Deze Chinese loempia’s zijn gevuld met mals vlees en knapperige groenten. Ik heb drie bereidingswijzen in dit recept opgenomen en ze leveren allemaal een zeer knapperige korst op. Maak ze van tevoren en serveer ze als voorgerecht bij je etentje en je zult me later dankbaar zijn.
Ei loempia’s zijn een van die uitvindingen die zo centraal staan in de Amerikaans-Chinese afhaalmaaltijden. Zo belangrijk dat je je belazerd zou voelen als je er geen bij je lunchspecialiteit zou krijgen. Maar wist je dat je elke keer perfecte loempia’s kunt krijgen, gewoon in je eigen keuken?
Egg rolls of loempia’s, hoe je ze ook noemt, deze magische knapperige kleine sigaartjes zijn er in de VS al sinds ten minste het begin van de 20e eeuw. Maar ze zijn al eeuwenlang een traditioneel lentegerecht in vele delen van China, met de term “loempia” voor het eerst geregistreerd tijdens de Qing-dynastie tot 400 jaar geleden, maar ze bestaan al zo ver terug als de Oostelijke Jin-dynastie (266-420 AD)! Ook de geografische betekenis is divers: terwijl zuiderlingen loempia’s bakken om de komst van het lentefeest, d.w.z. Chinees Nieuwjaar, te vieren, koken wij noorderlingen dumplings. Een andere verklaring voor de naam is dat ze vaak gevuld zijn met veel knapperige lentegroenten, zoals bamboescheuten, kool en taugé.
Eirollen krijgen vaak een slechte rap omdat ze vettig en kauwbaar zijn, wanneer afhaalrestaurants ze niet zo goed maken of ze te lang bewaren. Hier heb ik de ultieme gids samengesteld over hoe je de meest perfect knapperige-op-de-buitenkant, mals-op-de-binnenkant loempia’s kunt maken, gebaseerd op mijn go-to recept uit de prachtige Jessica Gavin’s Easy Culinary Science (je kunt haar boek hier kopen). Ik hou van dit boek, vooral de manier waarop ze loempia’s maakt, omdat ze je meeneemt door de evidence-based methodologie om die perfecte textuur te krijgen. Geen raadspelletjes!
Kooknotities
Diep frituren vs. bakken
Bakken
Diep frituren vs.
Bakken
Ik heb eerder traditionele Zuid-Chinese kip loempia’s gemaakt met de frituurmethode. Later probeerde ik ze te bakken in plaats van te frituren in dit Cheesy Shrimp Baked Spring Rolls recept. Nadat ik een air fryer had aangeschaft, heb ik ook geëxperimenteerd met het bereiden van loempia’s in de air fryer. Ik zou zeggen dat al deze methoden geweldige resultaten opleveren.
De methode die ik je vandaag laat zien is de klassieke methode, die een onweerstaanbare gouden korst oplevert die knapperig en schilferig is.
Hoewel, je kunt ze ook bakken in de oven volgens de methode in dit recept als je niet van frituren houdt. Het resultaat is erg knapperig, maar je krijgt misschien geen gelijkmatige gouden kleur.
Als je thuis een airfryer hebt, moet je die zeker proberen. U kunt de loempia’s inspuiten met olie, of de olie overslaan voor een gezonder vetarm resultaat. Verwarm de airfryer voor op 390 F (10 minuten of zo), spreid dan de loempia’s uit in het mandje zonder ze te overlappen. Bak ze 6 minuten, draai ze om en bak ze nog eens 5 minuten. Het resultaat is zo lekker dat ik ze net zo lekker vind als gefrituurde.
Eimprolletjeswikkels
Probeer wel de juiste wikkels te pakken te krijgen, en zorg ervoor dat je niet de doorzichtige Vietnamese loempiawikkels krijgt die van rijstebloem zijn gemaakt. Normaal gesproken bevatten loempiawraps eigenlijk geen ei, maar zijn ze op tarwebasis. Het is mogelijk om deze zelf te maken, maar je moet wel heel toegewijd zijn, want het is geen gemakkelijke opgave! Deze keer heb ik Spring Home’s Spring Roll Pastry gebruikt, dat, als het niet verkrijgbaar is in de diepvries- of koelafdeling van je plaatselijke Chinese supermarkt, te vinden is op Amazon. U kunt ook andere merken gebruiken, zolang er maar “春卷皮” op staat. (chūnjuǎn pí) in het Chinees.
