Deze 9 cruciale baktips helpen een droge of dichte cake voorkomen. Als u deze lessen in uw keuken toepast, belooft u een zachte en vochtige cake!
Droog. De vijand van een cakekruimel.
Droog. De aartsvijand van een cakekruimel.
Droge of te dichte taarten hebben absoluut geen plaats in deze wereld. Maar al te vaak kan een schijnbaar onschuldig ogende cake het slachtoffer worden van een of beide textuurtragedies. Het is me al ongeveer 3.520.958 keer overkomen en ik ben altijd bezig om mijn cake (en mezelf!) te behoeden voor een nieuwe dichte of droge cake catastrofe.
Er zijn manieren om deze ongunstige texturen te voorkomen en te vermijden. Ik ben al een aantal jaren aan het oefenen met taartrecepten en heb al doende veel geleerd. Meestal kan ik aan de hand van een recept voorspellen wat de textuur zal zijn. Maar soms heb ik niet zoveel geluk, dus heb ik 9 cruciale lessen opgeschreven die ons zullen helpen de volgende keer dat we een from-scratch cake bakken.
Ik beloof je ZACHTE & MOIST cakes!
Gebruik cakemeel
Grijp cakemeel in plaats van all-purpose bloem. Cakebloem is een meel met een laag eiwitgehalte dat wordt gemalen tot een superfijne consistentie. Deze zachte, malse textuur vertaalt zich direct in je cake. Dit is echter geen ALLES of NIETS regel. Sommige recepten zijn gewoon niet bestand tegen de fijne consistentie van cakemeel. Chocolade cake, bijvoorbeeld, heeft al cacao poeder- dat is een zacht droog ingrediënt en neemt de plaats in van wat bloem in het recept. Vaker wel dan niet resulteert de combinatie van cakemeel en cacaopoeder in een brosse cake. Ook worteltaart en bananen cake bevatten extra natte ingrediënten (het fruit of groenten), dus cake meel is niet ideaal omdat het niet sterk genoeg is.
Hoe dan ook, bij het maken van vanille cake, witte cake, red velvet cake, vanille cupcakes, en andere cakes/cupcakes waar een luchtige textuur gunstig is, probeer cake meel te gebruiken. Ik heb ook met succes cakemeel vervangen door bloem voor alle doeleinden om zachtere ananas upside-down cake en funfetti cake te maken. (Doe een 1:1 vervanging zonder andere veranderingen aan het recept. Mijn ananas omgekeerde taart recept is bijgewerkt om het op te nemen!)
Swans Down en Softasilk zijn mijn favoriete cakemeel merken (niet gesponsord!). Ik gebruik ongebleekt als ik het kan vinden, anders hou ik het gewoon bij gebleekt. Beide merken leveren kwaliteitsresultaten voor een fatsoenlijke prijs. Je vindt cakemeel in de bakafdeling naast de bloem voor alle doeleinden. Als u geen cakemeel kunt krijgen, gebruik dan deze cakemeelvervanger.
Zure room toevoegen
Om te helpen voorkomen dat de cake droog, dichte cake te voorkomen, voegen we een romig en licht nat ingrediënt toe. Melk is meestal nodig in een cakerecept om het beslag te verdunnen en de kruimel luchtiger te maken, maar zure room wordt vaak over het hoofd gezien. Voeg naast melk een eetlepel of 2 zure room toe. Dit hangt natuurlijk af van het recept, maar je zult zien dat in veel van mijn taartrecepten zure room wordt gebruikt. Onderschat de kracht van dit ingrediënt niet! Ik voeg het zelfs toe aan mijn cheesecake en no-bake cheesecake recepten. Gewone yoghurt is een prima vervanger.
boter op kamertemperatuur / Niet te veel room
Ik klink als een verbroken record op dit punt, vooral als je een regelmatige SBA-lezer bent. Maar als een recept vraagt om boter op kamertemperatuur, gebruik dan boter op kamertemperatuur. De meeste taarten beginnen met het samenkloppen van boter en suiker. Boter is in staat lucht vast te houden en het roomproces is wanneer boter die lucht insluit. Tijdens het bakken zet de lucht uit en ontstaat een luchtige cake. Geen goed geroomde boter = geen lucht = geen luchtigheid. Oftewel een dichte cake.
Maar stel dat je boter op kamertemperatuur was. Je begon het te romen met suiker, maar liet toen de mixer draaien. Er is een grote kans dat je boter en suiker te veel schuimen, wat betekent dat de boter meer lucht zal vasthouden dan nodig is. Als het beslag bakt, zal die extra lucht ontsnappen en krijg je een te dichte cake. Het is allemaal wetenschap!
Voor het beste resultaat room je boter en suiker ongeveer 1-2 minuten samen.
Extra kan het cakerecept vragen om zure room, melk en/of eieren op kamertemperatuur. Zorg ervoor dat ze allemaal op kamertemperatuur zijn. Ingrediënten die op kamertemperatuur zijn, hechten zich gemakkelijker en sneller aan elkaar omdat ze warmer zijn, zodat er minder te veel wordt gemengd. Te veel mixen = dichte cake. (Zie tip #6.)
