Ik ben gewoon een moeder van twee kinderen die mijn best doet om op de hoogte te blijven van de nieuwste taken, uitdagingen, valkuilen, problemen en trends in het ouderschap.
Kombucha is waarschijnlijk gezond, maar het is waarschijnlijk ook alcoholhoudend. Het is erg verwarrend.
Tijdens haar eerste voorjaarsvakantie van de universiteit kwam mijn dochter thuis met een kombucha-gewoonte. Ik dacht: dit spul is duur… maar het kan veel erger! Dus reed ik vrolijk naar de supermarkt om een voorraadje in te slaan.
Toen de kassière mijn selecties afrekende, vroeg ze om mijn I.D. “Maar waarom?!” vroeg ik. Ze legde uit dat sommige kombuchas alcoholisch zijn. Ze pakte er een om me het stukje plastic te laten zien dat om de hals van de fles zat, en toen ik mijn bril opzette, kon ik de waarschuwing lezen.
Maar wacht! De kombucha stond niet in de alcoholafdeling van de winkel: Het stond bij de frisdranken. Om het nog verwarrender te maken, stond de kombucha op de plank naast andere kombuchas waarvan het etiket helemaal niets over alcohol zei. Niet alleen dat, maar de etiketten op alle kombuchas zagen er “gezond” uit, niet “boozy”. Het is duidelijk dat dit product wordt aangeprezen als een gezondheidselixer, en dat is verwarrend.
Omdat ik mijn kinderen niet per ongeluk alcohol wil voorzetten, en omdat ik graag wil weten wat ik drink, heb ik wat onderzoek gedaan, en dit is wat ik gevonden heb.
Wat is kombucha en hoe wordt het gemaakt?
Hoewel kombucha in vele smaken verkrijgbaar is, wordt het allemaal gemaakt door zoete thee een aantal weken te laten fermenteren met een symbiotische kolonie bacteriën en gist (ook wel SCOBY genoemd), waardoor probiotische bacteriën vrijkomen. De resulterende brouwsels bevatten verschillende gradaties van alcohol en smaken wrang, zuur, azijnachtig en bruisend. Sommige soorten kunnen ook behoorlijk boozy smaken. Soms wordt sap aan dit brouwsel toegevoegd om het fruitiger en zoeter te maken.
Zo is kombucha thee…of is het alcohol?
Het wordt gemaakt van gefermenteerde thee, maar zoals je waarschijnlijk weet, is gisting de manier waarop alcohol ontstaat. De gist eet de suikers op en gaat gisten, en alcohol is een natuurlijk bijproduct van gisting. Hoe langer de thee fermenteert, hoe meer alcohol er in zit (tot een bepaald punt). De meeste kombuchas kunnen als thee worden geclassificeerd, maar sommige verleggen de grens.
In plaats van “hooch” noemen ze het “booch.”
Is kombucha alcoholisch?
Ja, dat is het. Veel soorten kombucha bevatten tussen de 0,5% en 2% alcohol. Sommige soorten bevatten minder dan 0,5%, maar sommige meer, ook al wordt het op de markt gebracht als een alcoholvrij gezondheidsdrankje.
Hoewel de Food and Drug Administration de scheidslijn tussen alcoholvrije en alcoholische dranken legt op 0,5%, bevatten alle kombuchasoorten alcohol.5%, bevat alle kombucha op zijn minst een kleine hoeveelheid alcohol, en sommige aanzienlijk meer, en je kunt niet altijd zien of of hoeveel alcohol er in zit door het etiket te lezen.
Toen de FDA in 2010 consumenten waarschuwde dat sommige flessen kombucha aanzienlijk hogere alcoholgehaltes hadden, was dat een verrassing. Tests toonden zelfs alcoholgehaltes van 0,5% tot 2,5%.
Omdat kombucha altijd was aangeprezen als een gezond, natuurlijk, alcoholvrij drankje, waren sommige mensen (kinderen en alcoholisten, bijvoorbeeld) echt geschokt toen ze ontdekten dat ze al die tijd drank hadden genuttigd. Maar toen werden er eindelijk echte tests uitgevoerd door onafhankelijke groepen en bleek dat sommige flessen bijna zes keer meer bevatten dan de limiet van 0,5%, met sommige “niet-alcoholische” soorten die tot 3% alcohol bevatten. Dat dwong een aantal winkels om de kombucha uit de schappen te halen totdat de verwarring op het etiket opgelost zou zijn.
Hoe verhoudt kombucha zich tot bier?
