Toen ik opgroeide, serveerde mijn moeder een gerecht dat ze bonensalade noemde. Het bestond uit pintobonen, sla, tomaten, kaas, avocado en gemalen tortillachips.
Als kind klaagde ik over bonensalade, maar nu ik volwassen ben, grijp ik vaak naar deze combinatie, omdat hij lekker, gezond en snel klaar is. In feite, toen ik mijn moeder vroeg naar haar inspiratie voor het gerecht, zei ze dat het was gebaseerd op de klassieke Frito salade, een geliefde Texaanse standaard niet alleen gebruikelijk op de eettafel, maar ook een favoriet voor achtertuin bijeenkomsten en potlucks.
Terwijl het begin van Frito salade onduidelijk is, had het zijn eerste perscitaat in 1955 toen de Waxahachie Daily Light zei dat het zou worden geserveerd op de lokale scholen. Maar als het al een vaste waarde was op het lunchmenu, dan werd het waarschijnlijk al lang daarvoor geserveerd. Hoewel ik niet in staat was om een eerder gedrukt recept of vermelding van het gerecht met die exacte titel te vinden, suggereerde het bedrijf Fritos in een advertorial in de Los Angeles Times uit 1938 dat het toevoegen van zijn maïs-chips aan salades voor een lekkere knapperigheid zou zorgen.
Terwijl latere persberichten na het mediadebuut in Waxahachie Fritosalade aanprezen als een gebruikelijke toevoeging aan Texaanse avondmaaltijden en feestjes, verscheen het eerste recept pas in 1969 in de Plano Star Courier, wat laat lijkt in zijn tijdlijn, want het is duidelijk dat mensen het al lang daarvoor deelden en serveerden. Deze versie vroeg om een krop sla, gehakte tomaten, Ranch Style bonen, geraspte Longhorn kaas, Fritos, en een fles Franse dressing geproduceerd door Kraft met het merk Catalina Franse dressing.
Nou, wat uniek is aan de Catalina French dressing, die in 1957 werd geïntroduceerd, is dat het niets te maken heeft met Frankrijk of het eiland Catalina, dat voor de kust van Zuid-Californië ligt. (De kamer van koophandel van Catalina heeft ooit een e-mail ontvangen waarin de kamer werd bedankt voor de gelijknamige dressing en men was in de war over de vraag waarom dit überhaupt was gebeurd!) In plaats daarvan is deze dressing, gemaakt van azijn, olie, kruiden en ketchup, een Amerikaanse uitvinding die teruggaat tot het begin van de eeuw.
Tot het begin van de 19e eeuw werd Franse dressing in Amerikaanse kookboeken altijd beschreven als een vinaigrette gemaakt van de klassieke verhouding van drie delen olie op een deel azijn. Soms werden er ook kruiden en specerijen doorheen geroerd. In 1897 werd in een Amerikaans kookboek, Table Talk genaamd, geadviseerd een scheutje champignonkatjap toe te voegen voor extra smaak. Hoewel het niet langer een veelgebruikte smaakmaker is, is de smaak van champignonketchup vergelijkbaar met die van Worcestershiresaus. En zo begon de toevoeging van ketchup aan Franse dressing, hoewel het nog vijf jaar zou duren, in het boek Mrs. Rorer’s Cookbook uit 1902, waar de meer populaire tomatenketchup werd geadviseerd in plaats daarvan toe te voegen.
Als je recepten bekijkt voor deze Amerikaanse Franse dressing gemaakt met ketchup en kruiden, werd het vaak “pikante Franse dressing” genoemd. Hoewel in 1952 een column in de Houston Chronicle zijn Franse dressing bestaande uit olie, azijn, ketchup, knoflook en chilipoeder “patio dressing” noemde, een term die ik erg leuk vind, omdat het een ontspannen maaltijd oproept die buiten wordt geserveerd.
Er is geen informatie over waarom Kraft ervoor koos om deze stijl Franse dressing Catalina te noemen, hoewel ik veronderstel dat het bedoeld was om een levensstijl en een gevoel van plaats over te brengen, net als ranch dressing of Thousand Island dressing. Maar ook al is het nu de standaard condiment voor Frito salade, zoals zijn komst kwam na de geboorte van de salade, vind ik dat niet alleen is het meer smaakvol om mijn eigen dressing te maken, maar ik heb ervoor gekozen om de Houston Chronicle’s feestelijke leiding te volgen voor een pittige Franse dressing, gezien het feit dat het een Texaanse salade is, na alles.
Inderdaad, Frito salade, met zijn knapperige en koele combinatie van gehakte ijsberg, sappige tomaten, rijke kaas, romige avocado’s, pittige uien, aardse zwarte olijven, en knapperige chips, is een prima eten om te delen op het terras met uw dierbaren op een zomerse dag.
In mijn tweede boek heb ik een chiquere versie van dit gerecht gemaakt, maar soms is het welkom om het origineel te nemen en het een beetje te verfijnen. Door verse ingrediënten te gebruiken en je eigen dressing (en misschien je bonen) zelf te maken, wordt dit nederige gerecht gemakkelijk te verbeteren. Toch blijft het vertrouwd en geliefd.
—–
Wilt u nog meer Homesick Texan? Nou, ik ben begonnen met het aanbieden van extra recepten voor betaalde abonnees om te helpen met de kosten van het runnen van de site. Ik neem niets weg, maar als je Homesick Texan wilt steunen en toegang wilt hebben tot exclusieve, nooit eerder vertoonde berichten, overweeg dan om lid te worden; jaarabonnementen zijn al vanaf $25. Bedankt voor het lezen, uw overweging en uw steun!
—–
Afdrukken
Klassieke Frito salade
Ingrediënten
Voor de dressing:
- 1 kop koolzaad- of andere neutrale slaolie
- 1/4 kop rode wijnazijn
- 1/4 kop tomatenketchup
- 2 theelepels bereide mosterd
- 1/4 theelepel worcestershiresaus
- 1 1/2teaspoonschilipoeder
- 1teaspoonuienpoeder
- 1/2teaspoonknoflookpoeder
- 1/2teaspoonkosjerzout
- 1/2teaspoonzwarte peper
Voor de salade:
- 1 kop ijsberg, fijngesneden
- 2 koppen tomaat, in plakjes gesneden
- 2 jalapeños, ontpit en in blokjes gesneden
- 1/4 kop zwarte olijven in blokjes gesneden
- 1/4 kop rode ui, gesneden in dunne plakjes
- 2 kopjes Ranch Style Beans of andere gekookte pinto bonen, gespoeld en uitgelekt
- 1 kop (4 ons) versnipperde Colby Jack kaas
- 1avocado, geschild, ontpit en in blokjes gesneden
- 2cupsFritos of andere dikke maïstortillachips
Instructies
-
Om de dressing te maken, Doe de olie, azijn, ketchup, mosterd, worcestershire, chilipoeder, uienpoeder, knoflookpoeder, zout en peper in een pot, doe het deksel erop en schud tot de dressing goed gemengd is. U kunt de ingrediënten ook gewoon door elkaar kloppen.
-
Om de salade te maken, gooit u de ijsberg, tomaten, jalapeños, olijven, rode ui, bonen, kaas, avocado en chips door elkaar tot ze goed gemengd zijn.
-
Dien de salade met de dressing ernaast. Als je dit meeneemt naar een feestje, voeg dan de avocado’s en de Fritos vlak voor het serveren toe, zodat ze vers blijven.