Oké, misschien moet ik gewoon altijd loempia’s maken. Ze waren zo veel makkelijker dan verwacht! En omdat ik heb besloten de mijne te bakken, zijn ze ook nog eens hartstikke gezond. En, wow, super goedkoop! Iets meer dan 50 cent voor twee broodjes? Yes please. Win, win, win!
Eirollen bakken heeft absoluut een andere textuur dan frituren, maar ik vond ze nog steeds heel lekker. Het is meer een “crunch” dan een “crisp” wanneer je erin bijt… Maar, als je deze wilt frituren, zijn ze net zo makkelijk en waarschijnlijk nog lekkerder. Als je geen frituurpan hebt, is een paar centimeter plantaardige olie in een koekenpan met zware bodem waarschijnlijk ook voldoende. …Ik heb gewoon een irrationele angst om dingen te frituren. Ik denk dat ik me te vaak heb verbrand en ik weet dat het op een dag op mijn gezicht zal spatten en dat is dan het einde van mij.
Ik heb ook geëxperimenteerd met het ongekookt invriezen van loempia’s. Na het invriezen heb ik ze direct in een hete oven gedaan zonder ze te ontdooien. De textuur was niet zo geweldig, maar ze waren nog steeds heerlijk. Ik zal er een paar invriezen de volgende keer dat ik ze maak. Meer daarover in de foto’s onderaan de post.
Er staan veel stap-voor-stap foto’s bij deze post, maar laat je niet misleiden. Het is een eenvoudig proces… Ik wilde gewoon elke kleine stap vastleggen omdat het meeste moeilijk te beschrijven is in woorden!
Groenteneirolletjes
Recept afdrukken Boodschappenlijstje Favorieten
Groenten-eirolletjes
Totale kosten: $5,90 recept / $0,90 portie.58 portie
Ingrediënten
- 1 eetlepel plantaardige olie ($0.08)
- 1/2 theelepel gehakte knoflook ($0,04)
- 1 inch verse gember ($0.12)
- 4 oz. champignons ($0.99)
- 2 middelgrote wortelen ($0.25)
- 3 medium groene uien ($0.23)
- 1 kleine kop groene kool ($1.70)
- 1/4 kop sojasaus ($0.24)
- 1/2 eetlepel maïzena ($0.03)
- 1 theelepel sesamolie ($0.12)
- 1 pkg 20 ea loempia wrappers ($2.00)
- naar behoefte anti-aanbakspray ($0,10)
Instructies
-
Voorbereid eerst de groenten. Schil de gember en rasp hem met een kaasrasp met kleine gaatjes. Schil de wortelen en rasp ze op een grote kaasrasp. Pers de knoflook (als u verse in plaats van voorgehakte knoflook gebruikt). Maak de groene uien en champignons schoon en snijd ze in plakjes. Schil de buitenste bladeren van de kool, snijd in vieren, verwijder de kern en snijd vervolgens in dunne snippers.
-
In een zeer grote koekenpan of wok verhit u de plantaardige olie op middelhoog vuur en bakt u de groene ui, knoflook en gember tot ze iets zachter zijn geworden (1-2 minuten). Voeg de champignons toe en sauteer verder tot ze zacht zijn (ongeveer 5 minuten). Voeg de wortel toe, sauteer nog een minuut en voeg dan de kool toe. Blijf koken en roeren tot het volume van de kool tot de helft is geslonken (zet het vuur indien nodig op middelhoog).
-
Olost de maïzena op in de sojasaus. Voeg dat toe aan de koekenpan en roer om de groenten te bedekken. Door de hitte wordt het mengsel dikker en ontstaat er een sojasausglazuur. Sprenkel de sesamolie erover en roer het erdoor. Zet het vuur uit. Proef het mengsel en pas de sojasaus en sesamolie naar wens aan. Doe het mengsel over in een kom om af te koelen.
-
Begin met het vullen en rollen van de loempia’s. Leg één rolletje tegelijk op een schoon oppervlak en leg ongeveer 1/4 kopje van het koolmengsel iets uit het midden, dicht bij een van de hoeken op het vierkant. Rol de hoek op en over de vulling, vouw elke kant naar binnen en rol dan de rest van de hoek op. Houd een kommetje water in de buurt en gebruik dit als “lijm” om de hoeken van de loempia op hun plaats te houden. (Zie de stap-voor-stap foto’s hieronder)
-
Verwarm de oven voor op 425 graden. Leg een bakplaat klaar en bedek deze met folie. Leg de loempia’s op de bakplaat en bestrijk ze met antiaanbakspray. Rol ze om en bestrijk ook de andere kant (je kunt ze ook met plantaardige olie bestrijken als je geen antiaanbakspray wilt). Bak ze ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven of tot ze goudbruin en krokant zijn. Draai de loempia’s halverwege om en draai de bakplaat als je warme plekken in je oven hebt.
Bekijk hier hoe we de receptkosten berekenen.
Voeding
Voedingswaarden zijn slechts schattingen. Zie onze volledige voedings disclaimer hier. De apparatuur sectie hierboven bevat affiliate links naar producten die we gebruiken en liefhebben. Als een Amazon Associate verdien ik uit in aanmerking komende aankopen.
Stap voor stap foto’s
Begin met het voorbereiden van alle groenten, zodat ze klaar zijn voor gebruik. Ik heb kool, wortels, champignons, groene ui, gember en gehakte knoflook (uit de pot) gebruikt.