Een gemiddeld flesje bier bevat 4,5% alcohol, en de meeste kombucha heeft minder dan 0,5%. Je zou dus negen flesjes milde kombucha moeten drinken om dezelfde hoeveelheid alcohol binnen te krijgen die je uit één biertje zou halen.
Er ontstaat echter een probleem omdat veel etiketten van kombucha helemaal geen informatie geven over het alcoholpercentage, veel etiketten meer alcohol bevatten dan op het etiket staat, en sommige zoveel alcohol bevatten dat ze net zo sterk zijn als een biertje en in de alcoholafdeling van de winkel moeten worden bewaard. Dus je kunt het echt niet zeker weten.
Waarom is sommige kombucha alcoholisch?
Om die geweldige probiotische voordelen te behouden, wordt kombucha rauw, ongefilterd en ongepasteuriseerd gelaten. Het probleem hiermee is dat rauwe kombucha blijft gisten, tenzij het wordt gekoeld.
Note: sinds kort produceren sommige bedrijven gepasteuriseerde versies, die geen probiotische voordelen hebben, maar ook geen alcohol.
Zijn sommige kombuchas alcoholischer dan andere?
Een aantal merken kombucha wordt alleen gebrouwen voor mensen boven de 21 jaar. Soms krijgen deze soorten het label “kombuchabier”, maar soms ook niet (wat de verwarring voor iedereen alleen maar groter maakt). En dat niet alleen, sommige winkels maken geen onderscheid tussen de soorten met veel alcohol en die met minder alcohol, dus je moet de etiketten goed lezen en hopen dat ze kloppen.
De kombucha staat vaak naast sapjes en frisdrank, en soms staat er niets over het alcoholpercentage op het etiket.
Seamus Holman via Flickr Commons
Hoe weet ik welke kombuchas alcohol bevatten?
Je moet het etiket goed lezen om te weten hoeveel alcohol er in je kombucha zit… maar helaas is niet alle kombucha goed of nauwkeurig geëtiketteerd. Soms moet je goed zoeken om deze belangrijke informatie te vinden, en soms vind je helemaal geen vermelding van alcohol. Niet alleen dat, maar het etiket is niet altijd een accurate weergave van het alcoholpercentage, omdat het brouwsel een beetje kan zijn gegist nadat het is gebotteld.
Waarom zegt het etiket op deze fles kombucha helemaal niets over alcohol?
Zonder als het meer dan 0,5% alcohol bevat, is het bedrijf wettelijk niet verplicht om ook maar iets te zeggen over het alcoholpercentage van het product. Er is een kans dat de fles kombucha die je hebt gekocht helemaal geen alcohol bevat, aangezien sommige bedrijven gepasteuriseerde, alcoholvrije lijnen op de markt brengen, maar er is geen manier om precies te weten hoeveel alcohol een ongepasteuriseerde kombucha bevat zonder het product in een laboratorium te testen.
Als kombucha alcohol bevat, waarom staat er dan niet precies hoeveel op het etiket?
Als een product meer dan 0,5% alcohol bevat, moet er een waarschuwingsetiket op (en moet het bedrijf alcoholaccijns betalen). Het probleem is dat het alcoholgehalte toeneemt naarmate de fermentatie vordert, dus als je kombucha een deel van de reis van de brouwerij naar jou uit de koelkast is gebleven, zit er nu waarschijnlijk meer alcohol in dan toen ze dat etiket erop plakten. Dus in plaats van het riskeren van boetes voor verkeerde informatie op het etiket, laten sommige brouwerijen die informatie helemaal weg.
Dus hoeveel alcohol zit er in mijn kombucha?
Het is onmogelijk om precies te weten hoeveel alcohol je binnenkrijgt met rauwe kombucha. Als je kombucha in de koelkast bewaart tot je het drinkt, blijft het alcoholgehalte stabiel, maar als het ooit warmer wordt, begint het opnieuw te gisten. Het is dus onmogelijk voor de kombucha brouwerijen om een exact percentage op het etiket te zetten, omdat het alcoholgehalte zal schommelen, afhankelijk van de opslag.
Het probleem met Kombucha opslag
Onvoorspelbare opslag kan het alcoholgehalte in elke fles kombucha beïnvloeden…en aangezien de meeste opslag onvoorspelbaar is, zijn de meeste flessen waarschijnlijk aangetast.
Verandert de hoeveelheid alcohol in een fles kombucha?
