peulvruchten. Een deftig woord om de altijd zo lekkere en eiwitrijke kikkererwten, linzen en droge erwten te beschrijven. Ik ben gefascineerd door de verschillende soorten en vind het heerlijk om elke keer als ik Indiase boodschappen doe, een nieuwe soort te kopen. Mijn voorraadkast bevat nu meer dan 20 verschillende soorten!
Mijn liefde voor de veelzijdige peulvruchten is de afgelopen 15 jaar alleen maar gegroeid. De mogelijkheden zijn eindeloos en de verschillende gerechten zijn gezond en vullend.
Toen ik voor het eerst begon met koken vond ik het erg moeilijk om onderscheid te maken tussen sommige gele linzen. En er waren ook gewone linzen, zoals rode linzen, waarvan ik geen idee had hoe ze te gebruiken, behalve in mijn linzen rangoli.
Wat zijn peulvruchten of linzen/bonen?
Voordat ik duik in een aantal van mijn favoriete peulvruchten en de veelvoorkomende recepten waar ik ze voor gebruik, is hier mijn korte begrip van verschillende peulvruchten.
- Pulvruchten maken deel uit van de peulvruchtenfamilie, maar de term “peulvrucht” verwijst alleen naar het gedroogde zaad. Het zijn gedroogde peulvruchten die groeien in een peul van één tot twaalf zaden.
- Bonen, linzen, erwten, en andere kleine zaden die worden aangeduid als linzen of bonen.
- Dal wordt vaak vertaald als “linzen”, maar verwijst eigenlijk naar een gesplitste versie van een aantal linzen, erwten, kikkererwten, kidneybonen, enzovoorts. Als een peulvrucht in tweeën wordt gesplitst, is het daal. Bijvoorbeeld, gesplitste Mung bonen zijn Mung daal.
- Indiase peulvruchten zijn meestal verkrijgbaar in drie soorten: de hele peulvrucht, de gesplitste peulvrucht met de schil, en de gesplitste peulvrucht met de schil verwijderd.
Als baby’s klaar zijn om vast voedsel te eten, beginnen ze meestal met khichadi, dat is gemaakt van rijst en een combinatie van linzen die heel zacht gekookt zijn. Toen ik dit voor mijn eerste zoon Aum begon te maken, was het de makkelijkste en gezondste voeding die ik kon aanbieden. Ik kookte wat rijst met linzen, spinazie of wortels, een beetje kurkuma, zout en ghee en hij at erop los! Khichdi is nog steeds een van de favorieten van ons gezin, hoewel ik het nu veel smaakvoller maak door specerijen, gember, knoflook en komijn toe te voegen, en de linzen die erin gaan variëren.
Mijn wekelijkse maaltijdvoorbereiding bestaat meestal uit het weken van een aantal hele bonen zoals groene gram of rode linzen en ze dan te laten kiemen. De kiemen kunnen 8-10 dagen in de koelkast worden bewaard en kunnen worden gebruikt in curry’s, rijstgerechten, salades of als tussendoortje. Ik gebruik linzen ook om mijn favoriete Zuid-Indiase gerechten te maken, zoals Idli, Vada, Sambar, Rassam, en veel verschillende soorten dosa’s. Bekijk een heleboel heerlijke recepten met linzen en bonen in mijn The Essential Indian Instant Pot Cookbook.
Hier zijn een aantal van mijn favoriete Indiase peulvruchten en een snelle gids voor hun namen in het Engels en Hindi:
Groene Gram Bonen, Spilt Green Gram en gespleten en gevilde groene gram {Mung of Moong}
De kleine groene gram bonen zijn super lekker. Hele bonen kunnen worden gekiemd en vervolgens gebruikt in curry’s, soepen of salades. Rauwe gekiemde mungbonen smaken heerlijk als snack. Ze zijn er ook in een gespleten variant met en zonder schil. Deze gespleten linzen kunnen worden gebruikt voor het maken van gezonde daal- en rijstgerechten.
Black Eyed Beans {Chawli of Lobia}
Deze bonen kunnen worden geweekt en dan gekookt in heerlijke curry’s. Dit zijn onze favoriete bonen voor een doordeweekse curry. Week ze 5-6 uur voor het koken of gebruik je Instant Pot om ze in minder dan een half uur gaar te maken.
Rode linzen en gespleten rode linzen {masoor}
De meest gangbare linzen zijn in veel supermarkten gemakkelijk verkrijgbaar. Net als mungbonen kunnen hele rode linzen worden gekiemd en gebruikt in curry’s, soepen, rijstgerechten en ontbijtkommen. Je kunt ze bakken met wat zout en peper voor een eiwitrijk ontbijt of tussendoortje. Het beste deel over de hele masoor is dat ze gemakkelijk verkrijgbaar zijn in gewone kruidenierswinkels en zorgen voor stevige bruine linzen curry.
