Vinegar is vinegar is vinegar . . of toch niet?
Wel, volgens Beatrice Trum Hunter in haar Natural Foods Cookbook, zijn er vele variëteiten van deze gemakkelijk te maken, pittige, gefermenteerde vloeistof en – binnen tamelijk ruime grenzen – kan zelfgemaakte azijn precies zijn wat je wilt.
De meest voorkomende variant is waarschijnlijk appelazijn … gemaakt van gezonde, wrange appels. Je kunt het “zelf doen” door zulke appels te wassen en in kleine stukjes te snijden . … schillen, klokhuizen, steeltjes en al. Maak er met de hand of met een elektrische sapcentrifuge een brij van en zeef die door een neteldoekzak (u kunt de pulp ook met de hand persen in een met doek beklede aardappelrasp).
Giet het opgevangen sap in schone, donkere, glazen kannen en bedek de bovenkanten met kaasdoek van verschillende dikte, op zijn plaats gehouden met een touwtje of elastiekjes. Laat het brouwsel ongeveer zes maanden op een koele, donkere plaats staan … zeef het dan, bottel het en kurk het.
Als u geen appels wilt gebruiken, laat dan wat zoete cider een paar weken op een warme plaats in een open kruik staan.
De pittige vloeistof kan ook worden gemaakt van appelafval, als u veel taarten bakt of geschilde appels inblikt. Doe gewoon de schillen, klokhuizen en gekneusde vruchten in een wijde pot of kruik en bedek met koud water. Bewaar ze – afgedekt – op een warme plaats en voeg van tijd tot tijd verse schillen, klokhuizen en gekneusde appels toe. Wanneer de partij voldoende sterk smaakt … zeven, bottelen en kurken.