Laatst bijgewerkt: 02/02/20
Pickles zijn een favoriet tussendoortje dat we graag in huis hebben. Misschien vraagt u zich af hoe lang augurken houdbaar zijn.
Onze voorouders hadden niet de luxe van een koelkast of vriezer om al hun oogst in te bewaren.
Als je tuiniert en komkommers kweekt, weet je misschien dat komkommers als gangbusters tevoorschijn komen zodra ze beginnen te groeien.
De houdbaarheid van augurken hangt echt af van de vele manieren & die je kiest om het te bewaren.
- Pickles in een potje zijn 1-2 jaar houdbaar als ze ongeopend blijven
- Pickles zijn 12-18 maanden houdbaar in de koelkast als ze geopend zijn.
- Gegiste pickles zijn 1-2 jaar houdbaar
- Gevroren pickles zijn 2-12 maanden houdbaar in de vriezer.
U zult ontdekken wat de houdbaarheid van augurken is, plus een aantal tips over hoe u de houdbaarheid van augurken kunt maximaliseren.
Onze suggesties zijn gebaseerd op de veronderstelling dat u de praktijken van het conserveren van voedsel op de juiste wijze volgt.
Zoals altijd geldt: gebruik uw gezond verstand wanneer u probeert vast te stellen wanneer iets niet meer eetbaar of veilig om te eten is.
Groene Duim Tuinier linkt af en toe naar producten en/of diensten die worden aangeboden door verkopers om u te helpen met al uw tuinbehoeften. Sommige van deze links kunnen affiliate links zijn, wat betekent dat we een kleine commissie verdienen als er iets wordt gekocht.
Wil je een Garden Hack Guide GRATIS downloaden
Voer hieronder uw e-mailadres in en wij sturen u een gids waarmee u geld kunt besparen in uw tuin.
1 – Houdbaarheid van augurken bij kamertemperatuur
Hoe lang zijn augurken houdbaar, is een belangrijke vraag die goed beantwoord moet worden.
Wanneer goed afgesloten, blijven augurken die op kamertemperatuur (onder 75°F) of in de koelkast worden bewaard tussen de 1 en 2 jaar goed.
De houdbaarheid van elke soort inmaak hangt uitsluitend af van de manier waarop het werd bereid.
Inmaken wordt meestal bereid door een combinatie van azijn, suiker en zout die allemaal stoffen bezitten die het vlees van groenten of zelfs vlees conserveren.
De door de ingrediënten gevormde basische oplossing levert een zure oplossing op, die een perfect conserveringsmiddel is en ingemaakte groenten een houdbaarheid van 1 – 2 jaar kan geven.
Groenten die op deze manier zijn ingemaakt, kunnen in potten worden bewaard bij een temperatuur van minder dan 75°F en op planken in de voorraadkast of in een andere geselecteerde ruimte worden geplaatst.
Gesloten potten met augurken kunnen overal worden bewaard, ook in de donkere kelder, waar ze zeer lang in hun verse maar ingemaakte toestand zullen blijven.
Echter, eenmaal geopend en gebruikt, moeten de augurken in de koelkast worden bewaard, anders kunnen ze bij kamertemperatuur zeer snel bederven.
2- Hoe lang gaan augurken mee in de koelkast | Houdbaarheid van augurken in de koelkast
In onze koelkast lijken augurken nooit lang houdbaar te zijn, omdat we de neiging hebben ze snel op te eten. Pickles gaan echter ongeveer 12-18 maanden mee als ze worden geopend en in de koelkast bewaard.
Het is belangrijk om in gedachten te houden dat wanneer u een pot ingemaakte groenten van zijn plaats in de voorraadkast of de kelder op kamertemperatuur haalt en opent, deze vrij snel moet worden geconsumeerd als ze op kamertemperatuur worden bewaard.
Deze voorzorgsmaatregel is belangrijk omdat, ook al hebben de fermenterende stoffen in de pot conserveringsmiddelen, het geen schadelijke bacteriën zijn.
Het gevaar schuilt in het binnendringen van schimmelsporen en afbrekende organismen wanneer de verzegelde pot wordt geopend.
