Droom je ervan om een vlinderdas aan te trekken en Manhattans te roeren? Of biergekkigheid te delen met gelijkgestemde klanten? Laat een gebrek aan ervaring je er niet van weerhouden je passie na te jagen. Hier vind je een complete gids om als nieuwkomer een baan als barkeeper te krijgen.
Wet eerst waar bars echt om vragen:
Vriendelijkheid
Of ze nu cocktails met 17 ingrediënten mixen, Champagne inschenken, of lichte bieren openen en highballs draaien, barkeepers doen hun werk terwijl ze lange gesprekken voeren met de klanten die voor hen zitten. Daarom zijn deze veteranen in de horeca de facto stadsgidsen, therapeuten, entertainers en de beste vrienden van iedereen.
Betrouwbaarheid
Barmannen verdienen hun brood in het weekend, dus het werken in die diensten hoort bij deze bedrijfstak. Toon je betrouwbaarheid door te reageren op berichten van potentiële werkgevers en door op tijd op je gesprek te verschijnen — en door na je gesprek op de hoogte te blijven van je belangstelling voor de baan.
Teamspeler en multitasker, zelfs onder druk
Tenzij je in een cocktailbar terechtkomt, zul je als barman twee groepen hebben die om je aandacht strijden: de klanten die voor je aan de bar zitten, en de servers die op de vloer aan de tafels werken.
Het vermogen om een rail vol kaartjes aan te pakken met een glimlach op je gezicht is essentieel, net als het opbouwen van een goede communicatie met het bedieningsteam, zodat je elkaar kunt helpen (koester die relaties, en zij kunnen meer limoenen voor je pakken, of je een paar extra minuten geven als je in het onkruid zit).
Luisteren en oog voor detail
Het functionele deel van het barkeepen komt echt neer op het volgen van recepten en het goed uitvoeren van de bestellingen. Laat zien dat je oog hebt voor details door typefouten in je cv te corrigeren, onderzoek te doen naar de zaak en te luisteren naar je gesprekspartner. Zo laat je zien dat je de recepten kent en kunt anticiperen op de behoeften van de klant.
Gevoel voor urgentie
Of je nu in een club met hoge volumes werkt, of in een verfijnde lounge, je krijgt altijd te maken met drinkers die niet op hun drankje willen wachten. Voor alle barmanieren is een gevoel van urgentie vereist – als je kunt overbrengen dat je graag in een vlot tempo wilt werken, zit je goed.
Leer dan de basis:
Lees
Wil je jezelf vestigen bij een plaatselijke brouwerij? Haal dan Tasting Beer, The Brewmaster’s Table, en The Complete Joy of Homebrewing in huis.
Droom je ervan om onberispelijke cocktails te mixen? Begin met The PDT Cocktail Book, The Death & Co. Cocktail Book, The Savoy Cocktail Book, The Craft of the Cocktail, en Imbibe.
Wil je toewerken naar sommelier worden? De World Atlas of Wine, Secrets of Sommeliers, en Windows on the World Complete Wine Course zijn goede plaatsen om te beginnen.
Gepassioneerde levenslange barmannen zijn vaak net zo’n nerd als masterstudenten als het gaat om het vergaren van kennis over hun vak — maak kennis met hun lingo en de basisbeginselen door zelf te studeren.
Neem les
Veel levenslange barmannen zullen je vertellen dat de barmancursus tijd- en geldverspilling is — je kunt al die vaardigheden ook opdoen door gewoon een baantje aan de bar te nemen. In de cocktailindustrie kun je eens kijken naar BarSmarts, waarvan het eerste niveau een online cursus is die een breed scala aan kennis over sterke dranken omvat.
Wijnstudenten kunnen kijken naar de Wine & Spirit Education Trust (WSET), een multi-level certificeringsprogramma dat wijnkennis en proeven behandelt, of de Court of Master Sommeliers, een sommelier certificeringsprogramma voor professionals in de industrie dat een in-person introductiecursus aanbiedt in veel steden in het land.
Biergeeks zouden kunnen kijken naar de Cicerone, een certificeringsprogramma dat ook begint met een intro.
Bouw je thuisbar en oefen
Een van de leukste dingen aan bartender zijn: drinken voor de opleiding. Als je cocktailkennis zoekt, begin dan met BarSmarts’ 25 essentiële cocktails, de basis voor elk serieus barprogramma, en een goed overzicht van hoe je drankjes samenstelt. Voor bier en wijn stel je een proefgroep samen en verken je verschillende stijlen, en overweeg je een app als Untappd of Delectable te gebruiken om proefnotities op te slaan.
Nu de baan binnenhalen:
Werk als stagiair
Als je nog nooit in de front-of-the-house van een restaurant hebt gewerkt, is het een goed idee om een paar diensten als stagiair te werken, ongeacht je overtuigingsniveau. Dit stelt u in staat om het tempo en de functie van het restaurant te observeren en te helpen voordat u aan boord springt. Podia worden bijna nooit betaald – behalve misschien voor een maaltijd of drankje na de dienst – maar ze zijn een cruciaal onderdeel van de branche, ongeacht je ervaringsniveau.
Bar back worden
Het is moeilijk, maar niet onmogelijk, om zonder barervaring een fulltime baan in de bar te krijgen, vooral als je een positie begeert in een bar of restaurant met zelfs maar een basiscocktailprogramma. Veel gemakkelijker is het om een baan te krijgen als bar back, wat je de kans geeft om een meer ervaren barman te assisteren terwijl je het vak leert.
Wees bereid om een tijdje ijs te halen, glaswerk te poetsen en flessen op te slaan — in ruil daarvoor krijg je de kennis die je nodig hebt om bartendingtaken over te nemen.
Neem een baan als gastheer
Wil je echt een voet tussen de deur krijgen bij een bepaald etablissement? Solliciteren als gastheer is een goede manier om dat te doen. De eigenschappen van een gastheer komen overeen met die van een barkeeper – vriendelijkheid, aandacht voor detail, gevoel voor urgentie – maar je hebt meestal geen gespecialiseerde kennis nodig om deze baan te krijgen.
Daar komt nog bij dat veel restaurants hun gastheren de mogelijkheid bieden om naarmate ze vorderen andere front-of-house-functies te krijgen, waaronder, jawel, achter de bar.
Aankloppen bij bars waar je regelmatig komt
Gezien het feit dat de meeste barbazen meer op persoonlijkheidskenmerken dan op mixologievaardigheden inhuren, heb je een goede kans om een voet tussen de deur te krijgen bij bars waar ze al weten dat je een vriendelijk, energiek persoon bent. Vraag of je mag optreden en speel dat vervolgens om in een gesprek over werk.
Zoek naar barbanen waarvoor geen ervaring is vereist
Ze zijn er. Localwise is een goede plek om ze te vinden.
Zoek naar banen waar je de basis onder de knie kunt krijgen, zoals barcatering of ketenrestaurants
Barcatering kan een goede manier zijn om de basis van het barten onder de knie te krijgen, aangezien deze banen over het algemeen over meer elementaire cocktails gaan. Ketenrestaurants zijn vaak een goede manier om ervaring op te doen met volume. In beide gevallen kun je met minder ervaring beter terecht dan in chiquere zaken.
Benader de beste bars van de stad niet
Veel barbazen van topzaken vinden het leuk om gepassioneerde nieuwkomers met veel potentieel op te leiden – het is een kans om iemand vaardigheden bij te brengen voordat hij of zij elders slechte gewoonten ontwikkelt. Dus wees niet verlegen om top bars te benaderen. Misschien heb je al snel een benijdenswaardige baan.
Vind barmanagement jobs op localwise.com.