Dit glutenvrije naanbrood wordt extra zacht en mals gemaakt met yoghurt, eieren en een beetje boter of ghee in het deeg. Maak het deeg van tevoren, en bak het dan in een pan in enkele minuten!
Hoe maak je glutenvrij naanbrood
Naan is een plat brood dat erg lijkt op pitabrood, maar het is een vrij sterk verrijkt brood. In broodbakken verwijzen verrijkingen gewoon naar dingen als vet (ghee en boter hier in dit recept), yoghurt of melk, en eieren.
Deze verrijkingen, vooral de yoghurt in dit recept, maken dit brooddeeg vrij gemakkelijk te hanteren-en het resulterende naanbrood mals, geurig en heerlijk.
Het deeg kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt (3 als u goed bent met een serieuze gist smaakontwikkeling) en dan gevormd, gerold en gebakken worden in de paar minuten voor het eten. Het is een heerlijke manier om een eenvoudige maaltijd af te maken en het echt speciaal te laten voelen. ✨
GF Gistbrood 1.0
Dit broodrecept is gemaakt in de “oude stijl”, het soort brood dat ik beschouw als de eerste generatie van glutenvrij gistbrood bakken. Ik heb genoeg van dat soort glutenvrije broodrecepten ontwikkeld, en ze werken, smaken geweldig en zijn een mooi uitgangspunt.
De eerste generatie glutenvrije broodrecepten was in de “beslag-stijl,” met deeg gemaakt met een peddel hulpstuk in een standmixer die veel natter en kwetsbaarder dan conventionele gist-brood bakken moest zijn.
Ook hebben ze allemaal verrijkingen nodig om de gluten te vervangen die zo essentieel zijn voor conventioneel gist-brood bakken.
Het enige nadeel van de bereiding van deze “oude stijl” broodrecepten is dat ze het roerwerk van een staande mixer nodig hebben. Een handmixer werkt niet.
Een kom met een lepel en veel ellebogenwerk zou kunnen werken, maar ik vind het vrij moeilijk om op die manier de juiste consistentie te krijgen. De nieuwere stijl kan worden gemaakt met een handmixer met deeghaakhulpstukken.
GF Gistbrood 2.0
Toen ik mijn derde boek schreef (GFOAS Bakt Brood), wilde ik de standaard voor glutenvrij brood doorbreken. Ik heb een aantal speciale ingrediënten toegevoegd die echt gluten vervangen in de nieuwere gistbrood recepten, en ik ben er dol op.
Maar ik begrijp wel dat de nieuwere stijl van glutenvrij gistbrood bakken die ik in Bakes Bread heb gecreëerd, niet voor iedereen een realistische mogelijkheid is. Het kan duurder zijn, en meer tijdrovend.
Het vereist dat je op jacht gaat naar twee nieuwe ingrediënten, Expandex gemodificeerd tapiocazetmeel en wei-eiwitisolaat, die beide gelukkig veel gemakkelijker verkrijgbaar zijn geworden sinds de publicatie van dat boek in 2013.
Plus, dat soort traditioneel gist-brood bakken is genoeg kunst-plus-wetenschap dat ik een online cursus heb gemaakt genaamd Gluten Free Yeast Bread Basics voor degenen onder u die een diepgaande duik wilden. Het mooie van die recepten is dat het deeg veel meer is wat je zou verwachten van glutenhoudend brooddeeg, en het brood kan worden gemaakt in elke artisanale stijl überhaupt.
De nieuwere stijl van glutenvrij brood blijft ook langer vers. Plus, het is meer allergie-vriendelijk.
Doordat de glutenvrije brood meel mix gedraagt zich zo veel meer als conventionele bloem, het is eigenlijk veel makkelijker voor bakkers die kunnen zuivel, maar niet kan eieren hebben. Er staan veel “magere” recepten in het boek waarvoor geen boter, yoghurt, melk of eieren nodig zijn.
Hoe maak je dit glutenvrije naanbrood
De eenvoudigere-stijl glutenvrij gist brood recepten zoals deze zijn nog steeds erg waardevol, zelfs in mijn huis waar ik alle ingrediënten heb om de “nieuwere” stijl van glutenvrij gistbrood te maken. Er is een recept voor glutenvrije naan met de “nieuwe” ingrediënten in Bakes Bread, maar dit recept maakt zulke zachte, heerlijke naan dat ik dacht dat het tijd was om het uit te lichten.
Dit type recept vraagt eigenlijk gewoon om alle droge ingrediënten (bloem, zout, room van wijnsteen, suiker, gist) in de mengkom te dumpen, en ze dan te kloppen. De natte ingrediënten (yoghurt, boter, eieren en water) komen daarna, en dan doet de mixer al het werk.
In het begin ziet het deeg eruit als een luchtig beslag, maar als je de mengkom schoon schraapt met een spatel, moet het er schoon uitkomen. Het deeg zal nog plakkerig aanvoelen, maar het zal goed samenhouden als je het laat rijzen.
