Thursday, April 28, 2016 by Dream LocalinLobster
Veel liefhebbers van zeevruchten vragen zich af hoe het zit met het groene spul in kreeft, specifiek wat het is en of het veilig is om te eten. Deze kleverige massa in de lichaamsholte van de kreeft, ook wel bekend als tomalley, kreeftenpasta en krabbenvet, dient als onderdeel van het spijsverteringsstelsel van het schaaldier. Deze massa werkt als de lever en alvleesklier van de kreeft, en wordt bij kreeften en andere geleedpotigen de hepatopancreas genoemd.
Veel mensen, vooral degenen die in het gebied New England wonen, beschouwen de kreeftenpasta als een delicatesse, en consumeren het samen met de rest van het kreeftenvlees, en voegen het vaak toe aan chowders, soepen en sauzen als verdikkingsmiddel, evenals aan gerechten die van het hele lichaam van de kreeft worden gemaakt. Veel mensen weten niet hoe ze kreeftenpasta moeten eten, maar het wordt meestal gewoon uitgeschept met een lepel.
Hoewel veel mensen de binnenkant van de kreeft heerlijk vinden, zijn er enkele gezondheidsrisico’s die in acht moeten worden genomen. Bij zoogdieren fungeert de lever als een filter, die giftige stoffen uit het bloed verwijdert. Omdat de kreeftenpasta als lever fungeert, hoopt deze ook alle verontreinigende stoffen op die de kreeft uit zijn voedsel en omgeving heeft opgenomen.
In 2008 heeft de Food and Drug Administration van de Verenigde Staten een waarschuwing doen uitgaan aan consumenten die kreeft eten voor de mogelijke risico’s van het consumeren van de tomalley van Maine kreeften, vanwege de mogelijkheid dat er giftige stoffen in de organen aanwezig zijn, waaronder PSP, of Paralytic Shellfish Poisoning. De FDA benadrukt dat er geen aanwijzingen zijn dat PSP giftig is in het kreeftenvlees en dat de consumenten geen reden hebben om zich zorgen te maken. Dit komt omdat eventuele gifstoffen in het spijsverteringskanaal niet in water oplosbaar zijn, en daarom niet uitspoelen in het water wanneer de kreeft wordt gekookt.
Ook andere officiële instanties hebben hun bezorgdheid geuit over het feit dat veel mensen niet weten hoe ze kreeft veilig kunnen eten. Uit een rapport van het Maine Department of Marine Resources bleek dat in een klein percentage van de in de staat gevangen kreeften PSP-toxine was aangetroffen. Ongeveer op hetzelfde moment gaf het Massachusetts Department of Public Health een soortgelijke verklaring uit aan consumenten die kreeft eten.
Overheidsinstanties hebben natuurlijk de verantwoordelijkheid om het publiek te beschermen, dus zijn ze geneigd om het zekere voor het onzekere te nemen. Er is ook discussie over de vraag of de giftige stoffen in het groene spul in kreeft alleen het gevolg zijn van uitbraken van rode vloed. Veel mensen en zelfs sommige gezondheidsorganisaties geloven dat de tomalley veilig met mate kan worden geconsumeerd, net als de levers van zoogdieren, en WebMD meldt dat het eten van kreeftenpasta met mate hoogstwaarschijnlijk veilig is.
Dergelijke gezondheidswaarschuwingen bestaan ook voor veel van het voedsel dat consumenten dagelijks eten, waaronder andere schaaldieren zoals oesters en vis zoals tonijn en zelfs zalm, mits in overmaat gegeten. Het komt erop neer dat het spijsverteringsstelsel van de kreeft eetbaar en zeer lekker is, en dat het consumeren van één of twee porties kreeftenpasta over een lange periode waarschijnlijk geen kwaad kan, mits je dapper genoeg bent om het eens te proberen. Let alleen op de plaatselijke gezondheidsadviezen en gebruik uw gezond verstand.