Guinguette Marais Poitevin

Wilde je ooit je eigen kombucha maken? We vroegen Simon Poffley van The Fermentarium en Alyn Norris van The Happy Gut Hut om hun top tips voor het maken van deze gefermenteerde drank vanaf nul.

Inhoudsopgave

1. Wat is kombucha?
2. Wat is een scoby en waar kan ik er een krijgen?
3. Apparatuur
4. Basis kombucha recept
5. Op welke temperatuur moet ik kombucha brouwen?
6. Wanneer is de kombucha klaar?
7. Wat is ‘hoofdgisting’ en ‘nagisting’?
8. Een paar smaakideeën…
9. Wat is een ‘scoby hotel’?
10. Wat is het alcoholpercentage in kombucha?
11. Hoe voorkom je problemen met kombucha – veiligheidstips
12. Wees voorzichtig – druk in flessen tijdens het fermenteren
13. Wat kan er misgaan bij het maken van kombucha?
14. Hoe kan ik fruitvliegjes weghouden?
15. Hoeveel kombucha is veilig om te drinken?
16. Hoe kun je je kombucha blijven verbeteren

Wat is kombucha?

Kombucha is een gefermenteerde drank gemaakt van gezoete thee, met een geschiedenis die een paar duizend jaar teruggaat door China, Japan en Tibet – hoewel de exacte oorsprong onbekend is. De populariteit verspreidde zich eerst in Rusland, daarna in de Verenigde Staten en nu ook steeds meer in het Verenigd Koninkrijk.

Want de gangbare koolzuurhoudende dranken zijn meestal een mengsel van suiker, koolzuurhoudend water en kunstmatige smaakstoffen, kombucha is echt levend – de koolzuur komt van fermentatie, en het heeft natuurlijke smaakstoffen. Je hoeft maar een slokje van een echte kombucha te nemen om het verschil te ontdekken.

Leren hoe je kombucha maakt is een ontdekkingsreis. Je hebt niet alleen je eigen microbiologieproject, maar je bepaalt ook zelf de ingrediënten en smaken die je gebruikt.

Wat is een scoby en waar kan ik er een krijgen?

‘SCOBY’ staat voor een ‘symbiotische cultuur van bacteriën en gist’. Het is een schijfvormige cultuur die het fermentatieproces vergemakkelijkt waarbij zoete thee wordt omgezet in kombucha. Over het algemeen drijft hij bovenin een kombuchabatch, maar maak je geen zorgen als die van jou naar de bodem zinkt, hij is nog steeds actief.

De goedkoopste methode is om vrienden of familieleden die kombucha maken te vragen, aangezien zij waarschijnlijk nieuwe scobys hebben die ze aan jou kunnen doneren. Als je niemand kent die al kombucha maakt, kun je ofwel een cursus volgen waar ze scobys verstrekken of er online een kopen. De scoby overleeft een reis door het postsysteem zonder problemen, maar het is een goed idee om hem zo snel mogelijk in een oplossing van verse thee te stoppen.

Hoe je je eerste scoby ook verkrijgt, hij moet worden geleverd met wat vloeistof, die aan de eerste partij wordt toegevoegd. Deze vloeistof is erg belangrijk omdat het niet alleen een grote hoeveelheid bacteriën en gist bevat, maar ook veel zuur dat helpt de juiste omgeving te creëren voor de volgende batch.

Elke scoby is uniek en is het resultaat van de omgeving waarin hij is bewaard. Naast de bekende brood- en biergister, saccharomyces cerevisiae, komen in de scoby veel verschillende gisten voor, zoals brettanomyces bruxellensis en schizosaccharomyces pombe, alsmede veel soorten bacteriën die helpen de zuurgraad te verhogen en het alcoholgehalte te beperken.

Apparatuur

Je hoeft geen dure apparatuur te kopen om te beginnen – misschien heb je zelfs alles al wat je nodig hebt. Een grote glazen pot is ideaal, omdat u dan kunt zien wat er gebeurt, hoewel keramiek ook kan worden gebruikt als het een glazuurlaag heeft die geschikt is voor levensmiddelen. Plastic en metalen potten moeten worden vermeden. Een vat met een wijde mond is beter omdat het meer oppervlakte heeft en tot een snellere gisting leidt. Een plastic trechter en een plastic zeef zijn ook handig en een thermometer, vooral een van de stokjesvariant, is handig.