U moet ook weten dat, mits goed verzegeld, augurken die bij kamertemperatuur worden bewaard, worden geopend en gebruikt en vervolgens in de koelkast worden bewaard, normaal gesproken tot 18 maanden in goede conditie blijven.
Het zou dus veilig zijn te stellen dat augurken die bij kamertemperatuur zijn bewaard gedurende hun maximale levensduur van zeg 2 jaar, gezien de reactivering van de gisting na opening, nog een jaar goed zullen blijven. Maar sluit ze elke keer na gebruik goed af.
Sommige augurken die bekend staan als koelkast augurken zijn speciaal gemaakt om in de koelkast te bewaren en te gebruiken na een bepaalde periode die meestal 4- 6 weken is.
3- Hoe lang blijven augurken goed na invriezen
In de vriezer bewaarde augurken blijven tot een jaar of langer goed.
Mensen vinden het helemaal niet zo’n slecht idee om hun augurken in te vriezen, maar natuurlijk is een zorgvuldige voorbereiding vooraf van vitaal belang voor succes.
Het is veel gemakkelijker dan vervelende uren doorbrengen met het schoonmaken en verzegelen van glazen potten.
De textuur en smaak van de groenten blijven behouden door het proces van inmaken.
Invriezen bereikt dit resultaat zonder het gebruik van warmte, die de smaak en textuur van de groenten binnenin vernietigt.
Gevriesde groenten in pekel blijven vers en knapperig en deze kwaliteit blijft behouden omdat eenmaal binnen het vriesproces het overneemt en stopt wanneer de ingemaakte groenten zijn ingevroren.
De augurken kunnen niet verder worden ingevroren, zodat ze niet zacht of papperig worden als ze worden ontdooid.
Meer nog, omdat het invriezen plaatsvindt in een volledig anaërobe omgeving waar geen warmte is, vindt er geen oxidatie plaats en behouden de augurken hun verse kleur.
Bedenk ook dat gekookt water de textuur en smaak van groenten bederft.
Het komt erop neer dat wanneer groenten worden ingemaakt, zij hun rauwe staat behouden en wanneer zij worden ingevroren, wordt deze staat verder bewaard.
Het is logisch te verwachten dat vanaf het allereerste begin het idee van het gebruik van gekookt water of pekel tijdens de voorbereidende fase moet worden vermeden, omdat ze de textuur en smaak vernietigen.
Het voorbereiden van groenten om in de vriezer te stoppen omvat een 5-stappen keten van taken die bestaan uit de voorbereiding van de pekel, smaak, smaak, voorbereiding van groenten en het snijden van de groenten:
Voorbereiding van de pekel – de verhouding van 1,5 deel azijn op 1 deel water verwarmd tot een sudder als
Smaak – zout en suiker worden toegevoegd naar smaak in de volgende hoeveelheden: 2-3 eetlepels zout en tot ¼ kopje suiker per 2½ blokje vloeistof, totdat zout, suiker en zuurtegraad in evenwicht zijn.
Smaakstoffen – smaakstoffen, kurkuma, koriander, selderijzaad (voor brood & boterpickles), verse dille, zwarte peper, knoflook en fijngestampte gember (voor bieten) dek de pot af en laat hem afkoelen
Vergroenten voorbereiden – een cruciale stap die de selectie van twee groepen groenten omvat,
Vetrijke, minder waterige groenten – bieten, wortelen, bloemkool, radijsjes enzovoort.
Waterrijke groenten – komkommers, courgette, uien, groene tomaten
Groene bonen en asperges moeten eerst worden geblancheerd, zodat ze hun kleur behouden. Dit wordt gedaan door de groenten eerst korte tijd in kokend water onder te dompelen en daarna in een ijsbad om het kookeffect te stoppen.