Chinese loempiavulling
Ga avontuurlijk met de vulling, maar zorg er wel voor dat je knapperige groenten gebruikt voor die mega crunchfactor. Ik heb wortelschijfjes, kool, taugé, en selderij gebruikt, en ook gemalen kalkoen (voor een meer smaakvolle smaak in plaats van gemalen kip).
Note, anders dan Chinese dumplings, die rauw vlees gebruiken in de vulling, moet de vulling voor Chinese loempia’s van tevoren worden gekookt. Deze stap maakt de vulling smaakvoller. Bovendien verdampt het vocht uit de groenten, zodat de loempia’s niet klef worden.
Hoe wikkel je Chinese loempia’s
Wanneer je begint met het wikkelen van je broodjes, ga er met vertrouwen in en rol stevig! De vulling moet goed en zo strak mogelijk worden ingepakt, zodat de vulling er niet uitloopt. Maar wees gerust, het inpakken is veel makkelijker dan het inpakken van knoedels.
- Leg de wikkel plat op een schone ondergrond, met één hoek het dichtst bij je.
- Leg 2-3 el loempiavulling op de wikkel, ongeveer een centimeter van de randen en de hoek het dichtst bij je.
- Neem de hoek het dichtst bij je en vouw deze strak om en vervolgens onder de vulling, zoals op de foto te zien is.
- Neem de twee hoeken aan weerszijden van de vulling en draai ze naar binnen om de vulling goed in te pakken.
- Doe verder met het oprollen van de gevulde wikkel tot aan de laatste hoek. Bevochtig met een beetje eiwit of water zodat dit hoekje de loempia afsluit.
- Herhaal dit totdat je loempiavulling of je wikkels op zijn!
Kook de loempia’s
Nu u uw loempia’s hebt klaargemaakt, is het tijd om te koken! Je kunt de schattige broodjes bakken of frituren en beide methoden leveren even verrukkelijke broodjes op. Ik heb deze gefrituurd omdat ik hou van de rijke smaak en de knapperigheid. Maar als je van gezond houdt, kun je ze ook bakken. Volg gewoon mijn garnalen loempia’s recept methode.
Zet een bakplaat klaar met een koelrek erbovenop. Laat de loempia’s op het rek rusten als je klaar bent met bakken. Je wilt dat de loempia’s een beetje afkoelen voordat je ze serveert of opbergt, zodat de korst knapperig blijft.
Hoe bewaar je loempia’s
Controversieel, ik raad NIET aan om de loempia’s op te bergen na het inpakken en voor het koken. Door de vulling wordt de verpakking nat en dat beïnvloedt het kookresultaat.
Wat ik het beste vind werken, is om ze direct na het inpakken te bakken en ze vervolgens in een luchtdichte verpakking tot drie dagen in de koelkast te bewaren of tot een maand in de vriezer. Als je ze wilt serveren, zet je ze 10 tot 15 minuten in de oven op 450 graden. Ze worden dan knapperig en net zo lekker als vers gebakken. Gebruik de magnetron niet om ze op te warmen, anders worden ze klef!
Dus, leg mes en vork weg, want deze heerlijke loempia’s zijn gemaakt om in saus gedoopt te worden en met stokjes of zelfs met de vingers gegeten te worden! Als ik jou was zou ik er zeker van zijn dat je genoeg wikkels koopt, want je zult deze nog lang blijven maken. Veel kookplezier!
Meer heerlijke dim sum recepten
- Hoe maak je Shumai maken
- Wonton Soep
- Nepali Momos met Spinazie en Ricotta
- Gesmoorde Ribs in Zwarte Bonen Saus
- Cheesy Garnalen Gebakken Loempia’s
Als je dit recept een keer probeert, laat het ons weten! Laat een reactie achter, beoordeel het (als je het hebt geprobeerd), en maak een foto en tag het @omnivorescookbook op Instagram! Ik ben benieuwd wat je hebt bedacht.
