Guinguette Marais Poitevin

Ik heb mijn leven geleefd in de veronderstelling dat al het voedsel, zelfs de houdbare basisproducten die je één keer koopt en jaren in de kast laat staan, uiteindelijk bederven. Maar dat is niet altijd waar, vooral als het gaat om de houdbaarheid van suiker. Volgens Domino Sugar “is suiker, mits goed bewaard (goed afgesloten en op een droge plaats), onbeperkt houdbaar.” Dat lijkt onmogelijk, maar het is waar, niet alleen een belofte van een fabrikant. “Technisch gezien bederft suiker nooit,” leggen voedselveiligheidsexperts van de Food Service and Inspection Service van het Amerikaanse ministerie van Landbouw uit, al voegen ze er wel aan toe: “Voor de beste kwaliteit wordt aanbevolen om het binnen twee jaar na opening te gebruiken.”

Maar hoe is dat eigenlijk mogelijk? Waarom bederft suiker nooit, ook al lijkt witte kristalsuiker een perfecte voedingsbodem voor ongedierte, schimmels en bacteriën?

Het blijkt dat suiker, net als zout, de groei van micro-organismen tegengaat. Dat is een van de redenen waarom jam en gelei zo’n hoog suikergehalte hebben; het is een effectieve manier om het fruit te conserveren. Zoals Mickey Parish, voorzitter van de afdeling Voeding en Voedingswetenschappen aan de Universiteit van Maryland, schrijft in Scientific American, voorkomt suiker dat bacteriën groeien door osmose, oftewel uitdroging. “Dit heeft als effect dat beschikbaar water van binnenuit het voedsel naar buiten wordt getrokken en zout- of suikermoleculen in het voedsel worden opgenomen,” legt hij uit.

Die neiging van suiker om uit te drogen betekent dat er voor de meeste microbiële kolonies gewoon niet genoeg water is om te gedijen in omgevingen met veel suiker, zoals de zak suiker die op de plank van je voorraadkast staat.

Maar de kwaliteit van suiker kan nog steeds achteruitgaan als je het niet goed bewaart. Suiker neemt gemakkelijk geuren op. En dat er geen bacteriën in suiker groeien, betekent niet dat het niet vatbaar is voor beestjes (en geloof me als ik zeg dat er niets erger is dan je zorgen te maken of je per ongeluk mieren in je pannenkoeken eet). Daarom wil je suiker bewaren in een ondoorzichtige, luchtdichte en vochtbestendige container op een koele, donkere plank in je keuken.

Als je klontjes in je suiker ziet, betekent dat niet dat de suiker slecht is geworden. Het betekent alleen dat het is blootgesteld aan een beetje vocht. Het enige wat je hoeft te doen om die suiker te gebruiken, is de klontjes breken en er een schepje uit te halen, en je hoeft je nooit meer zorgen te maken dat de suiker bederft.

Mis niet onze Top-beoordeelde recepten

Krijg het beste van MyRecipes in uw inbox.