Guinguette Marais Poitevin

Granenmeel

Als je het hele jaar door fan bent van maïsbrood en niet alleen wanneer het opduikt als onderdeel van het Thanksgiving-diner, dan weet je waarschijnlijk dat de sleutel tot elk goed maïsbrood recept ligt in het belangrijkste ingrediënt: maïsmeel. Maar, wat is dit hoofdingrediënt precies? Hoe wordt het gemaakt? Maïszetmeel vs. maïsmeel vs. maïsmeel: Wat is precies het verschil tussen al deze maïs-ingrediënten?

Wat is maïsmeel?

Granenmeel is het resultaat van het drogen en malen van gele maïskorrels. En nee, niet de zoete maïskolven die de hele zomer lang worden gegeten. De maïssoort die wordt gebruikt om maïsmeel te maken, is anders.

Afhankelijk van de manier waarop het wordt gemalen, varieert de textuur van grof – wat betekent dat het slechts een of twee keer wordt gemalen – tot fijn, waar het meerdere keren wordt gemalen tot een bijna poederachtige textuur. Steengemalen maïsmeel wordt gemalen met zowel de kiem als de zemelen intact, waardoor het minder goed houdbaar is dan ontkiemd maïsmeel. Als gevolg daarvan is ontkiemd maïsmeel voedzamer.

Wat is maïsmeel?

Gemaakt van maïsmeel dat tot een fijn poeder wordt vermalen, wordt maïsmeel vaak gebruikt bij het bakken, samen met een combinatie van andere meelsoorten. Er zijn twee verschillende soorten maïsmeel: geel maïsmeel en wit maïsmeel, en het verschil tussen de twee is van welke maïskorrel het is gemaakt. Geel maïsmeel wordt gemaakt van gele maïskorrels, terwijl wit maïsmeel afkomstig is van het malen van witte maïskorrels.

Gele maïs is over het algemeen zoeter, zodat geel maïsmeel een zoetere smaak heeft en de voorkeur krijgt bij het bakken van gebak, cakes en broden. Wit maïsmeel kan worden gebruikt voor hartige recepten en broden.

Wat is Masa Harina?

Als je maïstortilla’s hebt gegeten, dan heb je masa harina gegeten. Masa harina, wat deegmeel betekent in het Spaans, is het belangrijkste ingrediënt van maïstortilla’s, en wordt gemaakt van gedroogde hominy. De maïskorrels die worden gebruikt om masa harina te maken, worden geweekt in een chemische oplossing van kalkwater om de buitenste schil te verwijderen.

Cornstarch Vs. Corn Flour

Bij het maken van maïsmeel, wordt de hele maïskorrel gebruikt. Maar bij maïzena wordt alleen het endospermale deel van de maïskorrel gebruikt. Het verschil tussen maïszetmeel en maïsmeel ligt dus vooral in het deel van de maïskorrel dat wordt gebruikt.

Het witte poeder maïszetmeel is een veelgebruikt basisproduct in de voorraadkast en is zeer zetmeelrijk. Als gevolg van zijn zetmeelgehalte wordt het gebruikt als verdikkingsmiddel voor sauzen, soepen en soms zelfs desserts zoals ijs.

Granenmaïszetmeel is van nature glutenvrij, zodat het kan worden gebruikt als een glutenvrij verdikkingsmiddel in plaats van gewone bloem. Maïsmeel kan worden gebruikt om dezelfde functie als maïzena in een recept te bereiken – het is alleen belangrijk op te merken dat maïsmeel fijner van consistentie is dan maïzena.

Verschil tussen maïsmeel en maïsmeel

Het grote verschil tussen maïsmeel en maïsmeel is de textuur en de consistentie. Maïsmeel, gemaakt van het drogen en malen van deegmaïs, varieert in textuur van grof tot fijn. Het is grover gemalen dan maïsmeel. Maar in wezen is maïsmeel hetzelfde als maïsmeel en kan het door elkaar worden gebruikt als je eenmaal rekening houdt met de texturele verschillen tussen de twee.

Hoewel je maïsmeel kunt gebruiken in plaats van maïsmeel, hangt het echt af van het recept in kwestie en de eindresultaten die je wilt bereiken. Voor grutten en polenta, die zijn gemaakt van verschillende soorten gemalen maïsmeel, zou je niet in staat zijn om maïsmeel te vervangen en dezelfde textuur te bereiken, simpelweg omdat maïsmeel fijngemalen is. Als het maïsmeel wordt gebruikt om een recept dikker te maken, dan is maïsmeel een adequate vervanging.