Snijd groenten in plakjes – de ideale dikte van de sneden moet tussen de ¼ en ½ inch zijn, bestrooi met 1 theelepel per pond groente en laat 1-2 uur intrekken. Was eventueel resterend zout af, knijp overtollig water uit in vaten (plastic soeppot)
De volgende fase is een zeer eenvoudige taak. U giet de pekel (die nu is afgekoeld) over de verpakte groenten, laat aan de bovenkant een centimeter vrij en zet de pot in de vriezer totdat de inhoud helemaal vast is.
Ze blijven in uitstekende vorm tot 1 jaar of langer houdbaar.
De laatste stap is het ontdooien van de ingemaakte groenten in de koelkast waar ze zullen blijven tot je de laatste stukjes ingemaakte groenten hebt opgegeten die nog over zijn.
4- Hoe lang gaan gefermenteerde augurken mee
Gefermenteerde augurken gaan ongeveer 1-2 jaar dagen mee als ze goed worden bewaard.
Laten we onderscheid maken tussen augurken die je uit de winkel haalt, snelle koelkast augurken en gefermenteerde augurken.
De reden dat we dit onderscheid moeten maken is omdat niet alle augurken gelijk zijn en het de houdbaarheid kan beïnvloeden.
Gefermenteerde augurken
Deze soorten augurken nemen de langste tijd om te verwerken van de drie soorten augurken.
Komkommers worden in een oplossing van water en zout gelegd en daar gelaten. Er zijn bepaalde bacteriën die de natuurlijk aanwezige suikers van de komkommers afbreken om het die aparte smaak te geven.
Hoewel dit een verkorte versie van het gistingsproces is, is het eigenlijk gewoon een wachtspelletje. Het kan wel 5-6 weken duren voordat het echt klaar is.
Het is zo’n lange tijd wachten, maar het is het zeker waard.
Generieke winkelmerk augurken
Doorloop het gangpad van ingeblikte augurken in een supermarkt en u zult de vele verschillende keuzes zien waaruit u kunt kiezen.
Deze soorten augurken worden gemaakt in een conservenfabriek die enorme hoeveelheden komkommers kan verwerken. De meeste inmaakbedrijven die u kent, gebruiken het pasteurisatieproces.
De augurken worden gekookt, dan in hun potten verpakt met een pekel van azijn. Vervolgens gaan de potten door wat lijkt op een drukkookmethode.
De meeste commerciële augurkenmakers fermenteren ze niet omdat dit proces een langere verwerkingstijd vergt.
Deze soorten augurken kunnen ongeveer 1-2 jaar meegaan als ze ongeopend zijn.
Snelle augurken of Koelkast augurken
Deze augurken zijn eenvoudigweg gemaakt om binnen een week of twee te worden gegeten.
Het proces bestaat uit het maken van een inmaakvloeistof en het toevoegen van de in stukken gesneden komkommers aan deze vloeistof. Dit doe je in een pot of glas en bewaar het in de koelkast.
Deze kunnen binnen een dag of twee worden gegeten omdat het niet te lang duurt voordat de smaken door de komkommers zijn opgenomen.
De azijn, de kou en het beetje zout helpen wel om de levensduur van de komkommers te verlengen. Helaas zou ik er niet op rekenen dat ze te lang meegaan.
5- Hoe kan ik augurken het beste bewaren
Na de lange uren van het voorbereiden van de verschillende soorten groenten, het wassen, snijden en inmaken, is de volgende taak misschien wel de belangrijkste – hoe en waar bewaar je ze.
Hier volgen een paar suggesties naast die welke al zijn besproken:
- Heldere glazen potten – dit is niet alleen een nette manier om augurken te bewaren, maar je krijgt ook daadwerkelijk te zien wat er in zit en hoe het met ze gaat.
- Gesteriliseerde jampotjes – deze kleine potjes zijn niet alleen handig voor het opslaan van augurken, maar ook voor het overbrengen van ingemaakte groenten uit een grotere container in de vriezer als je zin hebt in wat augurken gedurende de dag
- Tupperware containers – ze zijn bestand tegen hoge temperaturen en zijn perfect voor het opslaan van augurken in de koelkast en vriezer, ze geven geen onaangename geuren af zoals plastic containers doen met PVC-onderdelen en je kunt de augurken binnenin zien.