Ingrediënten voor het maken van kombucha

U heeft vijf ingrediënten nodig:

– Water
– Thee
– Suiker
– Een scoby
– Startvloeistof

De keuze van de juiste ingrediënten resulteert in een beter smakende kombucha.

Water

• Het is belangrijk om chloorvrij water te gebruiken, omdat chloor een negatief effect kan hebben op de microben die we willen vermeerderen. Kraanwater bevat chloor en wordt er door een gewoon waterfilter niet uitgehaald. Daarom moet het water worden gekookt en afgekoeld of een nacht in een kom worden gelaten zodat het chloor op natuurlijke wijze kan verdwijnen.

Thee

• Zwarte thee wordt als het beste beschouwd omdat deze de voedingsstoffen bevat waar de scoby van houdt. Het kan een vrij volle, fruitige smaak opleveren, maar veel mensen geven de voorkeur aan een mix van thee, zoals half zwarte en half groene of witte thee. Er kunnen theezakjes of losse thee worden gebruikt. Thee met toegevoegde oliën, zoals Earl Grey, moet worden vermeden.
• Er is een breed scala aan thee van de camellia sinensis plant waarmee kan worden geëxperimenteerd, zoals Assam, Darjeeling, buskruit, lapsang souchong, oolong, pu-erh, sencha en witte thee.
• Het is ook mogelijk andere thee te gebruiken die niet van de theeplant afkomstig is, zoals rooibos, kamille, cichoreiwortel, hibiscus, brandnetel, frambozenblad, yerba mate enz. maar het is een goed idee om een kwart van de thee-inhoud als zwarte thee aan te houden, hetzij in elke partij of om de paar partijen. Aangezien je een levend wezen cultiveert, wil je er zeker van zijn dat je het de beste omgeving geeft om te groeien, dus is het zinvol om biologische thee te gebruiken waar mogelijk.

Suiker

• Normale rietsuiker wordt normaal gesproken gebruikt, minder geraffineerde suikers werken ook, maar kunnen leiden tot veranderingen in smaak. Het is niet mogelijk kombucha te brouwen zonder suiker, omdat suiker het voedsel levert dat de gist en bacteriën nodig hebben om zich te reproduceren, een nieuwe scoby aan te maken en zoete thee te verwerken tot zuren en vitaminen en koolzuur.
• Veel van de suiker die na fermentatie in de kombucha achterblijft, is al afgebroken van tafelsuiker (sucrose) tot fructose en glucose. Daarna wordt het door bacteriën omgezet in gezonde zuren en vervolgens breken enzymen de suikers af, waardoor de hoeveelheid nog verder afneemt. Te weinig suiker gebruiken kan de scoby uithongeren.
• Hoe langer kombucha gefermenteerd is, hoe minder suiker er overblijft. Kunstmatige en suikervervangers werken niet, omdat ze de bacteriën of de gist voeden. Honing mag niet worden gebruikt omdat dit andere gist- en bacteriecellen introduceert, hoewel er een aparte soort kombucha is, jun genaamd, die goed gedijt op honing.

Scoby

• Een scoby moet van een goede bron komen en mag niet gedroogd of in een koelkast bewaard zijn. De grootte hoeft niet exact te zijn, een kleine voor een kleine partij, een middelgrote voor een middelgrote partij. De vorm is niet belangrijk, aangezien zich bovenin het vat een nieuwe scoby zal vormen.

Startvloeistof

• Bij het starten van een nieuwe partij kombucha is het noodzakelijk wat startvloeistof toe te voegen, meestal genomen van de bovenkant van het vorige brouwsel dat 10% van de hoeveelheid van de nieuwe partij zou uitmaken. Dit verlaagt de pH van de thee – kombucha heeft een pH tussen 3,5 en 2,5 vergeleken met ongeveer zeven voor leidingwater. Hoe lager het pH-getal, hoe zuurder, maar het is niet nodig de pH werkelijk te meten, aangezien je de zuurgraad zult kunnen proeven. De startvloeistof beschermt de zoete thee tegen schadelijke micro-organismen zoals schimmel of kahm-gist.
• Om een gezond evenwicht in de kombucha te bewaren is het het beste om de startvloeistof van de bovenkant van het vorige brouwsel te nemen, waar bacteriën woekeren, in plaats van de onderkant waar de gist overheerst. De toevoeging van de startervloeistof helpt om de fermentatie sneller op gang te brengen en verkort de brouwcyclus.
• De startervloeistof is net zo belangrijk als de scoby, in feite zou een brouwsel met startervloeistof en zonder scoby effectiever zijn dan een brouwsel met een scoby en zonder startervloeistof, maar het hebben van beide heeft altijd de voorkeur.

