- Pinterest50
Om de beste smaak en textuur uit je hamburger te halen, moet je weten hoe je gemalen rundvlees op de juiste manier bruin bakt. Ik zal je een hint geven, ze noemen het “gebruind” vlees, niet “grijs” vlees. De meeste mensen koken de hamburger gewoon tot hij niet meer roze is, waardoor ze een braadpan met saai grijs vlees overhouden. Je mist een hoop smaak als je daar stopt!
Op de foto hieronder zie je het grote verschil tussen een goed gebruinde hamburger, en een ‘gekookte’ hamburger. Als we hem gaan koken, laten we hem dan goed koken!
De Malliard-reactie
De Malliard-reactie, vernoemd naar Louis-Camille Maillard, is een kookterm die wordt gebruikt om de chemische reactie te beschrijven die bruin voedsel zijn herkenbare smaak geeft. Vleesproteïnen verbinden zich met suiker in de aanwezigheid van hoge hitte, om deze reactie te voltooien. Dit is algemeen bekend als “bruinen”, en is verantwoordelijk voor het geven van nieuwe smaken, aroma en textuur aan het voedsel. Dit is wat u doet als u een hamburger op de juiste manier bakt!
De hamburger
Vetter rundvlees wordt het makkelijkst bruin. Dit komt omdat het vet tijdens het koken uitloopt en het vlees dat erin ligt begint te braden. Je kunt mager vlees nog steeds bruin bakken, hoewel sommige mensen een scheutje olie toevoegen om het bruinen te bevorderen. Voor mij is dat echter niet de bedoeling van het gebruik van extra mager vlees. Dat gezegd hebbende, als het 100% mager vlees was, denk ik wel dat het baat zou hebben bij een paar eetlepels olie. 80/20 gemalen rundvlees is mijn favoriete all-purpose keuze. Het is geweldig voor hamburgers en gehaktbrood, en het bakt goed bruin zonder extra olie toe te voegen.
De koekenpan
Je wilt een koekenpan gebruiken die groot genoeg is zodat er genoeg oppervlakte is om contact te maken met het vlees, dat is waar het bruinen plaatsvindt. Als je een kleine pan gebruikt voor een grote hoeveelheid vlees, wordt het vlees slecht bruin. Een 10″ braadpan is perfect voor 1 pond hamburger. Vooral gietijzer is geweldig, maar u kunt ook antiaanbaklaag of roestvrij staal gebruiken.
Voorbereiden van het gehakt
Koud vlees dat in een hete pan komt, creëert stoom, wat het bruinen zal belemmeren. Als u het vlees een half uur voor het bakken uit de koelkast haalt, kan het op kamertemperatuur komen en gemakkelijker bruin worden. Als er vocht op het vlees zit, zoals bij ontdooid vlees, dep het dan droog met een papieren handdoek.
Kan deze stap worden overgeslagen?
Ja, ik ben vreselijk in vooruit plannen, dus ik maak mijn gehakt zelden klaar tot het moment dat ik het wil gaan bereiden. Verwacht dat het bruiningsproces langzamer zal gaan, maar je zult je vlees nog steeds goed bruin kunnen bakken, zelfs als je niet vooruit hebt gepland.
Hoe bereiden
Zet je koekenpan op een brander op middelhoog vuur en laat de koekenpan lekker heet worden. Breek de hamburger in grove stukken, zodat hij gemakkelijk over de bodem van de koekenpan kan worden verdeeld. Het doel is om zoveel mogelijk oppervlaktecontact te hebben.
Nu, niet aanraken!
Als je het vlees constant roert, wordt het niet bruin. Je moet het laten zitten zodat je gehakt een heerlijk korstje krijgt. Kijk na een paar minuten met een spatel onder het vlees. Als het bruin is, draai dan al het vlees om en herhaal.
Als beide kanten bruin zijn, giet u het vet af en verkruimelt u de burger. Er moet een goede mix zijn van donkerbruine stukjes vlees en lichter gekleurd vlees. U wilt niet dat elk stukje van de burger verbrand en gebruind is, anders wordt het knapperig en droog. U bruint net genoeg om smaak en textuur toe te voegen.
Seek het vlees
Ik wil snel een paar gedachten delen over wanneer het beste moment is om het vlees te kruiden. Meestal kruidt men het wanneer men het gehakt in de braadpan doet. Het probleem hiermee is dat zout vocht onttrekt, waardoor er meer stoom ontstaat, wat het bruiningsproces weer belemmert. Het is het beste om te wachten tot het vlees bruin is, en het dan te kruiden wanneer je het verkruimelt.
Wederom, deze stap is een ‘best practice’, niet een do-or-die noodzaak. Als u dit advies negeert, kunt u nog steeds een mooie bruine kleur krijgen.
Gebruikswijzen voor gemalen rundvlees
Gefeliciteerd, u hebt nu het lekkerste gemalen rundvlees aan deze kant van de kraal. Ik zal je een paar geweldige recepten geven om al die smaak die je zojuist hebt gecreëerd tot zijn recht te laten komen!
- Cowboy Beans
- Homemade Sloppy Joes
- Ground Beef Quesadillas
- Ground Beef and Potatoes
Hoe je gemalen rundvlees bruin maakt
Print Pin
Ingrediënten
- ▢ 1 pond 80/20 gemalen rundvlees
Instructies
-
Haal de hamburger 30 minuten voor het bakken uit de koelkast om hem op kamertemperatuur te laten komen. Dep droog met keukenpapier als er vocht op zit van het ontdooien.
-
Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur.
-
Zodra de koekenpan heet is, breek je het vlees in grote stukken en verdeel je die gelijkmatig over de bodem van de koekenpan om een maximaal contact met het oppervlak te krijgen. Laat vier minuten ongestoord bakken.
-
Controleer met een spatel of het vlees bruin is door de rand van een stuk gehakt op te tillen. Als het vlees bruin is, draai het dan om en bak het nog eens 4 minuten.
-
Als beide kanten bruin zijn, verkruimel dan het vlees en zorg dat het door en door gaar is, giet het vet af en voeg de kruiden toe.