Masala vada recept met luchtfriteuse & oven gebakken opties. Chana dal vada of Masala vada is een populaire Zuid-Indiase theesnack gemaakt met chana dal, specerijen, uien & kruiden. Het is ook een straatvoedsel & dat meestal wordt geserveerd in tiffincentra als avondsnack met een chutney. Masala betekent een mengsel van specerijen & vada is een gefrituurde linzensnack. Dus masala vada vertaalt naar een linzensnack gemaakt met specerijen.
Masala vada wordt gemaakt door geweekte chana dal of bengal gram grof te malen. Vervolgens worden specerijen, uien & kruiden aan het deeg toegevoegd. Dit deeg wordt vervolgens gevormd tot kleine schijfjes of pasteitjes & die gefrituurd worden.
Massala vada staat in sommige delen van India ook wel bekend als chana dal vada. Deze zijn knapperig, zeer smaakvol & verslavend van smaak. De straat stijl masala vada is zeer geliefd bij de meeste Zuid-Indiërs & worden genoten met een kopje masala thee.
Als je op zoek bent naar een street style masala vada, dan is dit recept absoluut iets voor jou. Dit recept levert u smaakvolle, super lekkere & krokante chana dal vada op!
Masala vada uit de straatstalletjes zijn zeer smaakvol door de toevoeging van munt en grof gemalen specerijen, vooral kaneel voegt een uniek aroma toe aan deze. Dit recept levert chana dal vada op die heel dicht in de buurt komt van die in Zuid-Indiase straatstalletjes en restaurants worden geserveerd.
Je kunt meer Vada-recepten op de blog vinden,
Medu vada
Maddur vada
Dal vada
Zoete maïs vada
Sabudana vada
Alasanda vada
Hoe maak je masala vada
1. Was 1 kop chana dal meerdere keren tot het water helder is. Laat het 2 uur in water weken. Giet af en zet apart. Zorg ervoor dat er geen water in de dal zit. Niet te lang laten weken. Chana dal moet volledig mals zijn en geweekt zonder een harde kern. Dit is de indicatie dat het dal genoeg geweekt is.
2. Voeg in een blenderpot –
- ¾ theelepel jeera (komijnzaad)
- ¾ theelepel saunf (venkelzaad)
- 1 tot 2 gedroogde rode chili (minderen voor kinderen)
- 1 inch kaneelstuk
Een inch lange kaneel is goed genoeg Ik gebruikte ceylon kaneel dus meer.
3. Maak een enigszins grof poeder. Zet het opzij.
4. Giet het water van de dal af. Neem 2 eetlepels geweekte dal en houd dit apart met het kruidenpoeder. Voeg in dezelfde pot de rest van de geweekte dal en een halve theelepel zout toe en pulseer het enkele malen tot een grof mengsel.
5. We moeten ook een paar linzen intact hebben om de juiste textuur te krijgen. Dus pulseren doet het werk.
6. Doe in een mengkom het gemalen chana dal mengsel & dal dat apart was gezet.
7. Voeg vervolgens de volgende ingrediënten toe
- 1 gesnipperde ui
- handvol gehakte pudinablaadjes (munt, overslaan als u die niet heeft)
- 1 takje gehakte kerrieblaadjes (fijngehakt)
- 1 tot 2 gehakte groene pepers
- 1¼ theelepel gember-knoflookpasta
- gemalen specerijen (masala)
8. Meng alle ingrediënten tot een goed bindend mengsel. Neem ter controle een klein deel van het deeg en vorm dit tot een vada. Het mengsel moet goed in vorm blijven en niet uit elkaar vallen.
9. Als het niet goed bindt, neem dan 3 tot 4 eetlepels van dit mengsel en maal opnieuw. Voeg dat vervolgens weer toe aan de kom en meng ter controle.
Hoe maak je masala vada
10. Verdeel het mengsel over 9 porties. De makkelijkste manier om deze chana dal vada te vormen is door een kleine portie van het mengsel te nemen, druk het in uw handpalm tot een bal. Leg het op de linkerhandpalm, druk het plat, draai het dan om op de vingers van de rechterhand en laat het in hete olie vallen. (Bekijk de video om het beter te begrijpen)
Beginners kunnen deze ook op een folie of huishoudfolie of op een vochtige doek maken.
