Deze glutenvrije bosbessen muffins zijn zo makkelijk te maken! Het recept maakt lichte en luchtige muffins die boordevol bosbessen zitten. Als je geen verse bosbessen kunt vinden, ga je gang en gebruik bevroren. Je hoeft de bevroren bessen niet eens te ontdooien voor je ze gebruikt!
Glutenvrije Bosbessen Muffins: De ingrediënten
Glutenvrij Meelmengsel
Guys. Ik heb nieuws. Voor het eerst ben ik begonnen met het testen van recepten met… een glutenvrij meel mengsel. Ik weet het. Ik weet het. Ik vermeed een kant-en-klaar mengsel voor jaren. Maar gelukkig veranderen de dingen.
In het verleden waren glutenvrije meelmixen erbarmelijk. Ze veranderden gebakken goederen in bakstenen. Het was net een soort verschrikkelijke culinaire magie. Je deed er goede ingrediënten in en het meel maakte er iets zwaar en smaakloos van. En het ergste? Ze waren e
Heden ten dage zijn er uitstekende en makkelijk te vinden mengsels op de markt. En ik wil proberen ermee te bakken. Op dit moment is mijn favoriet Bob’s Red Mill Gluten Free 1-op-1 Baking Flour. (Verwar dit niet met hun glutenvrije meel voor alle doeleinden.) Ik heb het mengsel gebruikt om dit recept en glutenvrije chocolate chip cookies te maken. Ik moet toegeven dat beide recepten lovende kritieken krijgen!
Dat gezegd hebbende, ik heb dit recept alleen getest met het Bob’s 1-to-1 Bakmeel. Daarom weet ik niet zeker of de bosbessenmuffins ook met andere meelsoorten lukken. Als je Bob’s niet bij de hand hebt, gebruik dan een meelmix met xanthaangom.
Suiker
Granulaatsuiker maakt de muffins zoet en mals. Vervang de suiker niet door een vloeibare zoetstof zoals honing of ahornsiroop. Dan werkt het recept niet. (Als je een muffin recept wilt zonder geraffineerde suiker, probeer dan mijn paleo appel muffins. Ze zijn geweldig. Heck. Zelfs als je niet op zoek bent naar een geraffineerd suikervrij recept, moet je die eens proberen.)
Omdat ik niet bak met suikervervangers, zoals Splenda, kan ik je niet vertellen of ze zouden werken met het recept of niet.
Eieren
Twee eieren maken deze glutenvrije bosbessenmuffins licht en rijk. Ik gebruik grote eieren. Als je bakt met eieren van de boerenmarkt of van je eigen kippen, weeg ze dan altijd voordat je gaat bakken, want ze verschillen nogal in grootte. Uit de schaal moet een ei 50 gram wegen.
Voor ei-allergieën
Als je ei-allergisch bent, kun je proberen de eieren te vervangen door een gemalen vlasmengsel. In dit recept vervangt u de eieren door 2 eetlepels gemalen lijnzaadmeel en 6 eetlepels warm water. Klop de gemalen lijnzaad en het warme water in een kleine kom door elkaar. Laat ongeveer vijf minuten staan.
Melk
Veel mensen vragen welke soort melk ze moeten gebruiken om te bakken. Tenzij anders aangegeven, gebruik gewoon het type melk dat je in huis hebt. Dit recept werkt met alles van vetvrije tot volle melk. Je raadt het al: muffins met volle melk smaken rijker en worden minder snel oud dan muffins met vetvrije melk (vet vertraagt het bederf). Gebakjes gemaakt met vetvrije melk zullen sneller uitdrogen dan die gemaakt met volle melk.)
Blauwe bessen
Verse of bevroren blauwe bessen werken prima in dit recept. Als je de mogelijkheid hebt, pak dan wat wilde bosbessen. (Als je niet in een gebied woont waar ze worden geteeld, kijk dan in de diepvriesafdeling. Verschillende merken verkopen ze). Wilde bosbessen zijn kleiner dan gekweekte bosbessen en de smaak is vaak intenser. Ik bak er graag muffins mee, omdat ze zo klein zijn dat er meer bessen in de muffin zitten!
Dus, je hoeft bevroren bessen niet te ontdooien voor je ze gebruikt. Meet direct vanuit de diepvries en je bent klaar om te gaan!
Over de blauwe bessen die het beslag paars kleuren, zeg ik: maak je daar geen zorgen over. Meng de bessen voorzichtig door het beslag. Daarna hoef je er niet over te stressen. Sterker nog, ik vind het juist mooi als een zelfgemaakte bosbessenmuffin een beetje paars kleurt.
Glutenvrije Bosbessenmuffins: De Methode
Er is een grapje dat muffins gewoon ongevulde cupcakes zijn. Hmm…hoewel ik de humor wel kan waarderen, is de bakker in mij het er niet mee eens. Een goede muffin moet dichter en minder zoet zijn dan een cupcake. Laten we eerst eens kijken naar die “dichte” eigenschap.
Dicht en glutenvrij bakken gaan vaak hand in hand en ik hoef je niet te vertellen dat dit niet altijd een goede zaak is. Wat we willen bereiken met dit bosbessen muffin recept is een aangename dichtheid, niet een zware, droge muffin. Er is een verschil.
Om een muffin met een stevige textuur te krijgen, moet je de boter en suiker niet te veel mengen. Als boter en suiker samen worden geklopt, komt er lucht in het mengsel. Deze lucht helpt om een beslag te laten rijzen tijdens het bakken. Voor muffins moeten we de boter en suiker mengen tot het net gemengd is, niet meer. In feite gebruiken veel muffinrecepten olie of gesmolten boter om ervoor te zorgen dat de enige rijs van het bakpoeder komt.