Omdat echte kombucha gefermenteerd is en niet gepasteuriseerd om de gisten en bacteriën te doden, en omdat het niet gefilterd is, varieert de hoeveelheid alcohol in kombucha van brouwsel tot brouwsel en hangt het sterk af van de koeling. Als je het flesje laat staan, kan het alcoholischer (en zuurder) worden.
Kan ik dronken worden van kombucha?
Hoe hard je ook je best doet, je kunt waarschijnlijk niet dronken worden van “alcoholvrije” kombucha, zelfs niet als je het laat staan om te fermenteren. Je zou zoveel moeten drinken dat je waarschijnlijk misselijk zou worden voordat je ook maar een beetje aangeschoten zou zijn.
De meeste bieren hebben 4,5% alcohol, en de meeste kombucha heeft ongeveer 0,5%. Je zou dus 9 flesjes moeten drinken om evenveel alcohol als een biertje te krijgen. De meeste mensen hebben meer dan een biertje nodig om dronken te worden, dus hoe je het ook wendt of keert, dat is gewoon veel te veel kombucha voor één persoon om te drinken!
Zonder pasteurisatie kan elk flesje kombucha dat te lang ongekoeld staat, of gewoon te lang in de koelkast staat, of gewoon om een andere reden gaat rotten, een aanzienlijk alcoholgehalte hebben.
– James Hamblin in The Atlantic
Is kombucha veilig om te drinken?
Ik wil niet dat iemand denkt dat kombucha onveilig is. Het is zeker zo veilig als elke andere rauwe, ongepasteuriseerde drank die commercieel verkocht wordt. Hoewel de juistheid van alle gezondheidsclaims (zie de lijst hieronder) niet kan worden geverifieerd, is het voor de meeste mensen waarschijnlijk een redelijk gezonde drank om van te genieten.
Hoewel, het drinken ervan moet waarschijnlijk door sommige mensen worden vermeden. Als je je zorgen maakt, moet je dit met je arts bespreken.
Wie zou er twee keer over na kunnen denken om kombucha te drinken?
- kinderen,
- alcoholisten of iedereen die zijn alcoholinname zorgvuldig in de gaten wil houden,
- mensen met overgevoeligheid voor alcohol of cafeïne,
- zwangere vrouwen of vrouwen die borstvoeding geven,
- mensen die medicijnen gebruiken die niet met alcohol mengen,
- diabetici of mensen die op hun suikerinname moeten letten,
- mensen met een verzwakt immuunsysteem,
- mensen met zure reflux of brandend maagzuur,
- iedereen die candida heeft,
- degenen bij wie dunne darm bacteriële overgroei (SIBO) of zweren zijn vastgesteld,
- en iedereen wiens religieuze overtuigingen hen beletten alcohol te drinken.
- Hoewel het wordt aangeprezen als een darmverbeteraar, geven sommigen aan zich winderig of opgeblazen te voelen na het drinken van kombucha, dus iedereen zou goed moeten opletten hoe zijn lichaam op het spul reageert.
Kan ik kombucha drinken als ik zwanger ben of borstvoeding geef?
Hoewel er geen gerenommeerde grootschalige studies over dit onderwerp zijn gedaan, is het vermijden van kombucha misschien wel het veiligst voor zwangere vrouwen of vrouwen die borstvoeding geven – niet alleen omdat het alcoholpercentage twijfelachtig is, maar ook omdat het cafeïne bevat en niet gepasteuriseerd is.
Wat zijn de vermeende gezondheidsvoordelen van kombucha?
- Darmgezondheid. De probiotische bacteriën in kombucha lijken erg op de goede bacteriën die van nature in je darmen voorkomen, dus het consumeren van probiotica kan de algehele gezondheid van je darmen verbeteren en de spijsvertering ondersteunen. Probiotica worden effectief gebruikt om diarree te behandelen en IBS te verlichten.
- Ontstekingsremmend. Chronische ontsteking is sterk verbonden met artritis en kan tal van andere problemen uitlokken, waaronder artritis, allergieën, parodontitis, en misschien zelfs kanker. (Ik heb reumatoïde artritis. Als jij dat ook hebt, wil je misschien Homemade Ginger & Turmeric Tonic for Joint Pain proberen).
- Preventie van bacteriële infecties of ziektes. Een studie uit 2000 wees uit dat kombucha microben en bacteriën doodde, dus het zou darminfecties of ziektes veroorzaakt door bacteriën kunnen helpen voorkomen.
