Vandaag ga ik Hunan beef met komijn koken voor het diner., een van de beroemde Hunan keuken (湘菜). De Hunan keuken is een van de acht grote keukens van China.
Hunan beef heeft een hete en pittige smaak door een combinatie van specerijen en chili pepers. Ik moet het oorspronkelijke recept enigszins aanpassen omdat bepaalde ingrediënten niet verkrijgbaar zijn (zoals knoflookspruiten), en ik moet de hitte afzwakken om aan mijn smaak te voldoen. De ingrediënten in het recept zijn meestal op verschillende plaatsen verkrijgbaar, en ik hoop dat dit het voor iedereen gemakkelijker maakt om het te proberen. De bereidingswijze en de essentiële ingrediënten zijn echter hetzelfde om de essentie van de Hunan-keuken te behouden.
Laten we meteen in de details van dit recept duiken.
Note: Deze post kan affiliate links bevatten. Lees mijn privacybeleid voor meer informatie. Ik kan commissies ontvangen voor aankopen via links in deze post. Als Amazon Associate verdien ik aan gekwalificeerde aankopen.
Het belangrijkste verschil tussen de Hunan en de Szechuan keuken
Hoewel de Szechuan keuken ook heet en pittig is, is het anders dan de Hunan keuken. In de Szechuan-keuken wordt overvloedig gebruik gemaakt van Szechuan-peperkorrels en er is meestal meer saus in vergelijking met de Hunan-keuken. In de Hunan-keuken ontbreken de peperkorrels, maar worden vaak chili-pekels toegevoegd die licht zuur en zout zijn.
Deel 1 – Bereid het rundvlees voor roerbakken
Hoe het rundvlees papierdun te snijden
Sirloin is de beste snede voor roerbakken. Als u de voorkeur geeft aan goedkopere stukken, kunt u overwegen om bovenbil of flanksteak te gebruiken. Het rundvlees zal nog steeds zacht & mals zijn als u het onderstaande basisprincipe volgt:
- Snijd het rundvlees dwars op de nerf in.
- Snijd het rundvlees in dunne plakjes. U kunt dit gemakkelijk doen door het rundvlees te snijden wanneer het half bevroren is. Wanneer het rundvlees halfbevroren is, maar nog wel met kracht kan worden doorgesneden, kunt u het snijden zoals u groenten snijdt.
- Voeg een kleine hoeveelheid zuiveringszout toe aan het rundvlees. Bakpoeder wordt traditioneel gebruikt om vlees malser te maken.
De marinade voor rundvlees roerbakken
Marineer het rundvlees met lichte sojasaus, donkere sojasaus, Shaoxing-wijn, oestersaus, zout, suiker, maizena, water en olie. Dit zijn de gebruikelijke ingrediënten om vlees te marineren in de Chinese keuken. Iedere kok heeft een eigen voorkeurscombinatie, die van persoon tot persoon zal verschillen.
De volgende informatie is nuttig als u besluit uw eigen marinade te maken.
- Lichte sojasaus is voor zoutheid en umami.
- Donkere sojasaus zorgt voor de kleur en een gekarameliseerde smaak.
- Shaoxing-wijn kan worden vervangen door droge sherry. U kunt het weglaten als u een niet-alcoholist bent.
- Oestersaus is ook voor de smaak. (Sommige recepten laten het weg)
- Suiker helpt om de zoutheid in balans te brengen en helpt om het oppervlak te karamelliseren. U kunt het overslaan als u de suikerinname wilt verminderen.
- Baking soda is nuttig om het rundvlees malser te maken.
- Kookolie helpt om uitdroging tijdens het marineren te voorkomen. Het is, daarom, moet als laatste worden toegevoegd.
- Rundvlees is hongerig naar water. Water helpt om het vlees zacht en mals te houden.
- maïszetmeel helpt om het oppervlak knapperig te maken voor een beter mondgevoel. Het houdt ook het vocht en water van de marinade vast aan het rundvlees.
Je kunt wijzigingen aanbrengen in de basisformule als je eenmaal de functies van elk smaakmakeringrediënt begrijpt.
U hoeft het rundvlees slechts 20 tot 30 minuten te marineren omdat het in dunne plakjes is gesneden.
