Guinguette Marais Poitevin

Als je het eindelijk probeert, zul je merken dat het roken van varkensvlees picknicks meer dan een beetje tijd uit je dag neemt. Het kost veel tijd! Maar het wachten is het waard! Het varkensvlees picknick gebraad, ook bekend als een varkensschouder, picknick schouder, schouder picknick, en arm picknick, moet zijn ontworpen voor het roken.

Er zit veel vet en bindweefsel dat vocht en smaak aan het vlees toevoegt. Het bot helpt om het stuk bij elkaar te houden als het vals en mals is. En de prijs is goed. Dit is een van de minst dure stukken varkensvlees (of vlees, wat dat betreft) die er zijn!

Varkenspicknickschouder met houtskool roken

Voordat het vlees de rookoven in gaat, moet het worden voorbereid en gekruid. Verwijder een deel van het vel en vet en breng het vlees op smaak met een injecteerbare vloeistof en een droge wrijfcrème.

Bij houtskool is het de kunst om de kolen zo in te stellen dat ze geleidelijk verbranden. Dit wordt bereikt door de meeste briketten onaangestoken in de rookoven te leggen en er een paar stukjes hardhout door te mengen om rook toe te voegen.

Daarna wordt er een laag brandende houtskool overheen gestrooid. De onaangestoken briketten vatten vlam en branden dan langzaam naar de bodem van de stapel.

Door deze methode toe te passen met een Weber Smokey Mountain rookoven, is het mogelijk om tot 12 uur lang te branden.

Door het beheren van de brandende houtskool in een water-rookoven, kan de kooktemperatuur boven het kookpunt van water worden gehouden, waarbij het water in de pan voor stoom zorgt voor een vochtige kookomgeving.

Door de temperatuur van de rookoven tussen 225 en 250 graden te houden, zal het 1 tot 1 1/2 uur per pond duren voordat het varkensvlees klaar is. Stel de ventilatieopeningen in om de temperatuur van de rookoven te regelen. Gebruik ook een nauwkeurige thermometer om de temperatuur van de rookkamer in de gaten te houden.

Koken bij een lagere temperatuur zorgt ervoor dat de rooksmaak dieper in het vlees doordringt, maar het zal ook een langere kooktijd vergen. Vlees absorbeert rook totdat het een bepaalde temperatuur heeft bereikt, rond de 150 graden.

aarna blijft de rook aan de oppervlakte. Door varkenspicknicks de eerste paar uur bij een lagere temperatuur te roken, zeg rond de 200 graden, en dan de temperatuur rond de 235 graden te verhogen, krijgt de schouder een goede interne rooksmaak en is hij in een behoorlijke tijd klaar.

Als de interne temperatuur van de varkenspicknick ongeveer 195 graden Fahrenheit bereikt, doe dan de vorktest. Steek er een tafelvork in en draai er een keer aan. Als het vlees scheurt, maar het kost een beetje kracht, dan is het goed genoeg om te snijden. Als de vork gemakkelijk draait en het vlees lijkt te versnipperen, is het tijd om er pulled pork van te maken.

Een laatste ding. Als het vlees gaar is, haal het dan uit de rookoven en wikkel het in een paar lagen aluminiumfolie. Leg de varkensschouder vervolgens een uur of twee in een droge koelbox, afgedekt met een paar grote handdoeken of een deken. Het vlees zal veel sappiger zijn als u dit doet.

Snipper die gerookte varkensschouder en maak wat sandwiches!

Voor het serveren scheidt u het vlees van het bot en verwijdert u al het vet en andere onsmakelijke dingen die u zou kunnen vinden. Gebruik vervolgens een paar grote vorken om het vlees in stukken te snijden.

Ik druppel er graag een beetje ciderazijn over nadat het is gesnipperd. Serveer met brood of broodjes en wat knapperige koolsla. Het is traditioneel om het vlees te bedekken met wat sla voordat de bovenkant van het broodje op zijn plaats wordt gelegd.