Guinguette Marais Poitevin

Mijn moeder’s methode voor zelfgemaakte boerenkaas. Zo makkelijk, vers en elke keer weer heerlijk. Het duurt minder dan een uur om te maken en uren later te genieten als het afgekoeld en uitgelekt is. Een recept met 2 ingrediënten dat je altijd zult willen maken en in je koelkast zult willen bewaren!

Jump naar Recept Laat een recensie achter

Dit bericht kan affiliatelinks bevatten. Lees mijn openbaarmakingsbeleid.

Homemade boerenkaas is heel gemakkelijk te maken. Het vereist slechts 2 ingrediënten: melk en azijn. Het is echt geweldig en als je het probeert, wil je altijd wat bij de hand hebben in je koelkast. Wij genieten er graag van als ontbijt of als tussendoortje bij een kopje thee of koffie. Het is een goed idee om altijd wat kant-en-klare kaas in de koelkast te hebben.

Mijn moeder maakte deze kaas altijd met azijn en het werkt elke keer weer magisch. Het is goedkoop om te maken omdat je geen extra zuivel nodig hebt om het te maken, behalve melk. Het is een enorme tijdsbesparing omdat het minder dan een uur duurt om te maken en eenmaal afgekoeld, laat je het uitlekken en gebruik je het. Ik zou in geen geval dagen willen wachten tot de kaas gevormd is. Als ik aan iets begin, wil ik het (bij voorkeur) dezelfde dag nog klaar hebben. Ik heb online verschillende methoden gezien voor zelfgemaakte boerenkaas, maar ik vond het recept van mijn moeder altijd de beste smaak en textuur hebben en geen ongewoon aroma.

Ik had nog nooit boerenkaas gezien in mijn plaatselijke winkels. Waarschijnlijk omdat niet alle winkels het verkopen, daarom was het me nooit opgevallen. Vers zelfgemaakt is altijd beter en ik ken de kwaliteit van mijn kaas. Met biologische melk en azijn, besteed ik maximaal 7 dollar om ongeveer 7-8 kopjes boerenkaas te maken. Meestal krijg ik biologische melk in prijs verlaagd met nog een paar dagen te gaan tot de houdbaarheidsdatum en dat zou mijn kaas ongeveer $ 4. Zo’n grote cent spaarder!

Boerenkaas is een van de gemakkelijkste en heerlijke vullingen te gebruiken voor broodjes, gebak, taarten en nog veel meer. Zoals de meeste Oekraïners ben ik dol op boerenkaas en bak ik er veel mee.

Beste melk voor zelfgemaakte boerenkaas:

Probeer melk van goede kwaliteit te gebruiken. Hoe weet je of het goede kwaliteit is? Dat weet je echt niet. Maar merken als Organic Valley of Smith Brothers waren altijd de beste en leveren altijd kwaliteitskaas. Organic Valley is zelfs de enige melk die ik de laatste tijd nog koop.

Gebruik 2% of volle melk. Probeer 1% of iets daaronder te vermijden. Kaas met 1% wordt net zand. De miljoen stukjes sluiten niet echt op elkaar aan en het is moeilijk om mee te werken bij het bakken. Het valt gewoon uit elkaar. Volle melk geeft de beste kaas. De kaas wordt dik en rijk van smaak. De 2% is iets dunner en werkt ook prima. Ik doe mijn best om halfvolle & en zware room te vermijden, al is het maar om een beetje aan de rest van de melk toe te voegen. Je zult de kaas moeilijk kunnen laten uitlekken, omdat de kaas er dan meer als pudding uitziet in je pot en vast komt te zitten in het kaasdoek.

Kan je zelfgemaakte boerenkaas invriezen?

Ja! Ik doe het soms, maar niet vaak. Om kaas in te vriezen: koel af, wikkel in plasticfolie en doe in een diepvrieszak. Tot 3 maanden houdbaar. De bevroren kaas heeft een iets andere textuur dan vers gemaakte kaas en valt een beetje uit elkaar, maar werkt prima voor kaaspannenkoeken (sirniki) en andere ontbijtrecepten. Daarom doe ik het de hele tijd. Ik haal de kaas eruit om ’s nachts op kamertemperatuur te ontdooien en ’s morgens te gebruiken. Mijn familie is dol op sirniki; kinderen in het bijzonder.

Belangrijke tips voor het maken van boerenkaas:

1. Gebruik Heinz gedistilleerde witte azijn voor het beste resultaat. Mijn moeder heeft verschillende merken getest en van sommige wilde de kaas niet zo worden als hij hoort te worden.

2. Gebruik een roestvrijstalen pan als je die hebt. De anti-aanbaklaag duurt een eeuwigheid om de melk te laten bubbelen en u zult waarschijnlijk eindigen met verschroeiende melk op de bodem van de pot.

3. Gebruik Flour Sack Towel in plaats van kaasdoek. Ik kocht het bij mijn plaatselijke supermarkt en sneed het in 4 vierkanten. Het is dik en werkt perfect voor het maken van kaas. Was de gebruikte meelzakdoek in heet water met een licht sopje, droog hem af en gebruik hem opnieuw. Uit ervaring blijkt dat kaas vast blijft zitten in kaasdoek en meestal zijn ze prijziger en eenmalig te gebruiken.

Kaas ingrediënten:

• 1 gallon volle melk (ik gebruik Organic Valley)
• 1/2 kop Heinz gedistilleerde witte azijn

Hoe maak ik boerenkaas?

1. Verwarm de melk op een matig laag vuur tot u honderden kleine belletjes ziet verschijnen, maar breng het niet aan de kook. (Dit zou 30-40 minuten duren). Roer af en toe om te voorkomen dat de melk op de bodem van de pan dichtschroeit.
2. Als u veel belletjes ziet knappen, voegt u langzaam gedestilleerde witte azijn toe en roert u rustig door. Wacht 30-60 seconden. Roer dan opnieuw. De kaas zal stremmen (brokkelig worden) en het water moet limoengeel van kleur zijn. Als dat niet het geval is, voeg dan een beetje meer azijn toe totdat je die kleur water ziet. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Bekleed een zeef of vergiet met een meelzakdoek. Giet de kaas langzaam in de doek om de wrongel op te vangen. Vouw de doek om de kaas en knijp er zoveel mogelijk in om alle wei eruit te krijgen. Wanneer u een witachtige vloeistof ziet verschijnen in plaats van een kalkachtige kleur, kunt u het hierbij laten. *Als u wei (het kalkwater) bewaart, laat u de kaas in een kom uitlekken. Mensen gebruiken wei voor brood, verschillende gerechten en tuinieren.
4. Boerenkaas eenmaal afgekoeld in de koelkast bewaren tot een week.

Geniet van deze boerenkaasrecepten:

• Kaaspannenkoeken (Sirniki) + Video – favoriet ontbijt
• Crêpes met kaas (nalisniki) – dun en delicaat met romige kaasvulling
• Boerenkaas Bosbessen Kruimeltaart – schilferig, boterachtig en zo gemakkelijk
• Boerenkaas zoete broodjes (pirozhki) – zo luchtig en watertandendwatertanden