Guinguette Marais Poitevin

Homemade Vanilla Extract – Vanille-extract thuis leren maken kan niet eenvoudiger! Je hebt maar twee ingrediënten nodig en veel geduld. Maar zelfgemaakte vanille is het wachten waard!

Waarom zelf vanille-extract maken?

Ik ben dol op de geur van vanille in alles, van kaarsen tot zeep, en de smaak van vanille in gebakken gerechten en desserts is ongeëvenaard. Als een recept één theelepel vanille-extract vraagt, gebruik ik er minstens twee, maar waarschijnlijk meer, en gebruik ik een langzame, zware hand bij het gieten.

Door al dat gieten smaakt mijn eten geweldig, maar mijn portemonnee houdt er niet van. In de winkel gekochte pure vanille-extract is prijzig en ik kan heel snel werken met een flesje van twee of vier ons dat wordt verkocht voor $8,99 tot $10,99, en meer. Twee ons, dat is voor één partij koekjes, toch?

Homemade vanille extract bespaart geld, en zelfs als dat niet zo was, als het op smaak aankomt, is er gewoon geen vergelijking. Het is net als het maken van zelfgemaakte pindakaas. Niettegenstaande de prijs per ons, de smaak van zelfgemaakte pindakaas is gewoon niet te verslaan.

Als het erop aankomt, is alles wat je zelf maakt bijna altijd beter dan wat je in de winkel koopt, en vanille-extract is daarop geen uitzondering. Ik heb ooit kort vermeld dat vanille-extract bijna moeiteloos te maken is en er waren heel wat mensen die verbaasd waren over hoe makkelijk het is of hoe het wordt gemaakt. Het is eigenlijk het doe-het-zelf-project dat je niet hoeft te doen.

Het enige speciale dat nodig is bij het maken van vanille-extract is geduld. Het is pas klaar na minstens zes tot acht weken, en als je de tijd hebt, is langer prima (het heeft zelfs de voorkeur). Als je de vanillebonen in de pot laat zitten, zal de smaak zich blijven ontwikkelen en rijpen.

Sinds ik een gestage en overvloedige voorraad rijk, intens en heerlijk smakend vanille-extract heb, voel ik me niet slecht als ik twee eetlepels aan een partij koekjes toevoeg. Of meer. Mijn neus in deze pot steken en gewoon het ongelooflijk zachte, geurige aroma inademen is bedwelmend. Je gaat nooit meer terug naar de winkel na het maken van je eigen!

Wat zit er in vanille-extract?

Als u vanille-extract wilt maken, hebt u vanillebonen en een soort alcohol nodig. Vanillebonen komen uit Mexico, Madagaskar, Tahiti, India, Indonesië, Tonga en een handvol andere landen. Het land van herkomst van de boon beïnvloedt de uiteindelijke smaak van het vanille-extract, maar net als bij koffie is het onderscheiden van een boon uit Madagaskar van een Indiase boon net zoiets als het onderscheiden van een kopje Keniaanse koffie van een kopje Colombiaanse koffie – makkelijker gezegd dan gedaan voor de gemiddelde persoon.

Selecteer gewoon een boon die je goed in de oren klinkt. Er zijn geen foute keuzes.

Bij het selecteren van bonen moeten ze zacht, buigzaam, mals en flexibel zijn. Vettig is goed en bonen die uitgedroogd of hard zijn, schimmel hebben of eruit zien als uitgedroogde stokjes moet je vermijden.

Volgende, je hebt alcohol nodig (minstens 35% in volume) om de vanille uit de vanillebonen te extraheren, vandaar de naam, vanille-extract. Ik gebruik dezelfde wodka die ik in een cocktail zou gebruiken in plaats van de goedkope wodka van het studentenhuis die een kater veroorzaakt.

Skyy was toevallig in de aanbieding bij de kruidenier in de week dat ik met deze partij zelfgemaakte vanille-extract begon en kostte $13,99 voor een fles van 750 ml (ongeveer 25 ounce). Er zijn tijden dat ik 13,99 dollar heb betaald voor een fles van vier ons vanille; reken maar uit. En maak dan je eigen vanille.

