In de VS maakt Whole Foods Market gebruik van de ANDI (aggregate nutrient density index) die de hoeveelheid voedingsstoffen (koolhydraten, vetten, eiwitten, vitaminen en mineralen) in een voedingsmiddel meet in verhouding tot de hoeveelheid energie (calorieën). De ANDI-score is gebaseerd op een schaal van 1 tot 1000, waarbij 1000 de hoogst mogelijke nutriëntendichtheid is, en is ontwikkeld om consumenten te helpen slimme voedingskeuzes te maken. Waterkers scoort maar liefst 1000 op de schaal en staat daarmee samen met boerenkool op de eerste plaats, helemaal bovenaan de lijst van gewassen en ver voor blauwe bessen, edamame, broccoli en spinazie.
Waterkers staat erom bekend meer dan 50 vitamines en mineralen te bevatten; in feite bevat deze bladrijke krachtpatser, gram voor gram, meer calcium dan melk, meer Vitamine C dan sinaasappels, meer foliumzuur dan banaan en meer Vitamine E dan broccoli. Waterkers is ook rijk aan vitamine A (uit beta-caroteen) en bevat nuttige hoeveelheden vitamine K, thiamine, vitamine B6, kalium en jodium en is van nature arm aan natrium. Door het hoge watergehalte (93%) bevat het weinig calorieën. Het bevat zeer weinig koolhydraten en vet, maar levert wel wat eiwitten.
Door de nutriëntendichte samenstelling is waterkers actief: