Bruine rijst is al millennia lang een basisvoedsel over de hele wereld, en als je in de voorraadkast van de meeste thuiskoks kijkt, vind je daar vast wel een grote zak. Maar hoe lang blijft die rijst goed in je voorraadkast? Kan zilvervliesrijst bederven en is het de moeite waard om een zak van vijf pond te kopen?
Kan zilvervliesrijst bederven?
Het zal je waarschijnlijk verbazen dat de meeste rijstsoorten onbeperkt kunnen worden bewaard, maar dat ongekookte zilvervliesrijst slechts zes tot acht maanden houdbaar is in de voorraadkast. Dit komt door het hogere oliegehalte in de zemelen (de buitenste schil), die bij witte rijst is afgeslepen. Door ongekookte zilvervliesrijst in de koelkast te bewaren wordt de houdbaarheid iets verlengd tot ongeveer een jaar, en door de rijst in de vriezer te bewaren wordt de houdbaarheid verlengd tot ongeveer anderhalf jaar.
Gekookte zilvervliesrijst heeft, net als de meeste gekookte voedingsmiddelen, een drastisch kortere houdbaarheid, en is slechts ongeveer vijf dagen houdbaar in de koelkast, wanneer het in een luchtdichte verpakking wordt bewaard.
Image gebruikt onder Creative Commons van Rob & Dani
Tekenen van bederf
Het bepalen of je zilvervliesrijst bedorven is, kan zo simpel zijn als aan de rijst ruiken. Verse zilvervliesrijst heeft niet veel geur, maar ranzige zilvervliesrijst heeft een sterke, onaangename geur. Als je dit belangrijke teken mist, en per ongeluk de ranzige rijst eet, zul je waarschijnlijk spijsverteringsproblemen krijgen en een behoorlijk onaangenaam smakende rijst.
Een andere manier waarop zilvervliesrijst en andere granen kunnen bederven is door insectenplagen. Insecten kunnen bruine rijst besmetten zodra de zak geopend is en in je voorraadkast staat, en zullen de rijst opeten en er eitjes in leggen. Meelmotten en snuitkevers zijn twee van de grootste problemen met granen. Als u insecten in uw granen ziet, is dit een duidelijk teken dat ze besmet zijn. Andere tekenen zijn gaten die door de rijstkorrels zijn geboord, een stoffig uitzicht van de korrels, of kleine eitjes en larven die met de rijst zijn vermengd. In dit stadium mogen de korrels niet worden geconsumeerd en zijn ze het meest geschikt voor de composthoop.
Niet goed opgeslagen bruine rijst die wordt blootgesteld aan grote hoeveelheden vocht kan gaan schimmelen. Bewaar de rijst in een goed afgesloten verpakking en in een koude omgeving om dit te voorkomen, maar rijst die tekenen van schimmelgroei vertoont, moet worden weggegooid.
Bederfde gekookte rijst wordt hard naarmate het vocht verliest, en kan gaan schimmelen. Als er tekenen van schimmelgroei zijn, mag de rijst niet worden geconsumeerd.
Tips voor het bewaren van zilvervliesrijst
Als u ervoor kiest uw zilvervliesrijst in de voorraadkast te bewaren, zorg er dan voor dat de rijst te allen tijde verzegeld is, om insecten en vocht buiten te houden.Er is anekdotisch bewijs dat het bewaren van gedroogde laurierblaadjes en teentjes knoflook in een verzegelde container met ongekookte rijst de insecten op afstand houdt. Een andere methode om de bruine rijst vers te houden is deze te bewaren in een goed afgesloten bak met een zuurstofabsorberende stof (als je die kunt vinden!). Hierdoor worden eitjes, insecten of schimmels verstikt en wordt de kans op bederf verkleind. Deze methode voorkomt echter niet dat de olie in de rijstzemelen ranzig wordt.
Ten slotte zou het bewaren van ongekookte zilvervliesrijst in de vriezer de houdbaarheid met maximaal twee jaar verlengen. Dit zou ook moeten voorkomen dat insecten of schimmels gaan groeien. De rijst hoeft niet te worden ontdooid vanwege het zeer lage vochtgehalte, en kan gewoon normaal worden gekookt, direct uit de vriezer. Gekookte zilvervliesrijst kan ook tot zes maanden in de vriezer worden bewaard in een goed afgesloten verpakking. Laat het een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm het met boter of een saus om het vocht dat verloren is gegaan, toe te voegen.