- Geestelijk Welzijn. In 2017 werd een onderzoek gedaan naar veel kombucha-studies en er werd sterk bewijs gevonden dat suggereert dat probiotica helpen bij depressie.
- Verlaagt het cholesterolgehalte. Onderzoeken gedaan op ratten in 2012 en 2015 vonden beide bewijs dat kombucha zou kunnen helpen bij het verlagen van cholesterolniveaus die gekoppeld zijn aan hartaandoeningen bij ratten… hoewel ik geen onderzoeken kan vinden die op mensen zijn gedaan.
- Levergezondheid. Aangezien kombucha antioxidanten bevat, en het is bewezen dat antioxidanten helpen schadelijke moleculen in het lichaam te verminderen, kan het de lever helpen zijn werk te doen. Aan de andere kant is alcohol niet goed voor de lever.
- Kanker. Sommigen denken dat kombucha kankercellen kan helpen bestrijden, hoewel er geen significante studies op echte mensen zijn gedaan die deze claim volledig kunnen verifiëren. Een laboratoriumstudie uit 2008 wees uit dat het de groei van kankercellen helpt voorkomen, en een andere studie uit 2013 vond bewijs dat het de overlevingskans van kankercellen vermindert.
Hoewel een kombucha-drankje minder dan 0,5% alcohol in volume bevat op het moment van bottelen, kan de fermentatie in de fles doorgaan nadat het de productiefaciliteit heeft verlaten, afhankelijk van hoe het kombucha-drankje is gemaakt en bewaard. Als gevolg daarvan kan het alcoholgehalte stijgen tot 0,5% of meer alcoholvolume. Een dergelijk product is een alcoholische drank, die onderhevig is aan de wet- en regelgeving met betrekking tot de productie, belastingheffing, etikettering, marketing en distributie van alcoholische dranken.
– U.S. Department of Treasury’s Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau
Wordt kombucha na verloop van tijd steeds alcoholischer?
Ik vroeg me af of de kombucha in mijn koelkast alcoholischer zou worden naarmate hij daar langer stond. Het wordt inderdaad alcoholischer met de tijd, maar het verandert niet veel. Waarom? Ten eerste omdat de koelkast het gistingsproces vertraagt, ten tweede omdat de bacteriën en de gist in tandem werken, dus terwijl de gist ethanol produceert, blijven de bacteriën werken om het om te zetten in zuur. Het is een gesloten systeem, dus het alcoholgehalte is binnen de perken en zelfbegrenzend.
Bier wordt gebrouwen met het uitdrukkelijke doel het alcoholgehalte op te drijven, en daarom laten bierbrouwers ingrediënten weg die dit proces zouden beperken en voegen ze granen en andere ingrediënten toe die het proces bevorderen.
Als je echter een gedeeltelijk gegiste kombucha zou kopen en die zou weglaten, zou die zeker alcoholischer worden. Het is echter onwaarschijnlijk dat de meeste soorten kombucha de 3%-alcoholgrens zullen overschrijden, tenzij er granen worden toegevoegd en er een derde fermentatiefase wordt uitgevoerd.
Dus als ik het ongekoeld laat, wat gebeurt er dan?
Als je het laat staan, wordt kombucha iets alcoholischer, maar veel zuurder. De probiotische culturen worden bij kamertemperatuur geactiveerd en produceren koolzuur en zuur. Als je het lange tijd in een geopende verpakking laat staan, kan kombucha in azijn veranderen. Uiteindelijk zou het zijn smaak verliezen.
Mark op 02 oktober 2019:
Eigenlijk zal extra fermentatie in de fles terwijl deze op een warme plaats wordt achtergelaten, worden beperkt ALS de dop goed is afgesloten. Gist zal stoppen met het produceren van alcohol en CO2 wanneer de druk toeneemt (of de fles zal ontploffen!)
Adam op 01 augustus 2019:
Dit is een echt interessant onderwerp dat ik zelf onlangs heb onderzocht.
Ik vond een paar interessante artikelen en feiten over gefermenteerde dranken, kombucha specifiek, en alcoholniveaus. Deze is echt verhelderend: https://www.ombucha.co.uk/is-drinking-kombucha-hal… en er is een notitie over dit geverifieerd op Wikipedia https://en.m.wikipedia.org/wiki/Kombucha
Er zijn voedingsmiddelen waarvan ik me niet eens realiseerde dat ze meer alcohol bevatten dan je eigenlijk zou denken, wat best fascinerend is maar echt voor de hand ligt als je erover begint na te denken!