Schil en rasp de gember. Ik gebruik een kleine kaasrasp met gaatjes in plaats van deze met een mes fijn te snijden, en ik rasp de gember boven de pan om de sappen op te vangen, en dat zijn er heel wat.
Schil en rasp de wortel. Ik gebruik hiervoor een grote kaasrasp. Ik heb één keer geprobeerd een mandoline te gebruiken en zal nooit meer de moeite nemen!
Om de kool te versnipperen, verwijdert u eerst de verwelkte bladeren. Snijd de kool vervolgens in vieren en snijd van elk van de vieren de kern af. Snijd vervolgens elk kwart nog een keer in de lengte door, en snijd dan kruislings in zeer dunne reepjes.
Als alle groenten zijn bereid, bent u klaar om te koken. Sorry, geen foto’s van hoe je de champignons of groene ui moet snijden, want ik denk dat je dat zelf wel kunt… en als je dat niet kunt, probeer het dan gewoon. Die kun je echt niet verprutsen!
Start met de plantaardige olie, knoflook, groene ui en gember in een zeer grote koekenpan of wok. Verhit op middelhoog vuur.
Sauteer dit mengsel net tot het zacht wordt (1-2 minuten).
Schotel de champignons erbij en bak ze verder tot ze al hun vocht hebben afgegeven (ongeveer 5 minuten). Je wilt geen kleffe loempia’s.
Voeg de wortel toe en bak nog ongeveer een minuut.
Voeg de gesnipperde kool toe en blijf roeren en koken, zodat de kool kan verwelken. Het kan helpen om het vuur nu op middelhoog te zetten.
Kook verder tot de kool in volume met ongeveer de helft is verminderd (10 minuten of zo).
Op dit punt lost u het maïszetmeel op in de sojasaus. Voeg dit mengsel toe aan de koekenpan en roer om de kool te bedekken.
Door de hitte van de koekenpan wordt het maïszetmeel/sojamengsel dikker en ontstaat er een sojasausglazuur. Zet het vuur uit zodra het is ingedikt (dit gebeurt meestal onmiddellijk).
Roer de sesamolie erdoor en proef het mengsel. Pas de smaak naar wens aan. …een beetje sriracha zou geen kwaad kunnen, als je het mij vraagt. Maar, zo ben ik nu eenmaal.
Dit zijn de loempiavellen die ik heb gebruikt. Ze zijn meestal te vinden in de gekoelde afdeling van de productenafdeling, naast de tofu en andere vleesvervangers. In deze verpakking zaten 20 wikkels, wat perfect was voor de hoeveelheid vulling die ik had.
Begin met het vullen en rollen van de loempia’s. Pak een bakje water, want dat wordt je “lijm”. Leg één rolletje tegelijk op de rol en doe een beetje vulling net buiten het midden, in de richting van één van de hoeken. Ik heb een schepje van 1/8e kop gebruikt, maar ik heb het tot de rand gevuld… dus het was waarschijnlijk meer als 1/4 kop per rolletje. Maar je moet ermee spelen.
Vouw de onderste hoek omhoog en over de vulling en maak het goed vast.
Zorg ervoor dat de vulling niet uit de zijkanten wordt geperst en vouw vervolgens elke zijde naar binnen. Dit is waar het water om de hoek komt kijken. Doe een klein beetje water onder elke hoek om ze op hun plaats te plakken.
En rol hem dan de rest van de weg naar boven op. Doe nog een beetje water onder de bovenste hoek van het vierkant.
Verwarm de oven tijdens het rollen voor op 425, zodat hij klaar is als je klaar bent. Leg de loempia’s op een bakplaat en bestrijk ze met antiaanbakspray. Rol ze om en besproei de andere kant. Als u niet van anti-aanbakspray houdt, kunt u ze met plantaardige olie bestrijken.
Bak ze ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Draai de loempia’s tijdens de baktijd minstens één keer om om te voorkomen dat de onderkant zompig wordt. Bij de mijne sijpelde er nog een beetje vocht uit, maar ze waren over het algemeen behoorlijk knapperig. Houd de loempia’s goed in de gaten, want alle andere “gebakken loempia’s” recepten die ik heb gezien stelden 10 minuten voor, maar die van mij duurden ergens tussen de 20-25 minuten. Elke oven is anders!
Ik heb mijn loempia’s opgepeuzeld met Chinese hete mosterd en een beetje zoetzure saus… je kunt ook teriyakisaus, eendensaus, sriracha, zoete chilisaus, of gewoon puur proberen!
Het vriesexperiment
Toen ik mijn loempia’s had gemaakt, legde ik er een paar op een bakplaat en stopte ze in de vriezer. Als ze eenmaal bevroren zijn (een paar uur), kun je ze overbrengen in een luchtdichte verpakking zoals een diepvrieszak en zullen ze niet aan elkaar plakken.
De volgende dag heb ik de oven voorverwarmd, de loempia’s uit de vriezer gehaald en ze ingesmeerd met antiaanbakspray. Ik besloot ze met een koelrekje van de bakplaat te tillen om te voorkomen dat de onderkant doorweekt zou raken… maar ik vergat ze tijdens het bakken om te rollen, dus mijn moeite was voor niets.
Ik bakte de loempia’s op 400 graden in plaats van 425, zodat ze de tijd hadden om van binnen op te warmen voordat de buitenkant bruin zou worden. Het blijkt dat het invriezen van de loempia’s de elasticiteit van het omhulsel vermindert, zodat ze op sommige plekken openbarstten… maar verdomd als ze niet nog steeds heerlijk waren! De volgende keer vries ik ze toch in!