Bourbon, rum, of brandy kan worden gebruikt in plaats van wodka. Wodka geeft een schoner en lichter vanille-extract; bourbon geeft een zwaarder, complexer en stemmiger, zo je wilt, soort extract. Donkere rum, lichte rum, gekruide rum of brandy hebben allemaal invloed op de smaak van het uiteindelijke extract, in vergelijking met wodka, dat vrijwel geen smaak afgeeft.

In bepaalde recepten met chocolade, zoals brownies of chocoladecake, is vanille op basis van bourbon lekker en een aanvulling op de chocolade, maar in het algemeen, en voor de meeste baksels, heeft vanille-extract op basis van wodka mijn voorkeur.

Hoe maak je vanille-extract

Om vanille-extract zelf te maken, heb je een goed afsluitbare glazen pot nodig waarin je het kunt maken. Het hoeft geen luxe potje te zijn – elk schoon glazen potje met een deksel is goed. Deze 8.5-ounce swingtop fles is perfect voor de klus en ik heb er vijf Tahitiaanse vanillebonen in gedaan en aangevuld met een kopje (8 ounce) wodka en het afgesloten.

De vuistregel is 5 vanillebonen per 1 kop wodka.

Ik bedacht dat zolang dit een project van twee maanden was, ik het net zo goed in bulk kon extraheren. In een glazen 12-ounce Ball-pot, van hetzelfde type dat je gebruikt voor conserven en verkrijgbaar is bij vrijwel elke supermarkt, deed ik vijf Madagaskar vanillebonen. De partij in mijn swingtop fles heeft een iets hogere verhouding van bonen tot vloeistof, en het resulterende extract is net iets intenser van smaak.

Ik raad aan niet te beknibbelen bij het toevoegen van bonen, en hoewel ze duur kunnen lijken, zul je jezelf later bedanken voor het niet beknibbelen wanneer de smaak van je afgewerkte extract robuust en smaakvol is. En denk eens aan al het geld dat je bespaart door het thuis te maken.

Voordat je de vanillebonen in het potje doet, snij je elke boon in de lengte doormidden met een scherp schilmesje, waarbij je een centimeter voor een van de uiteinden stopt zodat de boon niet in tweeën splijt, niet dat het echt uitmaakt als dat wel gebeurt. Sommige mensen schrapen de zaadjes uit de binnenkant van de bonen en doen het schraapsel en de bonen apart in de pot, maar ik doe dat niet. Ik snij de bonen gewoon doormidden en doe ze in de pot.

Vul de potten voor 95% met wodka, sluit ze af, schud ze zo’n dertig seconden, en zet ze in een rustig hoekje op je aanrecht, op een plank, of ergens waar ze gewoon kunnen staan.

Een keer per week of zo, twee keer als ik het niet vergeet, schud ik de potten tien seconden goed en krachtig. Behalve een paar keer schudden hier en daar, hoef je niets anders te doen dan gewoon wachten en de drank zijn extractiewerk op de bonen laten doen.

Na verloop van tijd vervaagt de smaak van de alcohol en komt de smaak van vanille in de plaats van de alcohol. Nadat de maanden voorbij zijn, gebruikt u het vanille-extract in elk recept waar u het normaal gesproken in zou gebruiken. Zo simpel is het.

Verloopt vanille-extract?

Als je het goed bewaart op een koele, donkere plek, blijft zelfgemaakt vanille-extract vrijwel eeuwig goed! Zoals ik al heb uitgelegd, moet je de vanillebonen er op een gegeven moment uithalen, maar het overgebleven extract blijft lang goed.

Moet ik alcohol gebruiken?

Ja, ik heb gemerkt dat niet-gearomatiseerde wodka, rum of bourbon het beste werkt als je vanille-extract maakt. Er zijn recepten voor alcoholvrije vanille online, maar die gebruiken meestal glycerine en geven een veel zwakkere smaak die ik niet lekker vind.

Maakt het uit welke soort vanilleboon ik gebruik?

Nee, zolang je bonen niet uitgedroogd of beschimmeld zijn, kun je elke soort vanilleboon gebruiken die je maar wilt. Denk er alleen aan dat u genoeg bonen koopt om uw vanille-extract de juiste smaak te geven.