Basis kombucha recept

• Deze ‘batch-methode’ is een makkelijke manier om te beginnen. Je maakt een batch, gebruikt alles behalve genoeg vloeistof voor de startervloeistof en maakt dan een nieuwe batch.
• Er is geen standaard dus we hebben een breed bereik voor suiker opgenomen, wij gaan meestal voor tussen de 55-80g per liter, dus halverwege is een goede plek om te beginnen. Meer suiker betekent een langere gistingsperiode, maar geeft meer body. Om met minder suiker te eindigen is het niet noodzakelijk een kwestie van met minder beginnen maar van langer gisten.

Hoeveelheden ingrediënten

Werkwijze

1. Kook een kwart van het totale water in een steelpan, zet het vuur uit en voeg de theezakjes en de suiker toe, roer even om de suiker op te lossen en laat het geheel 6-10 minuten trekken.
2. Haal de theezakjes uit de oplossing, maar knijp ze niet uit, want dan kan het brouwsel bitter worden.
3. Voeg de resterende hoeveelheid koud ontchloreerd water toe. Dit zorgt ervoor dat de oplossing niet heet is, want alles boven 35°C is schadelijk voor de scoby.
4. Voeg de scoby toe en de startervloeistof waar de scoby in heeft gezeten. Er moet een minimum van 5 cm overblijven aan de bovenkant om de fermentatie activiteit en scoby groei mogelijk te maken.
5. Dek de pot af met een doek of een papieren handdoek en een elastiekje om te voorkomen dat er stof en fruitvliegjes in komen. De pot mag niet worden afgesloten omdat de scoby moet kunnen ademen. Label de pot met de datum en de inhoud, zoals de gebruikte theemix. Afplaktape is hiervoor goed, omdat het gemakkelijk loslaat.
6. Laat 6-9 dagen fermenteren bij kamertemperatuur, uit de buurt van radiatoren, de oven of direct zonlicht – een aanrechtblad werkt meestal goed. Het hoeft niet volledig donker te zijn, een beetje licht is prima, zolang het maar geen direct zonlicht is. Zet hem niet in een kast, want luchtcirculatie is belangrijk.
7. Na dit stadium zou het klaar moeten zijn om een “tweede gisting” te beginnen.

Bij welke temperatuur moet ik kombucha brouwen?

Normale kamertemperatuur is prima (boven 21°C), maar de ideale temperatuur wordt geacht 26-27°C te zijn. De fermentatie vertraagt bij 18°C, terwijl boven 30°C de gist woekert en tot een grotere alcoholproductie leidt. Als u de ideale temperatuur wilt bereiken, zult u een verwarmingsmethode moeten gebruiken. Het beste is een verwarmingsband uit een thuisbrouwwinkel die rond het vat gaat en verwarmt vanaf de zijkanten. Verwarmen vanaf de bodem kan de gist te actief maken.

Wanneer is de kombucha klaar?

Er is geen exact punt waarop we kunnen zeggen dat het klaar is. Kombucha begint als een zoete vloeistof, maar naarmate de fermentatie vordert, wordt hij zuurder. Het is dus een kwestie van persoonlijke voorkeur wanneer de zuurgraad het niveau bereikt dat je lekker vindt. Na zes dagen kun je beginnen de kombucha elke dag te proeven om te zien hoe het verandert. Als hij te zoet is, laat je hem gewoon langer staan. Om deze reden vinden sommige mensen een partij na zes dagen precies goed, terwijl iemand anders misschien negen of twaalf dagen doet.

Wat is ‘primaire gisting’ en ‘secundaire gisting’?

