Wat marinades doen
Afhankelijk van waar marinades van gemaakt zijn, kunnen ze gebruikt worden om zowel smaak aan de buitenkant van de kip te geven als om de kip malser te maken. Als een marinade suiker of zout bevat, wordt de kip iets malser, maar als er een zuur in zit, zoals citroensap of azijn, karnemelk of yoghurt, verandert de marinade na verloop van tijd de textuur van de buitenkant van de kip.
Hoe langer je een zure marinade op de kip laat inwerken, hoe slechter de textuur van het oppervlak zal worden, en draderiger en droger, dus laat de kip niet langer dan een nacht weken. Geef het 5-6 uur voor de beste smaak en textuur – als u niet zo lang heeft, geeft zelfs 10 minuten marineren al smaak aan de buitenkant van de kip. Marinades zonder zuur kun je langer laten staan, maar daar wordt de werking niet beter van, dus houd je aan maximaal 24 uur.
Hoe marinades werken
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, werken marinades nooit ver door in een stuk kip – het zullen altijd oppervlaktesmaken zijn. Olie en vet dringen helemaal niet door in het vlees, maar zout dringt wel een beetje door als het in voldoende grote hoeveelheden wordt gebruikt (1½ el zout per 250 ml vloeistof), omdat het de spiervezels losmaakt.
Haal het meeste uit uw marinade
Spat uw kipdelen met een scherp mes, omdat de marinade dan meer oppervlak heeft. Het helpt ook om de kip sneller gaar te krijgen – hoe langer u hem bakt, hoe droger hij wordt. Omdat marinades vooral oppervlakkige smaken afgeven, moet u kiezen hoe u uw kip bakt om er het beste uit te halen. Hoge hitte zorgt ervoor dat suikers karamelliseren, dus barbecueën, grillen, braden en roosteren zullen een marinade omvormen tot een heerlijke korst.
Klassieke kip marinades
- Mediterrane marinade: ingrediënten: olijfolie, knoflook, citroenschil/sap, oregano, peper, gedroogde rode chilipeper
- Tandoori-marinade: ingrediënten: yoghurt, gember, knoflook, chilipeper, kurkuma, garam masala
- Jerk marinade: ingrediënten: knoflook, chilipeper, gember, tijm, bruine suiker, sojasaus, piment
- Teriyaki marinade: ingrediënten zijn honing of suiker, mirin, sojasaus
- Barbecue marinade: ingrediënten zijn knoflook, bruine suiker, wijnazijn, paprikapoeder
Eenvoudig kipmarinade recept
Genoeg voor 400g kip
- 1 teentje knoflook, geplet
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels olijfolie
- handvol verse kruiden zoals peterselie, basilicum of koriander, fijngehakt
- Meng de knoflook, het citroensap, de olijfolie en de kruiden in een grote kom en breng goed op smaak.
- Marineer de kip gedurende 1-2 uur.
Onze 5 top kipmarinade recepten
Grote kip in Aziatisch-geïnspireerde marinade
Maak een zondags braadstuk met een verschil door je kip te marineren met citroengras, honing en vissaus.
Grote kip in Aziatisch-geïnspireerde marinade
Gemarineerde kipsalade
Een chili-limoendressing is een ideale marinade voor kip om in een salade te verwerken.
Gemarineerde kipsalade
Tandoori kip
Maak geen afhaalmaaltijden, maar maak je eigen tandoori kip – het is makkelijker dan je denkt.
Tandoori kip
Smokerige kipspiesjes
Spaans gerookt paprikapoeder geeft een extra dimensie aan deze gemarineerde kipspiesjes.
Gerookte kipspiesjes
Hot wings
Deze wings zijn gemarineerd in karnemelk en vervolgens gekookt met een flinke dosis pit.
Hete vleugels
Vind je dit lekker? Ontdek meer heerlijke kiprecepten…
KipreceptenverzamelingRoast diner hacksHoe kipfilet te bereidenKipgerechten met een verschilHoe een kip te spatchcockenBarbecuekipreceptenverzamelingHoe vlees goed te bereiden op de barbecue