Deel 2 – De aromaten en groenten
De aromaten voor het rundvlees zijn gember en knoflook. Deze combinatie wordt veel gebruikt in de Chinese keuken.
De chilipepers
De Hongaarse keukens zijn heet en pittig. Men gebruikt de lokale verse rode chili, gedroogde chili, chili pickles, en de kleine chili 小米椒 zijn gebruikelijk. Als dat te heet voor je is, kun je de chili vervangen door paprika. Verhoog of verlaag de hoeveelheid chili naar gelang uw smaak.
Het is een goed idee om wat uien toe te voegen. Deze vormen een uitstekend contrast met het zachte en malse rundvlees.
Als u de traditionele chilipickles kunt krijgen, snijd er dan een paar om het Hunan beef met komijn op smaak te brengen. Het is heet, zuur en zout en is een traditioneel ingrediënt voor Hunan gerechten.
Kumijn
Ik gebruik het liefst gemalen komijn. U kunt het vervangen door verse komijnzaadjes. Rooster de komijnzaadjes lichtjes in een pan zonder olie. Zet opzij als het aromatisch wordt.
Het mondgevoel is heel anders als je in de komijnzaadjes bijt om de intense smaak te voelen. Ik hou van een subtielere komijnsmaak en kies daarom voor de gemalen komijn.
Andere groenten
Knoflookspruit (蒜叶) is een veel voorkomende groente in de Hunan keuken, ik kan het niet vinden waar ik wegga, en ik heb het weggelaten uit dit Hunan rundvlees met komijn recept. Als u iets dergelijks wilt gebruiken, zijn prei en selderij het dichtstbijzijnde alternatief
Koriander
Scheid de steel van de koriander van de bladeren. Ik snijd de korianderstengel graag fijn, zodat ze overal op het vlees blijven zitten. Bewaar de korianderblaadjes als garnering. Voor degenen die niet van de smaak van koriander houden, kan het worden vervangen door selderij.
Deel 3 – Hoe Hunan beef met komijn te roerbakken
Als u de mise en place heeft voltooid, is het roerbakken binnen vijf minuten klaar.
Hier volgen de stappen:
- Verwarm een grote soeplepel olie in de wok. De hoeveelheid moet voldoende zijn om te frituren.
- Voeg het gemarineerde rundvlees toe aan de olie. Roer de biefstukjes stevig om met de eetstokjes om eventuele aan elkaar plakkende biefstukjes uit elkaar te halen en te voorkomen dat ze aan de wok blijven kleven.
- Braad op middelhoog tot hoog vuur tot het oppervlak licht verkoold is. Het is niet erg als het vlees niet helemaal gaar is, want we gaan het weer roerbakken met de groenten. Het hele proces kan minder dan een minuut duren.
- Giet het rundvlees door een zeef met gaas om de overtollige olie af te voeren. (Als u niet van frituren houdt, kunt u het rundvlees in een pan met antiaanbaklaag bakken, tot de randen licht verkoold zijn).
- Laat ongeveer twee eetlepels olie in de wok. Roerbak de uien, gember en knoflook tot ze aromatisch zijn.
- Nu de chilipepers toevoegen en roerbakken tot het niet meer rauw is.
- Voeg de komijn, het gekookte rundvlees en de korianderstengel toe. Flits gebakken op hoog vuur gedurende 20 seconden.
- Dien uit en garneer met witte sesamzaadjes en korianderblaadjes.
Vergt het frituren van het rundvlees veel olie?
Als u zich zorgen maakt over het verbruik van te veel olie, heb ik goed nieuws over frituren.
Omdat ik benieuwd ben hoeveel olie er door het rundvlees wordt opgenomen, heb ik een kleine test gedaan om achter het resultaat te komen.
Ik heb 250 gram bakolie afgemeten en verhit in een wok. Nadat ik al het rundvlees had gefrituurd, heb ik de hoeveelheid overgebleven olie opnieuw gemeten. De hoeveelheid was 235 gram. Het verschil voor en na is 15 gram.
Dat betekent dat frituren niet veel olie kost. Natuurlijk is er nog wat gruis van het rundvlees over, maar het dient als richtlijn hoeveel olie er daadwerkelijk wordt verbruikt door het frituren van het vlees.
U kunt de overgebleven olie gebruiken om andere voedingsmiddelen te frituren of te roerbakken. U kunt het door een stoffen zak halen of filteren met keukenpapier om de resten te verwijderen.
