Guinguette Marais Poitevin

Ja, het is uitgehard, maar je moet nog steeds houdbaarheidsdata in acht nemen

Bacon is heerlijk. Het is ook bederfelijk. Wat is er triester dan niet opgegeten, ongekookt spek dat je moet weggooien? Een door voedsel overgebrachte ziekte oplopen door spek en niet meer met dezelfde gretigheid spek kunnen eten als voorheen. (En voordat u gaat zitten om 100 reepjes spek voor de houdbaarheidsdatum in huis te halen, bedenk dan dat er inderdaad zoiets bestaat als te veel spek). Maar er wordt veel verkeerde informatie verspreid over hoe lang spek uit de koelkast kan blijven liggen voordat het bederft. Omdat het een gepekeld vleesproduct is, kan bacon langer houdbaar zijn dan bijvoorbeeld een pond gemalen rundvlees. Maar het hangt ervan af wat voor soort bacon je hebt.

Wanneer de meeste mensen het in de VS over bacon hebben, bedoelen we het product dat je in de meeste supermarkten bij de lunchgerechten kunt kopen. Dit in massa geproduceerde spek wordt verwarmd in een grote convectieoven, in plaats van het traditionele roken van de buikspek, omdat de verwerkingstijd daardoor wordt teruggebracht van vele dagen tot slechts ongeveer 6 uur. Voordat het spek in de oven wordt gelegd, wordt het gezouten met zout en nitraten. Na deze twee stappen wordt het spek in plakken gesneden om te worden verpakt en snel gekoeld tot minder dan 40 graden Fahrenheit om de groei van bacteriën tegen te gaan.

Dit soort spek heeft meestal een houdbaarheidsdatum op de verpakking, die u zeker moet controleren voordat u het koopt of consumeert. Zodra de verpakking is geopend, raadt de FDA aan om het spek binnen zeven dagen te gebruiken of in te vriezen (yep, je kunt spek invriezen) om de versheid te garanderen. Ongeopend raadt het Food Marketing Institute aan de bacon binnen een maand te gebruiken. Zelfs als u het spek invriest, kan het door het hoge vetgehalte ranzig gaan smaken (ew) en de kwaliteit en smaak van het vlees zullen achteruitgaan naarmate u het langer bewaart. Hoe weet u of spek bedorven is? Let op hoe het spek eruit ziet. Als de kleur groen of grijs is geworden, of als er schimmelvlekken op zitten, dan is het spek bedorven, mijn vriend. Een ander goed herkenningspunt is hoe het spek ruikt. Als het vies of bedorven ruikt, gooi het dan weg. Hoe pijnlijk het ook is om spek weg te gooien, het is beslist beter dan ziek worden.

De algemene, culinaire schoolregel voor de voedselveiligheid van rauw vlees is dat je dingen niet langer dan vier uur laat staan. Voor rauw, in massa geproduceerd spek is dat waarschijnlijk een goede vuistregel. Het is verstandig om extra voorzichtig te zijn met rauwe varkensvleesproducten vanwege een niet-zo-leuke ziekte genaamd trichinose, een bijzonder risico bij ondergekookt varkensvlees en wild, die braken, koorts, vermoeidheid en buikpijn veroorzaakt. Voor gekookt spek heb je wat meer speelruimte.

Maar niet alle bacon is de in massa geproduceerde soort die je naast de Lunchables vindt. Als je dry-cured bacon te pakken krijgt, is die veel langer houdbaar, zelfs buiten de koelkast. In tegenstelling tot in massa geproduceerde bacon, wordt dry-cured bacon gemaakt door het varkensvlees dagenlang te pekelen, en is daardoor veel beter bestand tegen bacteriën. De USDA raadt aan om droog gezouten spek binnen tien dagen ongekoeld te gebruiken, en binnen vier weken als het in de koelkast bewaard wordt. Als het dry-cured spek in plakken wordt geleverd – het soort dat u zelf snijdt – kan het tot drie weken zonder koelkast worden bewaard, en vier tot zes weken in de koelkast.

Als je je zorgen maakt over een aan bacon verwant product, zoals spekblokjes, ingeblikt spek, babyvoeding met vers spek, of kalkoenspek, wees dan niet bang: de USDA heeft een handige tabel met aanbevelingen voor het bewaren van bacon voor al deze producten. Ja, het is stom dat bacon bederft. Maar het goede nieuws is dat het je stimuleert om spek te eten als je het hebt.

Mis niet onze Top-beoordeelde recepten

Krijg het beste van MyRecipes in uw inbox.