met fruit dat kleine hoeveelheden suiker bevat, zoals bosbessen en meloen. Introduceer daarna geleidelijk aan weer andere ingrediënten, zoals tarwe en azijn.
Recepten voor een gistvrij dieet
Deze recepten helpen u op weg – maak ze in grote hoeveelheden en bewaar een voorraad in de koelkast of vriezer:
Homemade ketchup
Ingrediënten:
- 4 uien, gesnipperd
- 250 g bleekselderij, gesnipperd
- 5 el olijfolie
- 4 teentjes knoflook, gesneden
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 kort kaneelstokje
- 1 theelepel piment
- ½ theelepel gemalen zwarte peper
- 2 theelepels selderijzout
- 2kg rijpe tomaten, in stukjes gesneden
- 3 eetlepels tomatenpuree
- ½ theelepel Tabasco saus
- Sap van 1 citroen
Werkwijze:
1. Verhit de olie in een zeer grote pan, voeg de uien, selderij en knoflook toe en laat ze op laag vuur in 5 minuten zacht worden. Voeg de specerijen toe.
2. Roer nu alle overige ingrediënten erdoor en breng het geheel aan de kook. Laat onafgedekt 1 uur sudderen tot de tomaten zacht zijn en de vloeistof een paar centimeter is ingekookt.
3. Klop de mix met een staafmixer tot een gladde massa.
Sodabrood zonder gist
Ingrediënten:
- 500 g glutenvrij bruin broodmeel mengsel 500 g of glutenvrij wit broodmeel mengsel
- ¼ theelepel zout
- 1½ theelepel bak poeder
- 2 theelepels xanthaangom
- 1 theelepel citroensap
- 1 theelepel olie
- 2 theelepels extra melk of rijstmelk
Methode:
1. Meng de bloem, zout, bakpoeder & xanthaangom in een kom.
2. Roer in een apart bakje de azijn & olie door de melk.
3. Voeg het melkmengsel toe aan de bloem.
4. Roer tot een zacht, enigszins plakkerig deeg.
5. Vorm het deeg ruw & plaats in een geolied 500g/1lb blik.
6. Bestrijk de bovenkant van het brood met de extra melk.
7. Bak in een voorverwarmde oven gedurende 90/100 minuten.
Suikervrije azijnvrije cranberrychutney
Ingrediënten:
- 300 g cranberry’s – vers of bevroren
- 50 g dungesneden uien of sjalotten
- 1 kleine appel, vrij fijn gesneden, maar niet piepklein (neem een soort die scherp is)
- 1 theelepel kaneel
- ½ theelepel piment
- pinkje gemalen kruidnagel
- 1 theelepel mild gedroogd mild chilipoeder
- 50ml kopje water
- 50g kopje stevia
- 2 el limoensap
- 1 tl olie
Methode:
1. Doe olie in een pan en voeg de uien toe. Bak op middelhoog vuur tot de uien beginnen te knetteren. Roer en bak ongeveer 2 minuten.
2. Voeg appels en specerijen toe. Roer en bak nog een minuut.
3. Voeg water en stevia toe, en vervolgens de cranberry’s.
4. Kook tot alle cranberry’s poffen, af en toe roeren. Dit moet ongeveer 5 tot 7 minuten zijn. Het kan zijn dat je iets meer water moet toevoegen als het begint te plakken. Je wilt niet dat de cranberry’s helemaal uit elkaar vallen, alsof je een saus maakt. Tenminste een deel ervan moet nog herkenbaar zijn.
5. Voeg limoensap toe en roer.
6. Laat afkoelen en bewaar in een luchtdicht bakje in de koelkast.
Laatst bijgewerkt: 06-11-19