11. Verhit op een middelhoog vuur olie in een pan om te frituren. Controleer de hitte door een kleine portie deeg in de hete olie te laten glijden. Het deeg moet rijzen zonder bruin te worden. Dit is de juiste temperatuur. Schuif de vadas voorzichtig een voor een vanaf de zijkanten in de hete olie. Ik frituur er ongeveer 3 in elke partij. Stoor ze niet na het toevoegen aan de olie totdat ze stevig worden. Dit kan ongeveer 2 minuten duren, afhankelijk van de vlam.
12. Draai ze later met een geperforeerde pollepel naar de andere kant en bak ze aan beide kanten goudkleurig & knapperig. Haal ze over in een stalen vergiet.
13. Zorg ervoor dat de olie heet genoeg is, maar niet te heet, om de volgende partij masala vada te bakken. Voeg er niet te veel tegelijk toe tijdens het bakken.
Serveer de masala vada heet met saus of kokoschutney.
Serveersuggesties
Masala vada worden in de meeste Zuid-Indiase huishoudens ook tijdens festivals klaargemaakt. Ze worden meestal alleen geserveerd met thee als tussendoortje of met kokosnootchutney bij het ontbijt. Ze kunnen ook worden geserveerd als onderdeel van een feestmaaltijd. Hier is zo’n maaltijd – citroenrijst of puliyogare, kwarkrijst & rava kesari.
Ik maakte deze masala vada voor een speciale familie gelegenheid een paar weken geleden. Sheera, bietenhalwa, gemengde vegakurma, masala vada kokosrijst, en pudina chutney maakten deel uit van onze maaltijd.
Air fryer &Oven gebakken
Dit jaar heb ik deze vaker gemaakt omdat mijn familie deze air fryer masala vadas erg lekker vond. Hoewel de textuur niet hetzelfde is als de gefrituurde, smaken ze nog steeds geweldig & zal geliefd zijn als je van gezond voedsel houdt. Vroeger maakte ik veel van het deeg en legde dit 4 tot 5 dagen in de koelkast.
Dus het maken van de pasteitjes was altijd een makkie omdat ik ze alleen maar in de oven of in de airfryer hoefde te doen. Maak de pasteitjes en leg ze op een rooster of op perkamentpapier. Als je airfryer voorverwarmd moet worden, verwarm hem dan 15 minuten voor op 180 C of 350 F.
Om ze in de oven te bakken, verwarm je de oven voor op 200 C of 390 F gedurende 15 minuten. Bak of braad ze 10 minuten in de lucht, draai ze om naar de andere kant en bak ze nog eens 6 tot 8 minuten in de lucht. Bestrijk ze lichtjes met olie of ghee. Bak ze 12 minuten in de oven en controleer ze.
Ik verwarm de mijne niet voor, want die hoeven niet voorverwarmd te worden. Als ik ze aan de lucht frituur, spuit of bestrijk ik ze in het begin niet met olie. Als ik ze naar buiten breng, bestrijk ik ze royaal met ghee. Ze zijn dan te droog en hebben wat olie of ghee nodig. Als je ze serveert met kokoschutney, dan kun je het borstelen met ghee overslaan. Ovengebakken masala vada zullen wat barstjes vertonen aan de bovenkant.
Aanwijzingen voor het bakken of frituren
- Ik vond deze masala vadas veel lekkerder als je ze 4 uur laat weken (linzen). Dit houdt ze vochtig van binnen en voorkomt dat ze droog of hard worden aan de buitenkant.
- Het deeg blijft 4 tot 5 dagen goed in de koelkast, maar voeg geen uien toe als je het deeg maakt. Ik voeg alles toe behalve de uien die ik de meeste keren oversla.
- Verander de tijd voor het frituren en bakken. Ik vond dat het gekoelde mengsel sneller klaar is dan het versgemalen mengsel.
