TiffanyDecember 21, 2016
Als je ooit al eens hebt willen leren hoe je zelf andouilleworst kunt maken, dan is er geen betere tijd dan nu. De chef-kok uit Mississippi Brad McDonald neemt het in zijn nieuwe boek Deep South op tegen het Amerikaanse zuiden. Met beproefde recepten en moderne invullingen van zuidelijke favorieten naast verhalen, geschiedenis, profielen en meer, is dit een prachtig boek dat veel verder gaat dan gefrituurde kip en bananenpudding.
Niet te verwarren met de Franse worst met dezelfde naam, dit is een bouwsteen van de Creoolse keuken. Traditioneel wordt hij gemaakt van varkensschouder, maar ik geef de voorkeur aan het hogere vetgehalte van buikvlees, dat de smaken verder helpt dragen, en ook het vocht in het eindproduct behoudt. Het is een eenvoudige worst om te maken, zolang je de stappen goed volgt en de koudeketen intact houdt gedurende het hele proces.
Met toestemming overgenomen van Deep South
How To Make Andouille Sausage From Scratch
- Prep Time:1 uur, plus tot 2 dagen marineertijd
- Cook Time:3 uur
- Level of Difficulty:Easy
- Serving Size:24
- Duivelvrij
- Duivelvrij
- Duivelvrij
- Duivelvrij
Ingrediënten
- 1 ui, fijngehakt
- 6 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 eetlepel cayennepeper
- 1/2 theelepel foelie
- 1/2 theelepel vers gedroogde tijm (hang een bosje verse tijm een paar dagen op tot het droog is)
- 1 eetlepel zout
- 4 3/4 pond varkensbuik, in dobbelsteentjes van 1/3 inch gesneden
- 6 1/2 – 10 varkentjes of natuurlijke worstvellen
Richtlijnen
Voor de worst
-
Maal met een vijzel en stamper de ui en knoflook tot een pasta met de kruiden, tijm en zout. Meng dit met het varkensvlees, dek het af en laat het 24 tot 48 uur in de koelkast staan.
-
Een paar uur voordat u van plan bent het vlees fijn te hakken, spreidt u het in een gelijkmatige laag uit over een bakplaat en plaatst u het in de vriezer om op te stijven. Haal het vervolgens door de fijnste schijf van een vleesmolen. Meng goed met de hand om de kruiden gelijkmatig over het vlees te verdelen.
-
Darm de darmen 10 minuten in warm water en laat ze vervolgens uitlekken. Spoel ze af door ze aan één kant boven de koude kraan te houden en er veel water doorheen te laten lopen, laat ze vervolgens weer uitlekken. Vul de darmen met een worstvuller en bind ze af met slagerstouw. Leg ze in een rookoven en rook ze op 194°F tot de worst een inwendige temperatuur van 140°F heeft.
-
Bewaren in de koelkast tot 2 weken of vacuüm verpakken en invriezen.