Zuid Indiaas eten is mijn all time favoriete eten. Ik maak thuis al jaren Idli beslag en nu met de Instant Pot, is het proces van het fermenteren van het beslag een stuk eenvoudiger geworden. En het mooiste is dat ik met hetzelfde beslag ook luchtige uttapam en knapperige dosa kan maken!
Idli zijn zachte cakejes die worden gemaakt door gefermenteerd rijst- en linzenbeslag te stomen. Deze glutenvrije en veganistische Idli zijn een populair ontbijt- of Tiffingerecht in Zuid-India en zijn gemakkelijk te maken met slechts een paar ingrediënten uit de voorraadkast. En als je al geprobeerd hebt om Zuid-Indiase Idli te maken, probeer dan zeker ook mijn quinoa idli met proteïne!
De sleutel tot kussentjeszachte & luchtige Idli is het perfect gefermenteerde beslag. Hoewel ik in West-India ben opgegroeid, kookte mijn moeder thuis vaak Zuid-Indiaas. Haar Idli, Dosa en Uttapam zijn om voor te sterven! Daarom deel ik met jullie het recept van mijn moeder’s beslag! Ik heb zoveel herinneringen aan het helpen van mijn moeder met het afmeten van de linzen en rijst, en de opwinding van het bereiden van mijn favoriete kindertijd eten!
Verhoudingen
Er zijn veel recepten die er zijn met verschillende verhoudingen van rijst en idli. Mijn moeder deed altijd een verhouding van 1:3 tussen urad daal en rijst voor de perfecte balans van koolhydraten en eiwitten. Ze voegde ook een paar andere ingrediënten toe om de textuur en de voedingswaarde te verbeteren!
Ingrediënten
Hier zijn 4 ingrediënten die ik gebruik om Idli beslag te maken:
- Idli Rijst – Korte korrel parelwitte rijst maakt de perfecte idli
- Ontvelde Gota Urad Dal – Hoewel je ook de ontvelde urad dal kunt gebruiken heeft deze nog vaak sporen van de buitenste zwarte schil waardoor het beslag er verkleurd uit kan zien
- Poha – Optioneel ingrediënt maar ik zou het ten zeerste aanbevelen omdat deze afgeplatte rijstvlokken luchtigheid toevoegen aan de idli. Als je geen poha hebt kun je het vervangen door idli rijst
- Methi zaden – Dit zijn fenegriek zaden die helpen bij het fermentatieproces en voegen voedingswaarde voordelen samen met een goede hoeveelheid vezels en mineralen
- Zeezout of Roze Himalaya Zout – Tafelzout, Jodiumhoudend zout en zelfs geraffineerd koosjer zout remt de groei van goede bacteriën tijdens het fermentatieproces, dus gebruik hele ongeraffineerde zout zoals zeezout of roze himalaya zout
Als je eenmaal hebt verzameld de ingrediënten, het proces om de zelfgemaakte Idli beslag te maken is eenvoudig. Het enige wat je nodig hebt is een blender met een hoge snelheid, en ik vind mijn Blendtec daar erg geschikt voor!
Tips
Voordat we aan het proces beginnen zijn hier mijn tips om het perfecte Idli beslag te maken:
- Zorg ervoor dat je koud water gebruikt bij het mixen van rijst en linzen
- Blend urad dal tot een gladde consistentie terwijl het rijstbeslag een beetje grof moet zijn
- Gebruik een niet afsluitend deksel op de Instant Pot bij het starten van het fermentatieproces. Soms kan overgisting ervoor zorgen dat het beslag overloopt of zelfs het deksel van de Instant Pot vergrendelt
- Als je geen Instant Pot hebt, zet je de pot met beslag gewoon afgedekt op een warme plaats of in de oven met de ovenverlichting aan
- De waterverhoudingen voor het mengen van het beslag is gebaseerd op de exacte ingrediënten die ik gebruik. Als je andere rijst gebruikt of urad dal gebruikt in plaats van de gota urad dal kan het zijn dat je meer of minder water nodig hebt
Stappen
Idli beslag maken bestaat uit drie eenvoudige stappen – weken, mengen en fermenteren – hier is hoe je het moet doen:
Weken
Doe de Idli Rijst en Urad Dal in twee aparte mengkommen of potten. Spoel ze een paar keer af en giet het water er telkens uit. Voeg methizaad en poha toe aan de rijstkom. Laat 6 tot 8 uur of een nacht in water weken (foto’s 1 – 4)
Mixen
Laat al het water uit beide kommen weglopen. Doe eerst de geweekte Urad Daal in de blender en voeg 1,25 kopjes koud water toe en mix tot een glad beslag. Schraap de zijkanten van de blender schoon als er wat dal aan de zijkant van de blender blijft plakken en mix nogmaals tot een glad beslag. Gebruik bij een Blendtec de smoothie-functie. Doe het beslag in een grote pan of in een Instant Pot.