- Plastic potten – deze conserveren augurken voor een lange periode, ze zijn duurzaam en breken zelden. Ze zijn ook veiliger om augurken te bewaren die azijnzuren bevatten die reageren met metalen containers en augurken giftig maken.
- Gepasteuriseerde augurkenpotten – de meeste augurkenpotten die u in supermarkten koopt, zijn meestal gepasteuriseerd, wat betekent dat het fermentatieproces is gestopt. Zodra deze potjes zijn geopend, moeten ze in de koelkast worden bewaard om de inhoud geschikt te houden om te eten, maar ze moeten wel goed worden afgesloten.
Verder lezen
- Hoe lang gaan avocado’s mee
- Hoe lang gaan bosbessen mee
6- Hoe weet u of augurken bedorven of bedorven zijn
In het algemeen is het moeilijk vast te stellen of de ingemaakte inhoud van een pot of bak al dan niet veilig is om te eten.
Het is moeilijk om zeker te weten dat ingemaakte groenten niet veilig zijn om te eten.
Voor een groot deel moet je je gezonde verstand gebruiken & je zintuigen, zodat je nu veilig bent en later geen spijt krijgt.
Het is natuurlijk om te geloven dat ingemaakte groenten normaal gesproken goed zijn om te eten, maar soms moet je letten op de:
- Kleur – als je merkt dat de ingemaakte inhoud tekenen van geavanceerde verkleuring vertoont, gooi ze dan weg
- Geur – als je de verzegelde pot opent en de geur van de inhoud is onaangenaam, gooi het dan weg.
- Onderdompeling – ingemaakte groenten in een pot of container moet volledig worden ondergedompeld in de pekel. Als u merkt dat sommige niet helemaal ondergedompeld zijn, selecteer ze dan en gooi ze weg. Als u dat doet, geeft dat aan dat u weet hoe lang augurken houdbaar zijn.
7- Methoden om augurken houdbaar te maken
Ingelegde groenten hebben een vrij lange houdbaarheid in vergelijking met sommige andere groenten en fruit. Dit alles veronderstelt dat je het goed voorbereidt.
Inblikken is veruit de meest populaire en beste manier om augurken te bewaren.
Inblikken van augurken
Er zijn 2 methoden van inblikken die we moeten bespreken. Er is de waterbad inblikmethode en er is de snelkookmethode.
Een belangrijke stap bij het inblikken of conserveren van welke groente dan ook begint altijd met het selecteren van de beste kwaliteit ingrediënten. Inblikken verbetert de komkommers niet, maar vangt de toestand op dat moment op.
Zorg ervoor dat u alleen de beste komkommers selecteert.
De beste gids die wij gebruiken voor inblikken en inmaken is het Ball Complete Book of Home Preserving. We hebben ontdekt dat dit de meest complete gids is voor het inmaken van alle soorten voedsel.
U leert alle stappen en het bevat exacte recepten om u te helpen erachter te komen hoe u ze perfect kunt maken.
U kunt dit boek hier vinden.
Meer info
Bedenk dat de informatie die wij hebben verstrekt, is gebaseerd op de aanbevelingen van de FDA.
We gebruiken ook onze eigen waarnemingen en de gegevens uit andere bronnen, zoals de Ball-gids die we hierboven hebben genoemd.
Doe uw eigen due diligence bij het bepalen van uw eigen set richtlijnen.
Deze informatie is voor eigen risico. Gebruik uw eigen oordeel. We hebben ons best gedaan om u de beste informatie te geven die beschikbaar was op het moment van schrijven.
De houdbaarheidsduur is gebaseerd op de volgende condities van uw opslagruimte:
- Ruimtetemperatuur van 60°- 70°F
- Koelkasttemperatuur van 35° – 40°F
- Diepvriestemperatuur van 0°F of lager.
Kijk in onze gids over manieren om voedsel te conserveren voor meer informatie over enkele technieken.
Gerelateerde vragen
- Hoe lang zijn augurken zonder sap houdbaar? – Deze zijn hooguit enkele dagen houdbaar als ze in de koelkast worden bewaard.