• Primaire fermentatie is de eerste fase – dit is alles wat je hoeft te doen als je de kombucha lekker vindt zoals hij is, en een lager carbonatieniveau.
• Secundaire fermentatie is de tweede fase, waarbij de kombucha in een fles wordt gefermenteerd. Dit verdient de voorkeur als je verschillende smaken wilt toevoegen of als je de voorkeur geeft aan een hoger koolzuurgehalte.
• De beste flessen zijn die met een flip-top die tegen druk bestand is, in tegenstelling tot decoratieve flessen. De fles moet goed worden gewassen. De kombucha kan vervolgens in de fles worden gedecanteerd met behulp van een plastic trechter en een plastic zeef om te voorkomen dat er stukjes in terechtkomen.
• De smaakopties zijn letterlijk eindeloos. Er kunnen verschillende soorten fruit en groenten aan worden toegevoegd, vers, in stukjes, uit de diepvries, gedroogd of in sapvorm. Kruiden en specerijen kunnen ook worden toegevoegd. De hoeveelheid aroma’s hangt af van of u een subtiele of een intense smaak nastreeft, maar ongeveer 5-10% is meestal genoeg voor vers fruit – ongeveer 2-3 eetlepels voor een liter.
• Snijd fruit of kruiden in stukjes, doe ze in de fles en vul aan met kombucha, waarbij je vier vingers ruimte overlaat voor de opbouw van koolzuurgas. De fles kan dan een dag op kamertemperatuur worden gelaten zodat de gist meer suiker in kooldioxide kan omzetten (dit heet ‘conditioneren’). Daarna kan de fles naar de koelkast worden overgebracht om het proces te stoppen en de bacteriën ervan te weerhouden meer zuur te maken.

Enkele smaakideeën…

• Elk fruit, alleen of in combinatie, zoals een mengsel van bessen. Bessen zoals aardbeien, frambozen, bramen en steenvruchten zoals kersen, perziken of pruimen zijn geweldig en geven na een dag of wat een mooie kleur. Citrusvruchten kunnen worden gebruikt als stukjes, sap of de schil (van ongeschilde vruchten). Exotisch fruit zoals guave, kiwi, kumquat, mango, papaja, passievrucht en persimmon.
• Gedroogd fruit zoals veenbessen, gojibessen, dadels en vijgen zijn goed, maar vermijd rozijnen en andere die in olie zijn geweekt, of abrikozen, of alles wat zwaveldioxide bevat, want dat kan een rotte eierengeur veroorzaken!
• Bevroren fruit werkt goed, omdat door het bevriezen ijskristallen ontstaan die de celstructuur van het fruit afbreken, waardoor meer van de smaak en kleur door de kombucha wordt opgenomen. Je kunt ook sap of puree gebruiken.
• Kruiden als lavendel en citroenmelisse kunnen apart worden gebruikt, of in combinatie met een vrucht, zoals appel en munt, aardbeien en tijm, frambozen en basilicum.
• Milde specerijen met mate, afzonderlijk of in een mengsel, of als aanvulling op een vrucht, zoals: kurkuma, klis, piment, kardemom, kaneel, koriander, kruidnagel, gember, steranijs, peperkorrel, jeneverbes en zoethout.
• Hete specerijen zoals cayennepeper of jalapeño. Gember gaat goed samen met appel of kurkuma.
• Groenten zoals rode biet, wortel of komkommer zijn geweldig voor een hartige smaak. Knoflook kan geweldig zijn om iets anders een kick te geven, of het gaat goed samen met citroen. Paddenstoelen werken ook – waarom probeer je niet wat shiitake voor een hartige smaak.
• Andere dingen die goed kunnen werken zijn gezette koffie, cacaopoeder, maca poeder, kokoswater, rozenbottels, rozenblaadjes en tamarinde.

Wat is een ‘scoby hotel’?

Elke keer dat je een partij kombucha maakt, vormt zich een nieuwe scoby. In het begin kun je de lagen bij elkaar laten, maar als het te groot wordt, kun je de lagen gemakkelijk met schone handen van elkaar scheiden. Reserve scobys kunnen worden overgebracht naar een scoby ‘hotel’, wat gewoon een pot is met wat kombucha-vloeistof voor de scobys om in te drijven en een stoffen deksel erop. Dit is een stabiele omgeving en de scobys zullen hier gelukkig zijn, maar controleer van tijd tot tijd of ze niet uitdrogen. Het is altijd goed om reserve scobys te hebben voor het geval er iets misgaat met je hoofdscoby of om te gebruiken bij experimenten met nieuwe theesoorten. Oude scobys die in acht of meer batches zijn gebruikt, kunnen worden gecomposteerd ten gunste van nieuwere.

Wat is het alcoholgehalte in kombucha?

Er wordt een beetje alcohol gemaakt tijdens de fermentatie, maar dat is meestal rond de 1% of lager, wat vergelijkbaar is met de hoeveelheid in ongepasteuriseerd vruchtensap. Het is moeilijk om het alcoholgehalte van kombucha nauwkeurig te meten, omdat de methoden die bierbrouwers en wijnmakers gebruiken, geen nauwkeurige meting opleveren. Maar naarmate kombucha fermenteert, blijven de melkzuurbacteriën alcohol omzetten in zuren, waardoor de hoeveelheid nog verder afneemt.

