Heb je je wel eens laten verleiden tot het eten van een schaal kippenpootjes in je favoriete dim sum restaurant, maar heb je geen idee hoe je ze moet eten? Voor een dim sum-newbie kunnen die gesmoorde kippenpootjes die uit een klein dim sum-mandje steken er behoorlijk intimiderend uitzien. Een miljoen vragen kunnen in je hoofd opkomen: Welk deel van de poot is eetbaar? Moet ik hem doorsnijden of er gewoon op knagen? En waar moet ik precies beginnen? Ik hoop dat u hier een antwoord vindt op al uw vragen.
Ik ga het hier gewoon hardop zeggen – er is echt geen sierlijke manier om kippenpoten te eten. Dus als u met een afspraakje in een dim sum restaurant bent, bestel ze dan niet – ik herhaal, bestel ze niet.
Kippenpootjes worden in China, Vietnam en de Filippijnen als een delicatesse beschouwd. Een snelle zoektocht op Google levert je vele recepten van over de hele wereld op. Mijn persoonlijke favoriet is de Cantonese-stijl kippenpootjes dim sum. Ze worden gestoofd en gemarineerd in een dikke zwarte bonensaus en gegarneerd met schijfjes rode chili en gehakte lente-uitjes. De bereiding van dit gerecht is tijdrovend. De voeten worden in drie stappen gekookt: frituren, stoven en sudderen in een saus.
Het frituren is niet zozeer bedoeld om de pootjes knapperig te krijgen, omdat de knapperigheid er bij het smoren en sudderen toch al afgaat. Door het frituren wordt de huid gezwollen en het kraakbeen gelatineachtig. Daardoor is het kraakbeen makkelijk te scheiden van de kleine botjes – iets waar kippenpootjes-nieuwelingen dankbaar voor zijn. Het oppervlak van de pootjes wordt zacht en rimpelig (denk aan het oppervlak van een pruim), zodat het alle smaken van de saus waarin de pootjes baden, kan opnemen.
Tips voor het eten van kippenpootjes:
- Je kunt het beste eetstokjes of je handen gebruiken om kippenpootjes te eten, want die geven je een goede grip.
- De vuistregel is: Alles, behalve de botten en nagels, is eetbaar.
- Dus nu, maak je klaar om te graven in:
- Grijp een goede grip van de voet.
- Begin met het afbijten van de tenen tussen de gewrichten, een teen per keer.
- Terwijl je het gewricht of de gewrichten in je mond hebt, kauw je de huid eraf en zuig je aan het bot (vergeet ondertussen niet van de lekkere saus te genieten).
- Spuug het botje uit.
- Herhaal het bovenstaande bij de overige tenen/gewrichten.
- Nu kun je verder met dat kleine kussentje op de voet, het ‘vlezigste’ deel. Net zoals je de gewrichten bewerkt, kauw je de huid eraf en zuig je al het kraakbeen van het bot. Ervaren kippenpoteneters kunnen het hele ding in hun mond stoppen, maar het is prima om er gewoon op te knagen totdat alle huid en kraakbeen zijn verorberd.
- Als je kippenpoten met een stukje been worden geleverd, bijt en kauw er dan gewoon op tot er alleen nog een botje over is.
- Voilà, nu kun je jezelf een kippenpootjes-expert noemen!
- Als je in een dim sum restaurant kippenpootjes eet, raad ik je aan de eetstokjes in je ene hand (je dominante hand) te gebruiken om het pootje te pakken en een Chinese lepel in de andere hand te houden om de botjes in uit te spugen. Omdat je in dim sum restaurants vaak een kommetje en een bordje krijgt, kun je de botjes discreet van je Chinese lepel op het kleine bordje gooien. U kunt zelfs proberen om de botjes uit het zicht van uw dim sum gezelschap te houden door ze achter uw kom te verstoppen. Maar als je veel kippenpootjes eet, moet je je niet te veel zorgen maken over het verbergen van de botjes, want dat kommetje zal moeite hebben om ze allemaal te verbergen.
Weet je dat?
- Veel ervaren koks gebruiken kippenpootjes om bouillon te maken, omdat ze een fijne gouden bouillon opleveren die prachtig geleert.
- Kippenpootjes dim sum wordt in Hongkong 鳳爪 (‘Fenixklauwen’) genoemd. Er zijn twee populaire soorten: de zoetzure kippenpootjes, en de gestoofde kippenpootjes. De zoetzure kippenpoten worden ook wel 白雲鳳爪 (“Witte wolk feniks klauwen”) genoemd vanwege hun witte kleur. Hun textuur is wat steviger dan die van gestoofde kippenpoten, dus ze kunnen wat lastiger zijn voor beginners met kippenpoten.
- Kippenpoten zijn niet alleen erg lekker, ze hebben ook enkele cosmetische voordelen. Omdat ze veel collageen bevatten, geloven Aziaten dat het consumeren van kippenpoten hen een jeugdig uitziende huid zal geven. Daarom is deze kippenvoeten & pindasoep de go-to soep voor Chinese vrouwen die verlangen naar een stralende huidteint.
Kijk hoe deze kippenvoeten newbie van The Vagabond Project kippenvoeten een kans gaf in Hong Kong.
Kippenvoeten, China, Voedsel, Voedselgids, Hong Kong