- Bij mij duurt het precies 16 tot 17 minuten met gekoeld deeg en 19 minuten met versgemalen deeg op kamertemperatuur in de luchtfriteuse.
- In de oven had ik wisselende resultaten met verschillende pannen, met & zonder perkamentpapier. Als het deeg te los en te vochtig is zal het aan de bakplaat blijven plakken. Kijk voor de consistentie in de video.
- Afgestemd op de soort oven/luchtfriteuse en de baktijd.
- Als ze er niet op tijd uitgehaald worden, worden ze te hard.
Tips om masala vada te maken
1. Laat de chana dal slechts 2 uur weken. Chana dal vada gemaakt met te veel geweekte dal zal niet knapperig worden. Ik doe het meestal 1½ uur, laat de dal uitlekken en bereid dan de rest.
2. Sla de kruiden niet over & muntblaadjes want die zijn de sleutel om de vadai smaakvol te maken. Als u geen munt hebt, kunt u er ook korianderblaadjes aan toevoegen, maar dan ontbreekt het unieke aroma.
3. Als u het voor een feestmaaltijd maakt of geen uien & knoflook consumeert. Sla ze gewoon over, maar sla de gember niet over.
4. Het mengen van de chana dal tot een grove en dikke consistentie is erg belangrijk. Als het deeg veel vocht bevat, zal de masala vada niet knapperig worden.
5. Traditioneel wordt er geen bloem aan het masala vadaideeg toegevoegd. Maar als uw deeg per ongeluk te klef wordt met veel vocht, voeg dan een beetje rijstmeel of poha in poedervorm toe. Het toevoegen van rijstmeel verandert de smaak van de chana dal vada en moet alleen worden gebruikt om de consistentie te fixeren.
6. De vorm van de masala vada moet plat zijn en iets aan de dunnere kant. Maak ze niet te dik, want dan worden ze pluizig in het midden en smaken ze niet lekker.
Gerelateerde recepten
Receptenkaart
Masala vada (Chana dal vada)
Pin Recept Print Recept
Voor het beste resultaat volg je de stap-voor-stap foto’s boven de receptkaart
Voor een goed resultaat volg je de stap-voor-stap foto’s boven de receptkaart
Voor een goed resultaat volg je de stap-voor-stap foto’s boven de receptkaart
.stap foto’s boven de receptkaart
Ingrediënten (US cup = 240ml )
- ▢ 1 kop chana dal (bengal gram)
- ▢ ½ tot ¾ theelepel zout naar behoefte
- ▢ 1 duim kaneel (dalchini)
- ▢ 1 tot 2 gedroogde rode chili
- ▢ ¾ theelepel komijnzaad (komijn)
- ▢ ¾ theelepel saunf (venkelzaad)
- ▢ 1 ui gesnipperd (middelgroot)
- ▢ handjevol pudina (muntblaadjes)
- ▢ 1 takje kerrieblaadjes gehakt
- ▢ 1 ¼ theelepel gember-knoflookpasta (gelijke verhouding)
- ▢ 1 tot 2 groene chilipepers gehakt (voor kinderen overslaan)
- ▢ olie om te frituren
Instructies
Voorbereiding voor masala vada
-
Voeg chana dal toe aan een kom en was het een paar keer met veel water.
-
Weken het 2 uur in ruim water. Laat het volledig uitlekken. Chana dal moet volledig mals zijn en geweekt zonder harde kern.
-
Voeg kaneel, rode chili, jeera en saunf toe aan een blenderpot. Maak er een grof poeder van. Houd dit apart met 2 el geweekte chana dal.
-
Navolgend voeg je de uitgelekte chana dal & zout toe aan dezelfde blenderpot.
-
Pulseer het een paar keer tot het een grof mengsel is geworden. Het deeg moet nog wat ongemalen chana dal bevatten. Doe over in een kom.
-
Volgende toevoegen: fijngehakte munt, kerrieblaadjes, ui, masalapoeder dat we net hierboven hebben gemaakt.