Omdat het deeg zelf vrij nat is, kunt u een behoorlijke hoeveelheid extra bloem gebruiken om het deeg vorm te geven, maar werk er met een zeer lichte aanraking mee, zodat u niet te veel bloem inbrengt. Te droog gistbrood wordt gewoon niet luchtig, wat u verder ook doet.
Vorm een stuk deeg losjes tot een rondje, en rol het dan uit tot een langwerpig ovaal. Verwarm terwijl u het deeg vormgeeft een koekenpan met zware bodem (bij voorkeur gietijzer) met een beetje ghee of kokosolie van eerste persing. Leg elk stuk gevormd deeg meteen in de hete koekenpan.
Als de pan niet heet genoeg is, of het deeg te dik is gerold, zal het niet gaan bubbelen. Als u zich zorgen maakt, dek de pan dan af. Maar maak de pan niet gillend heet, anders verbrandt het brood. Als het eenmaal bubbelt, draai je het om naar de andere kant.
Om er zeker van te zijn dat al het deeg in contact komt met de hete koekenpan, druk ik af en toe met mijn spatel op het deeg.
Draai het om en bak het een paar keer tot het deeg op zijn minst op sommige plekken bladerig en gaar lijkt. Serveer het meteen!
Ingrediënten en vervangingen
Ik heb dit recept met de meeste van deze vervangingen nog niet gemaakt, maar ik heb er vertrouwen in dat het hier met succes kan worden uitgevoerd.
Bedenk wel, zoals altijd, dat hoe meer vervangingen je maakt, hoe verder je van het originele recept afdwaalt en hoe onvoorspelbaarder het resultaat zal zijn.
Zuivel
De zuivel in dit recept komt van de gewone yoghurt en de boter of ghee. Ik raad aan de boter/ghee in het deeg te vervangen door extra vierge olijfolie.
Ik heb dit recept eigenlijk gemaakt met olijfolie in het deeg in plaats van de boter of ghee, en ik geef er de voorkeur aan omdat het wat meer diepte van smaak heeft dan veel andere botervervangers die ik me kan voorstellen.
Aangezien olijfolie puur vet is en zelfs bij koude kamertemperatuur vloeibaar is, zal het deeg wel wat zachter en minder prettig te vormen zijn.
Probeer eens de gewone yoghurt te vervangen door een niet-zuivel gewone yoghurt. Mijn favoriete niet-zuivel yoghurt is van So Delicious. Silk is ook prima. Ik ben echt niet dol op Kite Hill of andere zuivelvrije yoghurt op basis van amandelen.
Koken met iets wat je anders wel zou eten, versterkt de smaak van het ingrediënt alleen maar, dus als je het niet lekker vindt, moet je er niet mee koken of bakken.
Eieren
De eieren zijn in dit recept moeilijker te vervangen dan de zuivel. Je kunt proberen het hele ei te vervangen door een “chia-ei” (1 eetlepel gemalen wit chiazaad + 1 eetlepel lauw water, mengen en laten geleren).
Het eiwit is wat moeilijker. Je kunt proberen het te vervangen door 1/4 kopje aquafaba (de pekel uit een blikje kikkererwten/garbanzo bonen).
Gist
Er is geen vervanging voor gist in een gistbroodrecept. Ik ben bang dat je gewoon een heel ander recept nodig hebt als je geen gist mag hebben.
Ik raad je aan mijn recept voor gistvrij pitabrood te proberen, of zelfs mijn Weight Watchers-stijl gistvrije pizza recept en dit te vormen tot een naan-stijl deeg.
actieve gedroogde gist in plaats van instantgist
Als je alleen actieve gedroogde gist hebt in plaats van instantgist, heb je 25% meer gist in gewicht nodig. Hier zou dat neerkomen op een totaal van 10 gram actieve gedroogde gist.
Als u van plan bent het brooddeeg minstens een paar uur voor het vormen en bakken te maken, hoeft u zelfs de actieve gedroogde gist niet te rijzen. De extra coating op de actieve gedroogde gist zal in die tijd oplossen.
Als u van plan bent het brooddeeg met actieve gedroogde gist zeer kort voor het vormen en bakken te maken, rijst u de gist eerst. Als u nog nooit eerder gist hebt gerezen, hoeft u er alleen maar vloeistof aan toe te voegen zodat het laagje oplost.
Voordat u met de rest van het recept begint, doet u ongeveer 1/4 kopje van het water dat in het recept wordt genoemd in een kleine kom. Voeg de actieve gedroogde gist toe en roer alles goed door elkaar.
Laat het mengsel even zitten, dan wordt de gist geactiveerd. Als de houdbaarheidsdatum van de gist nog niet is verstreken, is de kans klein dat de gist moet worden “gerezen” in de klassieke zin van het woord (om te zien of hij goed is).
Deze stap is alleen bedoeld om de dikkere laag op de gistkorrels op te lossen, zodat ze snel actief worden, zoals instantgist zou doen. Voeg de gerezen gist en de vloeistof toe aan het resterende water, en ga verder met het recept zoals beschreven, waarbij u de stap overslaat waarin u de instantgist aan de droge ingrediënten moet toevoegen.