Geen fan van komijn?
Als u geen fan bent van komijn, is hier een andere Hunan beef roerbakschotel met chili die u wellicht wilt proberen.
Het is een uitstekend alternatief voor komijnrundvlees. De bereiding en het kookproces zijn bijna identiek aan het Hunan beef met komijn. Het heet Hunan beef met chilipeper 小炒黄牛肉.
De bereidingswijze lijkt sterk op die van komijnrundvlees. U kunt dezelfde marinade gebruiken voor het vlees, met enkele kleine wijzigingen in de groenten die u gebruikt.
De ingrediënten en bereidingswijze zijn toegevoegd aan het notitiegedeelte van de receptkaart hieronder..
Het grote verschil is de toevoeging van ingemaakte chilipepers. Ik heb een afbeelding bijgevoegd om het aan de winkelier in de Chinese kruidenierswinkel te laten zien. Als u die niet kunt krijgen, gebruik dan gewoon de gewone chilipeper of paprika.
Ingrediënten
(A) Voor het marineren van het rundvlees
- 300g rundvlees
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1/2 theelepel donkere sojasaus
- 1 eetlepel Shaoxing-wijn
- 1 theelepel oestersaus
- 1/4 theelepel zout
- 1/2 theelepel zuiveringszout (optioneel)
- 1 eetlepel bakolie
- 2 theelepels maïzena
- 2 eetlepels water
(B) Overig
- 4 plakjes verse gember
- 2 teentjes knoflook, grof gehakt
- 60g rode chilipepers (4 middelgrote chilipepers)
- 60g groene chilipepers (4 middelgrote chilipepers)
- 3 vogeloog chilipepers, (of gebruik ingemaakte chilipeper 泡椒)
- 100g ui (één middelgrote ui, in plakjes gesneden)
- 1.5 theelepels gemalen komijn
- 2 eetlepels fijngesneden koriandersteeltje
- Witte sesam en korianderblaadjes om te garneren
- Voldoende olie om het rundvlees in te bakken
Instructies
- Snijd het rundvlees dwars op de nerf in dunne plakjes.
- Combineer met alle ingrediënten in (A). Laat het een half uur marineren.
- Braad het rundvlees op middelhoog tot hoog vuur tot het net gaar is. Laat uitlekken.
- Laat ongeveer twee eetlepels olie in de wok. Sauteer de ui tot hij zacht wordt. Voeg de gember en knoflook toe en sauteer tot ze aromatisch zijn.
- Voeg de pepers toe en roerbak tot ze niet meer rauw zijn.
- Voeg de gemalen komijn, het gekookte rundvlees en de korianderstengel toe. Flitsbak op hoog vuur gedurende 20 seconden.
- Dien uit en garneer met korianderblaadjes en witte sesamzaadjes.
Notes
Hunan roerbakrundvlees met chili 小炒黄牛肉
Ingrediënten::
Voor het rundvlees (A)
Volg de Hunan beef met komijn
andere (B) Verander in het volgende
4 rode chilipepers (60g)
2 bird’s eye chili
8 ingelegde chilipeper (30g)
3 stengels korianderblad (20g)
2 teentjes knoflook, grof gehakt
4 plakjes gember
2 stengels knoflookspruiten (vervang: 80 g selderij)
1/2 theelepel zout
2 eetlepels bakolie om te frituren.
Methode:
Volg dezelfde methode van rundvlees met komijn.
Aanbevolen producten
Als Amazon Associate en lid van andere affiliate programma’s, verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.
-
EXTRA LARGE Biologische Bamboe Snijplank met Sap Groef – Beste Keuken Snijplank voor Vlees (Butcher Block) Kaas en Groenten | Anti Microbial Heavy Duty Dienblad met Handvatten – 18 x 12
Nutrition Information:
2
Serveringsgrootte:
1
Aantal per portie:Calorieën: 1883Totaal vet: 114gVerzadigd vet: 34gVetransvet: 0gOnverzadigd vet: 60gCholesterol: 319mgNatrium: 4532mgKoolhydraten: 103gVezel: 12gSuiker: 15gEiwit: 112g
Deze gegevens werden verstrekt en berekend door Nutritionix op 7/30/2020
