Guinguette Marais Poitevin

Gordon kookt en experimenteert al met eten sinds zijn kindertijd. Hij vindt het heerlijk om nieuwe en smakelijke culinaire creaties te bedenken.

Er zijn heel veel wezens op het land en in de zee die voor de meerderheid van de mensen in de westerse wereld onmiddellijk afstotend zijn als ze als voedsel worden beschouwd. Een bepaalde soort kan als onrein of gewoonweg weerzinwekkend worden beschouwd, het kan onpraktisch zijn om schoon te maken of te bereiden, of het dier kan als giftig worden ervaren of op een andere manier gevaarlijk voor de menselijke gezondheid. Op het eerste gezicht voldoen kwallen misschien aan al deze drie criteria, maar de realiteit is dat deze wezens uit de diepte in Azië, vooral in landen als China en Japan, al eeuwenlang zeer populair zijn als voedingsmiddel. Dit betekent dat bepaalde kwallensoorten wel degelijk eetbaar zijn en gekookt of bereid kunnen worden op zeer uiteenlopende manieren.

Waarom zouden we kwallen moeten eten?

Duurzaamheid is een belangrijke factor in de voedselconsumptie in de wereld van vandaag, vooral met betrekking tot de voorraden van een grote verscheidenheid aan vissoorten in onze zeeën en oceanen. Terwijl veel soorten zijn uitgestorven of nog steeds uitsterven als gevolg van overbevissing door de mens, geldt voor kwallen het absolute tegendeel. Ze zijn zelfs zo talrijk dat een wetenschapper onlangs de theorie heeft geponeerd dat ze uiteindelijk zo talrijk zullen worden dat ze alleen al het bestaan van andere wezens in de zeeën en oceanen zullen bedreigen. Dit betekent dat natuurbeschermers niet alleen met een gerust geweten kwallen kunnen eten, maar dat we ook onze planeet een dienst bewijzen door dit verrukkelijke zeedier op ons menu te zetten. Zouden kwallen zelfs een mogelijke oplossing kunnen zijn voor de voedselschaarste in de wereld? Het idee is zeker de moeite van het onderzoeken waard…

Waar kan ik kwallen kopen?

De verkrijgbaarheid van eetbare kwallen varieert natuurlijk sterk per geografische locatie, maar een goede plek om te kijken is in een Chinese of algemene Aziatische supermarkt of groentewinkel. Op de foto hierboven zie je kwallen op verschillende manieren bereid, van heel, tot grof gehakt en geportioneerd, tot dunne reepjes die vooral bedoeld zijn om in rauwkostsalades te verwerken. U kunt ook online zoeken naar de beschikbaarheid van producten die via postorder kunnen worden gekocht.

Als je dit zeediertje voor het eerst uitprobeert, is het verstandig om de kleinste portie te kopen die je kunt vinden, zodat je de kosten en mogelijk de verspilling beperkt. Deze kleine folieverpakking met reepjes in pekel is daar perfect voor geschikt.

Hoe smaken kwallen?

Het is zeker eerlijk om te zeggen dat kwallen niet veel anders smaken dan de zoute pekel van de zee. Net als bij veel andere nieuwe voedingsmiddelen is het echter de moeite waard om het in zijn natuurlijke vorm te proberen voordat je het met andere ingrediënten op smaak brengt. Een goede manier om dit te doen – anders dan het gewoon op zichzelf te eten – is om een beetje toe te voegen aan wat warme beboterde toast.

Kwalreepjes op toast reepjes op toast

Er valt niet over te twisten dat er smaakversterkers nodig zijn om kwallen op hun best te kunnen eten. Verschillende soorten olie en azijn zijn goed, net als kruiden, specerijen, knoflook en een hele reeks andere degelijke ingrediënten. Hieronder staan een paar zeer verschillende kwallensalade recepten die u zou kunnen overwegen te bereiden als u een pakje van deze reepjes aanschaft.

Kwaljessalade in mediterrane stijl met bruschetta

Kooktijd

Voortijd: 5 min

Kooktijd: 2 min

Klaar in: 7 min

Opbrengst: 1 portie

Ingrediënten

• 1 eetlepel extra vierge olijfolie, plus extra voor bruschetta
• 1 theelepel rode wijnazijn
• Een snufje zwarte peper
• Een snufje gedroogde basilicum
• 1 gele bananenpoottomaat
• 2 cherrytomaten
• 2 dunne plakjes van de helft van een rode ui
• 1 eetlepel kwalreepjes
• 2 grote slabladeren
• 1 sneetje brood
• 1 teentje knoflook
• Zout

Instructies

1. Giet de extra vierge olijfolie en rode wijnazijn in een mengkom. Breng op smaak met de zwarte peper en basilicum en roer goed door. Merk op dat er geen zout nodig is in de salade, omdat de kwal zout genoeg is.
2. Hak de gele tomaat grof en halveer de cherrytomaten. Voeg toe aan de kom samen met de gescheiden slierten rode ui en roer om te combineren en gelijkmatig te bedekken met de dressing.
3. Voeg de kwallen toe en roer opnieuw.
4. Was de slabladeren en droog ze af met keukenpapier. Rol ze op en snipper ze. Breng op smaak met een beetje zout en peper en leg ze op de bodem van een diep bord om een bedding voor de salade te vormen. Schep de salade op de sla.
5. Rooster het brood en wrijf één kant in met een gepeld en licht geplet teentje knoflook. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Snijd het brood in vieren en schik het rond de salade om op te dienen.

Kwalstsalade in Mexicaanse stijl met Mini Poppadoms

Kooktijd

Voortijd: 5 min

Kooktijd: N.v.t.

Klaar in: 5 min

Opbrengst: 1 portie

Ingrediënten

• 1/4 rode paprika
• 3 fijne plakjes van de helft van de rode ui
• 1 groene chilipeper
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel vers limoensap
• 1 eetlepel rode kidneybonen uit blik
• 1 eetlepel kwark reepjes
• Zwarte peper
• Groot snufje gedroogd korianderblad/cilantro (of theelepel fijngehakt vers kruid)
• 2 handvol limoen en koriander (koriander) poppadoms

Instructies

1. Snijd de uisnippers in reepjes. Ontpit de paprika en snijd hem in fijne plakjes. Voeg beide toe aan een mengkom.
2. Zaad de Spaanse peper en snijd deze in kleine blokjes, pel de knoflook en snijd deze in kleine blokjes.
3. Garneer de kom met wat zwarte peper en de koriander/cilantro. Voeg het limoensap toe aan de kom en roer goed.
4. Voeg de rode kidneybonen en de kwark aan de salade toe en roer voorzichtig door.
5. Schik de salade in de ene helft van een diep serveerbord, schik de poppadoms ernaast en serveer.