Een beetje bakpoeder of baksoda toevoegen
Wanneer een cake te compact is, zou je kunnen denken dat extra bloem meer vocht zal opnemen en de kruim lichter zal maken. Maar dat is meestal niet het geval. De cake heeft waarschijnlijk meer zuurdesem nodig van bakpoeder of zuiveringszout. Deze tip is niet echt een eitje (ha!) omdat deze twee ingrediënten wetenschappelijk bijzonder zijn. Als een recept veel zuur bevat, zoals citroensap en karnemelk, en niet genoeg bakpoeder bevat, zal de cake dicht smaken. In dat geval kan het nodig zijn baking soda toe te voegen, dat met het zuur zal reageren en een luchtiger kruim zal maken. Afhankelijk van het recept, kan het toevoegen van meer bakpoeder of soda een bittere nasmaak achterlaten… dus ga niet te ver.
Dit hangt af van het recept, maar ik gebruik over het algemeen ongeveer 1/4 theelepel baksoda per 1 kopje bloem of 1 theelepel bakpoeder per 1 kopje bloem. Soms vragen recepten om zowel bakpoeder als zuiveringszout.
Olie toevoegen
De verhouding tussen natte en droge ingrediënten is bepalend voor de vochtigheidsgraad van een cake. Als er gewoon te veel bloem en niet genoeg boter in zit, zal een cake droog smaken. Aan de andere kant, als er te veel melk en niet genoeg bloem in zit, zal een cake te nat smaken. Het vinden van de juiste balans tussen natte en droge ingrediënten is essentieel. Als je merkt dat een cake te droog smaakt, voeg dan de volgende keer een beetje olie toe. Mijn aardbeiencake smaakte steeds iets te droog, wat ik ook deed, dus heb ik 2 eetlepels plantaardige olie aan het beslag toegevoegd. Het is zo vochtig!
Sommige cakes gebruiken olie in plaats van boter. Dit is omdat er een ander smaakvol ingrediënt in het recept zit en de smaak van boter niet nodig is. Zie mijn worteltaart en pompoencake.
Meng niet te veel
Zoals gezegd in tip #3, als je cakebeslag te veel mengt, krijg je te veel lucht. Die ingesloten lucht zet uit en loopt vervolgens leeg in de oven. Een leeggelopen cake is een cake met een hoge dichtheid! Meng de natte en droge ingrediënten alleen samen tot ze goed gemengd zijn. Ik haal meestal op het laatst een paar keer een garde of spatel door het beslag om er zeker van te zijn dat er geen grote klonters op de bodem van de kom liggen. Of je nu een mixer gebruikt of met de hand mengt, niet te veel mengen.
Niet te lang bakken
Als je op zoek bent naar een droge cake, bak hem dan gewoon te lang!
In alle ernst, als je cake te lang bakt, droogt hij uit. Het kan maar 30 seconden duren voordat de cake perfect gebakken is of te gaar, dus zorg ervoor dat je de cake in de gaten houdt. Begin 1-2 minuten voordat het recept het voorschrijft met controleren.
Gebruik deze indicatoren om te zien of je cake gaar is:
- De cake moet heel lichtjes weg trekken van de zijkant van de pan.
- Een tandenstoker die in het midden van de cake wordt gestoken, moet er schoon uitkomen of met een paar licht vochtige kruimels.
- Druk zachtjes op de cake. Als de cake helemaal terugveert, is hij gaar. Als je vinger een deuk in de cake heeft achtergelaten, heeft hij meer tijd nodig.
Borstel met eenvoudige siroop/andere vloeistof
Wanneer het helemaal misgaat en je een droge cake in handen hebt, is niet alles verloren. Een snelle borstel van eenvoudige siroop voegt vocht toe. Als de cake volledig is afgekoeld, breng je een dun laagje siroop aan op de bovenkant. In plaats van siroop kun je ook Sprite gebruiken (ja, ik meen het).
Om siroop te maken, kook je een gelijke hoeveelheid kristalsuiker en water samen tot de suiker is opgelost, en laat je het afkoelen voordat je het op je cake smeert. Gebruik een kwastje. Je kunt de siroop ook op smaak brengen. Als de siroop van het vuur komt, roer je er een vleugje vanille-extract, koffie, citroensap, amaretto of een andere likeur door. Laat het afkoelen voor gebruik. Je zou zelfs wat vanilleboontjes, citroenschil of culinaire lavendel in de koelsiroop kunnen doen. Eenmaal afgekoeld, zeef je de brokjes/toevoegingen eruit met een fijnmazige zeef.
Het is een heel dun laagje siroop, dus je cake wordt er niet te zoet van.
Verdubbel het recept niet
Voor de absoluut BESTE smaak en textuur, nooit een cakerecept verdubbelen. Maak het beslag in plaats daarvan twee keer. Als je het recept verdubbelt, riskeer je te veel beslag (tip 3), te veel mixen (tip 6), of te weinig mixen. En het bakpoeder en/of de soda worden misschien niet volledig verdeeld, waardoor er bittere nasmaak kan achterblijven in delen van de cake.
Werk alleen met de hoeveelheid beslag die het recept aangeeft. Als ik extra cakebeslag nodig heb, maak ik het beslag twee keer – apart.
Meer baktips
Ik heb nog meer lessen voor je!
- 6 Inch Cakes (chocolade cake hierboven afgebeeld)
- Top 10 Bak Tips
- 10 Bak Tips voor Perfecte Taarten
- 14 Keuken Gereedschappen die iedere Bakker nodig heeft
- Bakpoeder Vs Baking Soda
- Op kamertemperatuur Ingrediënten