Tips voor het maken van vanille-extract

Sommige mensen zeven hun vanille-extract voordat ze het gebruiken omdat ze de piepkleine zaadjes niet in hun eten willen hebben, maar het zien van de echte vanilleboonvlekjes en -zaadjes is wat ik wil en verlang. Die wegzeven zou hetzelfde zijn als zilverpoets op een 100 jaar oude zilveren lepel met een prachtig patina of antiek hout verven; niet iets wat ik ooit zou doen.

Ik wil het rustieke karakter, het zelfgemaakte en charmante aspect van het zien van vlekjes van vanillebonen in de koekjes die ik met deze vanille bak. En niet te vergeten, die zaadjes en vlekjes zijn kleine smaakbommetjes die ik nooit zou wegzeven.

Als ik het vanille-extract gebruik, vul ik het aan met meer wodka zodat de extractiecyclus door kan gaan, en na een maand of 6 vervang ik de bonen door nieuwe zodat er geurig, smaakvol en robuust vanille-extract wordt geproduceerd. De bonen gaan vrij lang mee, maar niets is eeuwig houdbaar, dus je zult de bonen moeten vervangen als dat nodig is, wat zal afhangen van hoeveel vanille-extractfanaat je bent.

Gebruikte vanillebonen, die niet meer geschikt zijn om extract van te maken, kunnen worden gedroogd en aan een zakje suiker worden toegevoegd om naar vanille geurende suiker te maken. Afhankelijk van hoeveel leven de bonen nog in zich hadden, wordt de geur van de suiker bepaald. Vanillesuiker is lekker om mee te bakken en geeft extra vanille-impuls aan recepten.

Mijn favoriete recepten met vanille-extract:

• Vanilleboonkaramel Blondies – Repen zijn mijn favoriete toetjes om te maken omdat ze zo snel en makkelijk zijn. Voor deze zeer zachte, licht chewy, boterachtige blondies die zijn bedekt met de meest verbazingwekkende vanille-spiked karamel glazuur, riep ik op mijn vertrouwde blondie basis.
• Vanille Cake From Scratch – Move over chocolade, want vanille is aangekomen. Deze gemakkelijke vanillecake zonder mixer is overgoten met een bruin boterglazuur dat je onmogelijk kunt weerstaan.
• Bananenrepen met vanilleglazuur- Fudgy is het enige woord dat deze repen beschrijft! Ze zijn het bananen-equivalent van vochtige, fudgy brownies met nul spoor van kakiness.
• Zelfgemaakte Funfetti Cake met Vanille Botercrème – Dit Funfetti Cake recept komt zo dicht mogelijk in de buurt van in de winkel gekochte Funfetti Cake Mix die ik thuis heb kunnen repliceren. Ik schaam me niet om mijn liefde voor dat spul toe te geven, maar het is leuk om alle ingrediënten te kunnen uitspreken en een cake te maken in letterlijk 5 minuten!
• Sweet Cream Vanilla Coffee Cake – De trifecta van creamer, vanille Griekse yoghurt, en een scheutje olie hydrateren en mals maken de cake, en geven ook een romige, rijke smaak profiel.

Even meer recepten met vanille:

Puffy Vanilla and Peanut Butter Chip Cookies – Deze luchtige, makkelijke koekjes hebben een intense vanillesmaak, precies zoals ik het lekker vind.

Gekarameliseerde Banaan Upside Down Cake – Gebruinde boter, bruine suiker en natuurlijke bananensuikers zorgen voor de best smakende bananen ooit. De cake is vochtig, veerkrachtig en luchtig dankzij karnemelk, zure room en olie.

Fudgy Pumpkin Bars with Vanilla Browned Butter Glaze – Fudgy is het enige woord dat de bars beschrijft. Het is alsof je in een stuk superzachte pompoen fudge bijt dat gekruist is met het pompoen-equivalent van vochtige, fudgy brownies.

Wij zijn deelnemer aan het Amazon Services LLC Associates Program, een affiliate advertentieprogramma dat is ontworpen om sites de mogelijkheid te bieden advertentiegelden te verdienen door te adverteren en linken naar amazon.com.