Split rode linzen koken heel snel en maken heerlijke gele dal. Ik gebruik ze ook graag in mijn spinazie-dalrecept, omdat ze veel sneller gaar zijn en ook minder zwaar op de maag.
Gele Duivenerwten {Toor of Toovar Daal}
Ik weet bijna zeker dat deze ook als hele bonen worden verkocht, maar ik koop ze alleen gesplitst en ontveld. In Maharashtra, waar ik ben opgegroeid, wordt Toor Daal gebruikt om de dagelijkse dal te maken. Mijn favoriete versie hiervan is de spinazie dal, gemaakt met veel knoflook, spinazie, en tomaten! De Zuid-Indiase Bisi Bele Bhath met Toor daal in de Instant Pot is super authentiek en smakelijk.
Adzuki-bonen {Chori}
Ik heb deze kleine rode bonen nooit gegeten toen ik in India was, maar kwam ze hier in de VS tegen toen ik Indiase boodschappen deed. Ik week ze en maak er een curry van met gesauteerde uien, tomaten, gember en knoflook. Ze zijn heerlijk van smaak en zitten boordevol voedingsstoffen, net als alle andere.
Turkse/Dew Gram Bonen {Matki of Moth Beans}
Dit zijn mijn meest favoriete bonen om de traditionele Matkichi Usal mee te maken, wat een pittige en heerlijke curry is gemaakt met gekiemde Turkse gram. Ze hebben een nootachtige smaak met een aards aroma. Ze zijn er ook in gespleten en ontvelde vorm, maar die heb ik nog niet geprobeerd. Probeer ook eens mijn recept voor Misal pav met gekiemde maki.
Rode Kidneybonen {Rajma}
Deze zijn na de kikkererwten waarschijnlijk de populairste en meest voorkomende bonen en zijn in de meeste supermarkten te vinden. Ze zijn kant-en-klaar in blik verkrijgbaar, maar ik geef er de voorkeur aan de droge bonen te kopen en ze te weken en dan onder druk te koken, net als de andere bonen. Ze zijn heerlijk in Noord-Indiase curry’s, daal en kunnen in salades worden gebruikt.
Witte en groene erwten {Vatana}
De gedroogde witte erwten lijken erg op kikkererwten, alleen zijn ze kleiner en rond. Ze worden gebruikt bij het maken van de beroemde Ragda-Patties. Zowel witte als groene erwten kunnen worden geweekt en dan onder druk worden gekookt om heerlijke curry’s en soepen te maken. In India gebruikte men gedroogde groene erwten wanneer verse erwten niet beschikbaar waren.
Gespleten Bengaalse Gram {Chana Daal}
Zoals de gele duivenerwten koop ik ze altijd gesplitst en ontveld. Hoewel linzen heerlijke daals en andere gerechten opleveren, is mijn favoriete manier om ze te gebruiken het maken van authentieke Puran Poli.
Zwarte gram bonen, gespleten zwarte gram en gespleten en gevilde zwarte gram {Urad}
Dit zijn de kleine zwarte bonen die in grootte lijken op de mungbonen. Ze hebben een zeer aardse smaak en als ze gekookt worden zijn ze een beetje kleverig, wat ze een perfecte linze maakt voor het maken van de populaire en smaakvolle Dal Makhani! Deze linzen worden veel gebruikt in India voor het maken van papadums. Het is een van de belangrijkste linzen gebruikt in Zuid-Indiase keuken maken Idli en Dosa. Mijn favoriete gerecht met road dal zijn de No-fry Dahivada’s of Dahi Bhalla!
Engels & Hindi namen voor gewone linzen &Bonen
| Hindi namen | |
| mung/moong | |
| gespleten groene gram | chilkewali mung daal |
| gespleten en ontvelde groene gram | mung daal |
| zwarte oogbonen | chawli / lobia |
| rode linzen | masoor |
| gesplitste rode linzen | masoor daal |
| gele duivenerwten | toor daal |
| chori | |
| turkse/dauwgam | mot |
| rajma | |
| hari matar | |
| witte erwten | safed matar |
| split bengal gram | chana daal |
| gesplitste zwarte gram | chilkewali urad daal |
| zwarte gram bonen | urad |
| gesplitste en ontvelde zwarte gram | urad daal |
Vond je het leuk om te lezen over alle verschillende linzen en bonen die in de Indiase keuken worden gebruikt? Hier zijn nog enkele andere basisbeginselen van de Indiase keuken die u wellicht interessant vindt:
- Homemade Ghee
- Indiase Kruiden Doos
- EASY 5-ingrediënt Garam Masala
- Mam’s Garam Masala – erfstuk recept
- Hoe maak je zelfgemaakte Paneer Kaas
- Sprouting Beans
Auteur: Archana
Hey there! Ik ben een techneut die receptontwikkelaar, kookinstructeur en foodblogger is geworden. Ik hou van eten en vind het leuk om makkelijke en gezonde recepten te ontwikkelen voor een drukke levensstijl. Ik woon in New Jersey met mijn man en twee zonen.