-
Voeg ook groene pepers en gember-knoflookpasta toe. Meng alles goed. Proef en voeg indien nodig meer zout toe.
-
Neem een handvol van het deeg & controleer of het goed bindt. Maak ter controle een bal & en druk deze vervolgens plat tot een masala vada. Het mengsel moet een goede binding hebben om ze tot vada’s te vormen.
-
Strijk dit af op je vingers & controleer of de masala vada goed bindt. Als het mengsel niet goed bindt, neem dan een handvol van dit mengsel en mix het tot een gladde pasta.
-
Meng dat met de rest van het deeg.
Hoe maak je masala vada
-
Verwarm olie in een diepe pan op een middelhoog vuur.
-
Terwijl de olie verwarmt, verdeelt u het deeg in 10 delen.
-
Maak er kleine balletjes van en druk ze plat op uw handpalm. U kunt ze ook op een ingevet plastic vel of droge doek maken.
-
Controleer of de olie heet genoeg is door een klein deel van het deeg voorzichtig in de olie te laten vallen. Het deeg moet rijzen zonder snel bruin te worden. Dit is de juiste temperatuur.
-
Schuif de masala vada één voor één voorzichtig naar de hete olie. U kunt ongeveer 3 tot 4 vada’s per partij toevoegen.
-
Stoor ze niet meteen anders zullen ze breken. Wacht tot ze 2 tot 3 minuten stevig zijn voordat je ze omdraait om de andere kant te bakken.
-
Op een middelhoog vuur frituur je de masala vadas tot ze aan beide kanten goud & knapperig zijn.
-
Doe de masala vadai over op een keukenpapiertje. Bak de rest in batches volgens dezelfde procedure.
-
Serveer de masala vada heet met kokoschutney of ketchup.
Air fryer
-
Als uw air fryer voorverwarmd moet worden, verwarm hem dan 15 min voor op 180 C of 350 F. Leg de masala vadas op het rek. Ik bestrijk de mijne niet met olie of ghee in het begin. Als uw airfryer dat goed vindt, mag u dat wel doen.
-
Airbak ze 10 minuten op 180 C of 350 F. Draai ze naar de andere kant en laat ze nog 6 tot 7 minuten in de lucht bakken. Pas de tijd aan, afhankelijk van uw frituurpan. Ze zullen hard worden als u ze te lang frituurt. Bestrijk de luchtgebakken masala vadas licht met olie of ghee.
Notes
- Het weken van de linzen: Week de chana dal slechts 2 uur als u hem frituurt. 4 uur bij frituren of bakken in de oven. Als de linzen te lang weken, nemen de vadas meer olie op en worden ze minder knapperig. Ik week ze 1 ½ uur voor de gefrituurde versie en 4 uur voor de & oven versies
- Specerijen & kruiden: Voor aromatische straatstijl masala vadas mag je kaneel, venkel en muntblaadjes niet overslaan. Als u geen muntblaadjes heeft kunt u korianderblaadjes gebruiken maar de smaak zal niet hetzelfde zijn.
- Malen: Maal de linzen tot een grof en dik goed gebonden mengsel. Als het veel vocht bevat zullen de vadas breken in de olie of niet knapperig worden.
- Binding: Traditioneel wordt er geen bloem aan het deeg toegevoegd. Als het deeg er te los uitziet en niet bindt, meng dan gewoon ¼ kopje van het mengsel in de molen en meng goed. Als het te vochtig is, voeg dan wat rijstmeel toe.
- Vormen: Vorm het deeg tot platte vadas. Vorm ze niet te dik want dan worden ze pluizig in het midden en smaken ze niet lekker.
Alternatieve hoeveelheden in de receptkaart zijn alleen voor 1x, origineel recept.
Voor het beste resultaat volg je mijn gedetailleerde stap-voor-stap foto instructies en tips boven de receptkaart.
NUTRITIE INFO (alleen schatting)
Vet 15g23%
© Swasthi’s Recepten
VOOR MEER RECIPES
Masala vada recept voor het eerst gepubliceerd in 2015 augustus. Update & opnieuw gepubliceerd in januari 2021.
