Rauwe boerenkool is misschien voedzamer, maar het kan ook schadelijk zijn voor de schildklierfunctie.
Kool bevat, net als andere kruisbloemige groenten, een hoog gehalte aan goitrogenen, verbindingen die de schildklierfunctie kunnen verstoren (8).
Specifiek rauwe boerenkool bevat een type goitrogeen dat goitrins wordt genoemd.
Er is enige bezorgdheid over het eten van rauwe boerenkool, omdat goitrinen de opname van jodium kunnen verminderen, wat essentieel is voor de productie van schildklierhormonen (8).
Dit is zorgwekkend, omdat schildklierhormonen helpen bij het reguleren van de stofwisseling. Als gevolg daarvan kan een disfunctie van de schildklier leiden tot verminderde energie, gewichtstoename, gevoeligheid voor kou, en onregelmatige hartslag (9).
Eén onderzoek naar goitrineconcentraties in kruisbloemige groenten wees uit dat alleen een overmatige inname van 2,2 pond (1 kg) boerenkool per dag gedurende enkele maanden de schildklierfunctie bij verder gezonde volwassenen significant verminderde (8).
Onderzoek heeft echter aangetoond dat een matige inname van goitrin-rijke groenten, waaronder boerenkool, waarschijnlijk veilig is voor de meeste mensen.
Daarnaast blijkt uit onderzoek bij dieren en mensen dat het eten van broccoli en spruitjes geen significante invloed heeft op de schildklierhormoonspiegels of het functioneren van de schildklier, wat suggereert dat matige hoeveelheden zelfs veilig kunnen zijn voor mensen met schildklierproblemen (10, 11).
Daarnaast is het regelmatig eten van kruisbloemige groenten alleen in verband gebracht met een verhoogd risico op schildklierkanker bij vrouwen met een zeer lage jodiuminname (12, 13).
Toch, aangezien het koken van groenten het enzym deactiveert dat verantwoordelijk is voor het vrijkomen van goitrine, kunnen mensen met schildklierproblemen baat hebben bij het koken van boerenkool voordat ze het eten, en bij het zorgen voor voldoende inname van jodium uit voedingsmiddelen zoals zeevruchten en zuivel (14, 15).
Samenvatting
Kool bevat goitrinen, die het jodiumgehalte kunnen verlagen en de schildklierfunctie nadelig kunnen beïnvloeden. Toch blijkt uit onderzoek dat een matige inname van boerenkool waarschijnlijk geen ernstige gevolgen heeft voor de gezondheid van de schildklier.