Hoe voorkom je problemen met kombucha – veiligheidstips

Het maken van kombucha is vrij eenvoudig en het is ongebruikelijk om problemen te hebben, maar als je je aan een paar basisregels houdt, kun je de meeste problemen voorkomen:

• Houd alles schoon, spoel goed na na het schoonmaken.
• Gebruik een glazen of voedselveilig keramisch vat, dat bestand is tegen de zuurgraad. Vermijd plastic. Roestvrij staal kan worden gebruikt, maar het moet graad 304 of hoger zijn.
• Gebruik chloorvrij water.
• Gebruik gewone suiker en nooit zoetstoffen.
• Gebruik thee van goede kwaliteit, indien mogelijk biologisch.
• Gebruik startervloeistof genomen van de top van de vorige batch.
• Gist op een warme plaats (boven 21°C, maar onder 30°C).
• Doek goed af met een doek om fruitvliegjes en stof buiten te houden (zoals hieronder afgebeeld).
• Bewaar reserve scobys in een scoby hotel voor back-up.
• Gooi beschimmelde batches weg, inclusief de scoby en de vloeistof.

Wees voorzichtig – druk in flessen tijdens fermenteren

Gisting leidt tot een ophoping van CO2, en wanneer dit wordt opgesloten, veroorzaakt dit een drukopbouw die kan leiden tot exploderende flessen. Wees altijd voorzichtig bij het hanteren of openen van kombucha-flessen en houd ze uit de buurt van kinderen.

Enkele tips om dit probleem te voorkomen:

• Bottel kombucha altijd nadat de hoofdgisting heeft plaatsgevonden
• Kies flessen die ontworpen zijn om druk te weerstaan, zoals sommige flip-top flessen en sommige bierflessen
• Laat voldoende ruimte over aan de bovenkant van de fles – ongeveer vier vingers

Het toevoegen van fruit aan de tweede gisting zorgt voor een nieuwe bron van suiker waarmee de gist zich voedt en de kooldioxide produceert die we nodig hebben voor de koolzuurvorming. Als de fles te vol is, of er is te veel suiker toegevoegd, zullen sommige flessen gaan gutsen bij het openen, dus het is een goede gewoonte om ze boven een gootsteen te openen. Flessen die uit de koelkast komen, zullen minder snel gaan gutsen omdat de koude temperatuur helpt het koolzuurgas in suspensie te houden. Als je je zorgen maakt over een fles, zet hem dan ergens neer waar hij geen schade kan aanrichten als hij zou breken en wikkel hem in een handdoek.

Wat kan er misgaan bij het maken van kombucha?

Hopelijkerwijs komt elke partij precies goed uit de verf, maar soms kan er iets misgaan. Dit zijn de dingen die kunnen gebeuren en de aanpassingen die je kunt maken om ze te corrigeren:

Mijn kombucha scoby is niet bruisend genoeg

Als er niet genoeg bubbels in de primaire fermentatie zitten, kan de kombucha er levenloos uitzien. Dit kan het gevolg zijn van fermenteren bij een te lage temperatuur, dus het verplaatsen van het fermentatievat naar een warmere plek kan helpen. Als dit aanhoudt, neem dan voor de volgende batch startervloeistof van de bodem van het vat, omdat dit meer gistcellen bevat en voor meer koolzuur zou moeten zorgen. Als er niet genoeg koolzuur is, zorg er dan voor dat de flessen eerst minstens een dag op kamertemperatuur blijven alvorens ze over te hevelen naar de koelkast. Probeer de kombucha de volgende keer iets eerder te bottelen als hij nog een beetje zoet is, omdat er dan meer voedsel voor de gist is. Zorg ervoor dat de flessen goed afgesloten zijn, anders ontsnapt de kooldioxide en blijft de kombucha plat.

Mijn kombucha is te bruisend

Als je problemen hebt met uitlopende flessen, zorg er dan voor dat je ze opent nadat ze zijn afgekoeld tot koelkasttemperatuur, want dit helpt om de kooldioxide in suspensie te houden. Beperk het gebruik van smaakstoffen, vooral sap dat veel suiker bevat, en zorg ervoor dat de primaire fermentatie niet bij een te hoge temperatuur plaatsvindt – boven 28°C kan leiden tot een toename van de gistactiviteit.