Waarom bevat dit glutenvrije bosbessen muffin recept boter?
Goede vraag! Dit recept bevat boter, simpelweg omdat het gebaseerd is op een geliefd recept uit het Jordan Marsh warenhuis. Het is een heel lekker recept en een recept dat ik op verzoek van een aantal van jullie glutenvrij heb gemaakt. Als je een zuivelvrij dieet volgt, is dit recept makkelijk aan te passen. Vervang de boter 1:1 door een zuivelvrij alternatief zoals Earth Balance om te bakken.
Wanneer je dit beslag mixt, combineer je de roomtemperatuur boter en suiker en mix je op medium-lage snelheid tot het net gecombineerd is. Dat is alles! Voeg dan de eieren toe, een voor een, en mix, opnieuw, tot ze net gecombineerd zijn. U hoeft in dit recept niets luchtig op te kloppen.
Als de boter, suiker en eieren zijn toegevoegd, voegt u de droge ingrediënten toe. Meng tot ze net zijn gecombineerd. Het beslag zal dik zijn. Voeg de melk toe. Meng tot een glad beslag, roer de bosbessen erdoor en klaar is kees!
Glutenvrije Bosbessen Muffins: Bakken, koelen en bewaren
Hier is een vraag voor je. Bekleed jij je muffinvorm graag met papieren bakpapier of niet? Omdat ik een beetje een luie bakker ben, bekleed ik mijn pan altijd. Als je liever een naakte muffin hebt, neem dan de tijd om elk muffinbakje goed in te vetten. Je wilt niet dat de muffins aan de pan blijven plakken. Ik smeer de bovenkant van de pan licht in met olie. Dit voorkomt dat de bovenkant van de muffins aan de pan blijft plakken als de muffin bakt en de bovenrand van de pan bereikt.
Om een gelijkmatige baktijd te garanderen, schep je in elke muffinholte dezelfde hoeveelheid beslag. Een grote ijs-/muffinschep maakt deze klus gemakkelijk.
Het recept vraagt om een royale strooi suiker bovenop elke muffin. Ik heb dit toegevoegd omdat in het originele recept van Jordan Marsh elke muffin met een beetje suiker bestrooid moest worden. De bestrooiing met suiker geeft de muffins een beetje knapperige zoetheid. Als je geen suiker wilt, kun je deze stap overslaan.
Het bakken van de muffins duurt ongeveer 25 minuten. Zoals met alle recepten, varieert de baktijd afhankelijk van je oven. Je kunt zien of de muffins gaar zijn als een cake-tester die je in het midden van de muffins steekt, er schoon uitkomt. Of je kunt op de bovenkant van de muffin tikken. Als de bovenkant stevig aanvoelt, zijn de muffins gaar!
Als de muffins gebakken zijn, laat je ze ongeveer vijf minuten afkoelen in de vorm en zet ze dan op een rooster om helemaal af te koelen. Als de muffins zijn afgekoeld, leg ze dan op een bord en pak ze in met plasticfolie. Ze zijn ongeveer twee dagen houdbaar op het aanrecht. Of je kunt ze invriezen. Doe de muffins in een diepvrieszak en vries ze in voor maximaal twee maanden. Laat de muffins op kamertemperatuur ontdooien. Als je een magnetron hebt met een betrouwbare ontdooifunctie, kun je ze ook in de magnetron ontdooien. Zorg dat de muffins tijdens het ontdooien niet te heet worden, anders worden ze hard.
Glutenvrije bosbessenmuffins: Variaties
Glutenvrije Citroen Bosbessen Muffins
Voeg de fijngehakte schil van één citroen toe aan het beslag samen met de melk.
Glutenvrije Bosbessen Walnoot Muffins
Verlaag de hoeveelheid bosbessen tot één kopje. Roer 1/2 kopje gehakte walnoten door het beslag voordat u de bosbessen toevoegt.
Shop het recept
De volgende links zijn affiliate links. GlutenFreeBaking.com verdient een commissie wanneer u de links gebruikt om te winkelen.
Bob’s Red Mill Glutenvrije Bakmeelmix
Muffinpan
Ice Cream Scoop4.9 van 113 stemmenAfdrukken
De beste glutenvrije bosbessenmuffins
Deze glutenvrije bosbessenmuffins zitten boordevol fruit en zijn gegarneerd met een beetje kristalsuiker om de muffintop een aangename crunch te geven.CursusOntbijtCuisineGluten-VrijVoorbereidingstijd 15 minutenKooktijd 20 minutenTotale tijd 35 minutenPortie 15 muffinsAuteur GlutenFreeBaking.com Elizabeth BarboneIngrediënten
- 2 kopjes Bob’s Red Mill 1-op-1 Bakmeel*(9 3/4 ounce / 275 gram)
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/2 theelepels zout
- 1/2 kopje boter, 113 gram)
- 3/4 kop kristalsuiker 170 gram
- 2 grote eieren
- 1 theelepel vanille extract
- 1/2 kopje melk (150 gram)
- 2 kopjes blauwe bessen
- 1/4 kopje kristalsuiker optioneel, voor de topping
Instructies
Klop het bloemmengsel met het bakpoeder en zout in een kleine kom door elkaar. Zet opzij.
In een grote kom, voeg de boter en kristalsuiker samen. Klop op middelhoge snelheid tot een dikke massa. Voeg, terwijl de klopper nog loopt, de eieren toe. Klop tot een glad beslag.
Voeg de droge ingrediënten toe en mix op lage snelheid. Mix tot het dik is. Stop de mixer en voeg de melk en het vanille-extract toe. Mix tot een dik beslag ontstaat.
Receptenopmerkingen
Dit recept is niet getest met andere meelmixen. Gebruik voor de beste resultaten het aanbevolen meel.