Hoe maak ik Chinese loempia’s
Deze Chinese loempia’s zijn gevuld met mals vlees en knapperige groenten. Ik heb drie bereidingswijzen in dit recept opgenomen en ze geven allemaal een zeer knapperige korst. Maak ze van tevoren en serveer ze als voorgerecht bij je etentje en je zult me later dankbaar zijn.
Ingrediënten
Vulling
- 2 eetlepels arachideolie (of plantaardige olie)
- 1 kop wortelen , gesnipperd
- 2 kopjes napa kool , dun versnipperd
- 1 kop taugé
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 theelepel honing
- 4 teentjes knoflook , fijngehakt
- 1 eetlepel gember , fijngehakt
- 1 pond (450 gram) gemalen kalkoen (of kip)
- 1 eetlepel hoisinsaus
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1/3 kop groene uien , dun gesneden
Eierollen
- 25 loempiavellen van 6 1/2 x 6 1/2 inch of 17 x 17 cm, ontdooid (voetnoot 1)
- Groente olie om te frituren
Dipsaus (optioneel)
- Zelfgemaakte zoete chilisaus (of in de winkel)
- Chinese dumplingsaus
- Huisgemaakte hoisinsaus (of gekocht)
Instructies
Egg roll vulling
-
Verwarm 1 eetlepel olie in een grote pan met antiaanbaklaag (of gietijzeren pan) op middelhoog vuurhoog vuur tot het heet is. Voeg de wortel en de napa kool toe. Kook en roer 2 minuten.
-
Voeg de taugé toe en roer 1 minuut.
-
Voeg 1 eetlepel sojasaus en de honing toe. Kook en roer nog een minuut tot de vloeistof verdampt is. Doe alles over op een bord om af te koelen.
-
Voeg de resterende 1 eetlepel olie en de knoflook en gember toe in dezelfde koekenpan. Roer 20 tot 30 seconden om de geur vrij te laten komen.
-
Voeg de gemalen kalkoen (of kip) toe. Bak terwijl u het gehakt met een spatel in kleine stukjes hakt, tot het lichtbruin is.
-
Voeg de resterende 2 eetlepels sojasaus en de hoisinsaus en zwarte peper toe. Roer en kook tot de vloeistof is geabsorbeerd, 2 tot 3 minuten. Doe alles over in een middelgrote kom om af te koelen.
-
Voeg de gekookte groenten en de groene uien toe aan de kom met gemalen kalkoen. Roer om goed te mengen.
Wrap de loempia’s
-
Om het inpakstation voor te bereiden: Doe wat water in een kleine kom. Leg de loempiavellen op een bord, samen met een lepel en de vulling. Zet een groot bord of een ovenschaal klaar voor de ingepakte loempia’s en een snijplank voor het inpakken van de loempia’s.
-
Om een loempia in te pakken, haalt u voorzichtig met uw beide handen een loempiavel van de stapel en legt u het op de snijplank, met een hoek naar u toe gericht. Doe 2 tot 3 eetlepels vulling op het onderste uiteinde van de wikkel, zodat een 10 cm brede, strakke en gelijkmatige berg ontstaat. Rol vanaf de onderste hoek strak op naar de bovenkant, tot ongeveer halverwege. Vouw de linker- en rechterhoek van de wikkel strak naar het midden, zodat het lijkt op een geopende enveloppe. Doop uw vinger in het water en bestrijk de bovenste hoek van de wikkel. Rol de loempia’s strak naar boven tot ze helemaal dicht zijn. Herhaal dit proces, totdat je alle vulling hebt gebruikt.
-
Hoewel je de loempia’s in dit stadium kunt invriezen, geef ik er persoonlijk de voorkeur aan ze allemaal te koken en de gekookte te bewaren, zodat ik de frituuruitrusting maar één keer hoef klaar te zetten. Aan de andere kant, als u de loempia’s van tevoren wilt maken en ze vers op uw feest wilt serveren, kunt u de loempia’s invriezen zonder ze te koken. Leg de loempia’s daartoe op een bakplaat met tussenruimtes. Wikkel ze stevig in plasticfolie en bewaar ze in de vriezer tot ze klaar zijn om te koken. U kunt ze direct uit de vriezer bakken, met 1 minuut extra baktijd.