Voeg de uitgelekte rijst toe aan de blenderpot met 1,5 deciliter koud water en mix tot het beslag nog een beetje grof is, maar niet korrelig. Het is belangrijk dat het rijstbeslag een beetje grof gemengd wordt (foto’s 5 – 8)
Voeg het rijstbeslag toe aan het urad dal beslag. Voeg zeezout toe en meng goed. U kunt een siliconen spatel gebruiken of het beslag goed met uw handen mengen. Als u de Instant Pot Insert gebruikt, plaatst u de insert in de Instant Pot en legt u er een niet afsluitend glazen deksel op. Let op: Gebruik alstublieft niet het deksel van de Instant Pot, Het fermentatieproces kan soms overflow veroorzaken waardoor het deksel vergrendeld raakt (foto’s 9 – 12)
Fermenteren
Druk op de “Yoghurt” (normale) functie die 8 uur zal draaien. Houd het beslag na ongeveer 6 uur in de gaten, als het begint te rijzen, kunt u de binnenpan eruit halen. Afhankelijk van de temperatuur in uw keuken, kan het tot 12 uur duren voor het beslag volledig gefermenteerd is. Dus na de eerste 8 uur kunt u, indien nodig, de “Yoghurt” modus opnieuw selecteren en het nog ongeveer 4 uur laten gisten. Eenmaal gefermenteerd zal het beslag zijn volume verdubbelen en zal het licht en luchtig zijn.
Opbergen
Als het beslag eenmaal is gefermenteerd, kunt u het meteen gebruiken om Idli, Dosa of Uttapam te maken. Als u het beslag van tevoren maakt, kunt u het tot een week in de koelkast bewaren. Breng het beslag op kamertemperatuur door het een paar uur voordat u gaat koken uit de koelkast te halen. U kunt het beslag ook enkele weken invriezen.
Geniet je van dit meal prep / cooking101 recept? Hier zijn nog een aantal artikelen op mijn blog die je helpen met de basis van Indiaas koken en ook tijdbesparende tips en trucs:
- Zelfgemaakte gemberpasta
- Hoe knoflook pellen en bewaren
- Hoe koriander bewaren
- Zelfgemaakte chilipasta pasta
- Indiase specerijen
- Lentilles & Bonen
Print Recept Pin Recept
Hoe maak je Idli Batter
Uitrusting
Ingrediënten
- 1 kop urad dal ontveld, gota dal
- 3 kopjes idli rijst
- 0.5 kopjes poha
- 1 theelepel fenegriekzaad
- 2 theelepels zeezout of roze himalaya zout
- 2.75 kopjes water ongeveer voor het malen van het beslag
Instructies
-
Spoel de urad dal goed af en laat het vervolgens 6 tot 8 uur of een nacht weken in 2 kopjes water
-
Spoel de idli-rijst goed af en week deze vervolgens in 4 koppen water samen met fenegriekzaad en poha gedurende 6 tot 8 uur of de hele nacht
-
Leg het water volledig uit de urad dal en voeg dit toe aan een blender met hoge snelheid. Voeg 1,25 kopjes water toe en mix tot het beslag glad is. Schep het beslag in de Instant Pot of in een grote roestvrijstalen pan.
-
Leg het water volledig uit de rijst en voeg het toe aan de blender. Voeg 1,5 kopjes water toe en mix tot het licht korrelig is. Giet het beslag over het linzenbeslag. Voeg zout toe en meng goed. U kunt een siliconen spatel gebruiken of met de handen mengen.
-
Plaats het Instant Pot inzetstuk in de behuizing van de Instant Pot en plaats er een niet afsluitend glazen deksel overheen. Druk op de Yoghurt(normaal)-stand en laat het 8 uur gisten. Houd het beslag na ongeveer 6 uur in de gaten, als het begint te rijzen, kunt u de binnenpan eruit halen. Afhankelijk van de temperatuur in uw keuken, kan het tot 12 uur duren voor het beslag volledig gefermenteerd is. Dus na de eerste 8 uur kunt u, indien nodig, opnieuw de “Yoghurt” stand kiezen en het nog ongeveer 4 uur laten gisten. Waar ik woon duurt het ongeveer 12 tot 14 uur voor het beslag volledig gefermenteerd is.
-
Eenmaal gefermenteerd zal het beslag zijn volume verdubbelen en zal het licht en luchtig zijn. Het zal ook een lichtzure geur hebben. Even roeren en u bent klaar om het te gebruiken.
-
Dit recept maakt genoeg beslag voor 32 tot 36 idlis of 16 dosa/uttapam
Video
Notes
Tips
- Zorg ervoor dat je koud water gebruikt bij het mixen van rijst en linzen
- Blend urad dal tot een gladde consistentie terwijl de rijst een beetje grof moet zijn
- Gebruik een niet afsluitend deksel op de Instant Pot bij het starten van het fermentatieproces. Soms kan overgisting ervoor zorgen dat het beslag overloopt of zelfs het deksel van de Instant Pot vergrendelt
- Als u geen Instant Pot hebt, zet de pot met beslag dan gewoon afgedekt op een warme plaats of in de oven met de ovenverlichting aan
- De waterverhoudingen voor het mengen van het beslag zijn gebaseerd op de exacte ingrediënten die ik gebruik. Als je andere rijst gebruikt of urad dal gebruikt in plaats van de gota urad dal kan het zijn dat je meer of minder water nodig hebt
Voeding
Auteur: Archana
Hey there! Ik ben een techneut die receptontwikkelaar, kookinstructeur en foodblogger is geworden. Ik hou van eten en vind het leuk om makkelijke en gezonde recepten te ontwikkelen voor een drukke levensstijl. Ik woon in New Jersey met mijn man en twee zonen.