Mijn kombucha scoby groeit niet

Er zou zich een nieuwe scoby moeten vormen aan de bovenkant van het vat (zoals hieronder te zien is). In het begin zal het doorzichtig zijn of op schimmel lijken, maar geef het wat langer de tijd en het zou moeten verdikken tot een mooie romige witte schijf. Als dit niet gebeurt, kan het zijn dat de temperatuur te laag is geweest, dat de oorspronkelijke scoby te klein was of dat er niet genoeg startervloeistof was. Scobys kunnen worden beschadigd door ze te koel te bewaren, zoals in een koelkast, of door ze een hoge temperatuur van 40°C of meer te laten bereiken.

Mijn kombucha vertoont tekenen van ‘kahm gist’

Dit verschijnt als een witte film op het oppervlak en kan golvend zijn, Het ziet er anders uit dan bij een nieuwe scoby. Het is niet schadelijk, maar het is het beste om deze batch te dumpen en opnieuw te beginnen met een verse scoby. Het kan gebeuren als de kombucha-oplossing te zwak was.

Mijn kombucha vertoont tekenen van schimmel

Schimmel is een teken dat er iets mis is gegaan en deze batch moet worden weggegooid en een nieuwe batch moet worden gestart met een verse scoby. In het begin kan een nieuwe scoby of een klomp gist echter voor schimmel worden aangezien, dus het is het beste om te wachten tot je het zeker weet. Schimmel kan meestal worden herkend als duidelijke ronde of misvormde vlekken en kan poederachtig of harig zijn, en de kleur kan wit, grijs, groen of blauw zijn. Schimmel is het gevolg van een of andere vorm van verontreiniging, zoals een onrein vat of van de omgeving van het vat. Schimmel kan ontstaan als het kombucha-brouwsel niet zuur genoeg is, dus zorg ervoor dat ten minste 10% van het brouwsel bestaat uit sterke startervloeistof.

Hoe kan ik fruitvliegjes weghouden?

Deze kleine vliegjes zijn dol op alles wat gist en als ze de kans krijgen, komen ze in het brouwvat terecht en leggen eitjes, vanwaar het bergafwaarts gaat. Als dit gebeurt, gooi de boel dan weg, begin opnieuw met een verse scoby en startervloeistof van het scoby hotel en zorg ervoor dat u het vat afsluit met een strak geweven doek, omdat de vliegen door los geweven materiaal kunnen komen.

Hoeveel kombucha is veilig om te drinken?

Kombucha bevat levende microben en dus wordt vaak geadviseerd om, net als bij ander levend voedsel of drank, langzaam te beginnen terwijl je spijsverteringsstelsel zich aanpast. Voor kombucha, iets van 100ml per dag voor de eerste week en dan, opbouwen vanaf daar. Zoals elke drank of voedingsmiddel is het niet voor iedereen geschikt. Het is met name af te raden voor mensen die histamine-intolerant zijn, maar afgezien daarvan hangt het van de persoon af.

Hoe kun je je kombucha blijven verbeteren

Bij het brouwen van kombucha verwachten we een kleine natuurlijke variatie – in de zomer zal de warmere temperatuur de dingen sneller doen bewegen en sommige microben bevoordelen boven andere. Desondanks kunnen we ons verbeteren door te blijven experimenteren met nieuwe theesoorten en smaakcombinaties en door een kort brouwlogboek bij te houden in een notitieboekje. Als je een partij maakt die je erg lekker vindt, helpt het om bij te houden hoe die is gemaakt en wat erin is gegaan.

Ten slotte, vergeet niet om de vreugde te verspreiden en te delen met vrienden en familie en als je scobys en startervloeistof doorgeeft, geef dan ook de instructies door.

Ontdek meer over gefermenteerde voeding

De gezondheidsvoordelen van kombucha
Kombucha woordenlijst
De gezondheidsvoordelen van kefir
Beginnennersgids voor gefermenteerde voeding
De gezondheidsvoordelen van fermenteren
Eenvoudig zuurkoolrecept

Heb jij geprobeerd kombucha te maken? Laat hieronder een reactie achter…

Geschreven door Simon Poffley (The Fermentarium) en Alyn Norris (The Happy Gut Hut).

Deze pagina is gepubliceerd op 6 februari 2019.

Alle gezondheidscontent op bbcgoodfood.com is uitsluitend bedoeld voor algemene informatie en mag niet worden beschouwd als een vervanging voor het medische advies van uw eigen arts of een andere professional in de gezondheidszorg. Als u zich zorgen maakt over uw algemene gezondheid, moet u contact opnemen met uw plaatselijke zorgverlener. Zie onze website voorwaarden en condities voor meer informatie.