Kook de loempia’s
-
Prepareer een bakplaat met een rekje erop, om de loempia’s op af te koelen.
-
Optie 1 – Om de loempia’s te frituren, verhit u 2,5 cm olie in een diepe middelgrote pan of een dutch oven op middelhoog vuur tot 350 F (177 C). Als u geen thermometer hebt, steek dan een houten eetstokje in de verhitte olie. U moet continue kleine belletjes zien ontstaan rond de eetstok. Als de belletjes alleen hier en daar omhoog komen, is de olie niet heet genoeg. Als de belletjes groot zijn en naar de oppervlakte spatten, is de olie te heet.
-
Frituur de loempia’s in batches van 5 à 6 stuks. Draai ze af en toe om en beweeg ze zodat ze gelijkmatig bruin worden. Bak tot de loempia’s goudbruin zijn, 5 tot 6 minuten. Laat uitlekken en leg de loempia’s met een schuimspaan op een rooster om ze te laten afkoelen. Herhaal dit tot u alle loempia’s hebt gebakken.
-
Optie 2 – Om de loempia’s in de oven te bakken, verwarmt u de oven voor op 400 graden F (200 C). Leg de loempia’s met de naad naar beneden op een beklede bakplaat, met een tussenruimte van ongeveer twee vingers breed. Spuit royaal olie op de bovenkant. Bak ze 9 minuten, of tot de onderkant goudkleurig is. Draai de loempia’s om en spuit er opnieuw olie op. Zet de bakplaat terug in de oven. Bak nog 6 tot 8 minuten, tot ook de andere kant goudkleurig is. Laat de loempia’s 10 minuten afkoelen op een rooster voordat u ze serveert voor een optimale knapperigheid.
-
Optie 3 – Om de loempia’s in een air-fryer te bakken, verwarmt u de air-fryer voor op 390 F (10 minuten of zo). Bak ze in batches. Verdeel een paar loempia’s in het mandje zonder ze te overlappen. Besprenkel ze met een dun laagje olie, of u kunt ze bakken zonder olie te gebruiken. Bak ze 6 minuten, draai ze om en bak ze nog eens 5 minuten. Laat de loempia’s 10 minuten afkoelen op een rooster voordat je ze serveert voor een optimale knapperigheid.
-
Serveer de loempia’s warm met de dipsaus(en) van je voorkeur.
Bewaren en opnieuw opwarmen
-
Je kunt de gekookte loempia’s bewaren en later opnieuw opwarmen. Als u ze goed bewaart en opnieuw opwarmt, worden de loempia’s net zo knapperig als vers gebakken.
-
Om de loempia’s te bewaren, spreidt u ze uit op een rooster en laat u ze volledig afkoelen. De loempia’s zijn nog erg heet van binnen, dus het kan 1 tot 2 uur duren voordat ze volledig afgekoeld zijn. Eenmaal afgekoeld kun je ze bewaren in een luchtdichte bak of in een grote ziplock zak. Voor het beste resultaat verdeel ik de loempia’s het liefst in een enkele laag in een grote ziplockzak en leg ze plat in de koelkast (of vriezer). Op deze manier zullen de loempia’s elkaar niet overlappen en klef worden.
-
Je kunt de loempia’s opnieuw opwarmen in de oven of in een airfryer. Bak ze op 350 F (180 C) tot ze warm zijn, of voor ongeveer 10 minuten. De rolletjes blijven knapperig.
Noten
- Het recept is aangepast van het recept in Jessica Gavin’s kookboek Easy Culinary Science for Better Cooking.
- De voedingswaarden zijn berekend op basis van 1 van de 20 loempia’s die dit recept oplevert, zonder dipsaus.
- De beste manier om de loempiavellen te ontdooien is om het pakje uit de vriezer in de koelkast te zetten en ze in een paar uur langzaam te laten ontdooien. Als je haast hebt, kun je het pakje loempiawraps ook 20 tot 30 minuten op je aanrecht leggen.
