DE MAYO CLINIC: Ik gebruik zelden nog tafelzout bij het koken. In plaats daarvan gebruik ik graag zeezout. Maar ik heb gemerkt dat veel zeezout geen jodium bevat. Heb ik gejodeerd zout nodig, of zijn er andere jodiumbronnen dan zout die me waarschijnlijk alle jodium geven die ik nodig heb?
AANWIJZING: Voor de meeste mensen is gejodeerd zout waarschijnlijk de gemakkelijkste manier om voldoende jodium binnen te krijgen. Jodium is een belangrijke voedingsstof die de schildklier nodig heeft om bepaalde hormonen te produceren. Te weinig jodium in je voeding kan leiden tot problemen zoals een vergrote schildklier (struma) en een abnormaal laag niveau van schildklierhormonen (hypothyreoïdie).
Jodium is een sporenelement dat in de aarde aanwezig is. Als gevolg van de ijstijd is jodium variabel over de wereld verspreid en heeft het zich vooral in kustgebieden opgehoopt. De meest voorkomende voedingsbronnen van jodium zijn zeewier, vis en zuivelproducten. Gebieden in het binnenland hebben minder natuurlijke bronnen van jodium. In de VS stonden gebieden waar in het begin van de 20e eeuw veel jodiumtekorten voorkwamen – de Grote Meren, de Appalachen en het noordwesten – bekend als de “kropgordel”. Onderzoekers uit deze gebieden moedigden de V.S. aan om over te gaan tot het jodiseren van keukenzout als een goedkope, maar universele manier om jodiumsupplementen te verstrekken. Hoewel jodiumvrij zout nooit verplicht is gesteld, heeft naar schatting meer dan 90 procent van de huishoudens in de VS tegenwoordig toegang tot gejodeerd zout.
Andere bronnen van jodium in de voeding zijn eieren, verrijkte graanproducten en plantaardig voedsel dat op jodiumrijke bodems wordt verbouwd. Onverrijkt zeezout bevat slechts een kleine hoeveelheid jodium.
Hoeveel jodiumhoudend zout precies bijdraagt aan de jodiumspiegel van een individu, is nog steeds moeilijk te bepalen. Jodiumhoudend zout in de V.S. bevat 45 microgram jodium per gram zout. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor volwassenen is 150 microgram, die kan worden gehaald uit ongeveer een halve tot driekwart theelepel keukenzout. Tests onder de algemene bevolking wijzen uit dat de meeste Amerikanen voldoende jodium via hun voeding binnenkrijgen. Zwangere vrouwen en zogende moeders zijn de enige groepen in de VS die geadviseerd worden om dagelijks een jodiumsupplement in te nemen, meestal als onderdeel van een prenatale vitamine.
Afhankelijk van waar je woont en hoeveel zeevruchten je eet, wil je misschien niet al je keukenzout vervangen door zeezout. Dat hoeft je er echter niet van te weerhouden zeezout te gebruiken als je die specifieke smaak wilt. Wees wel voorzichtig met de hoeveelheid, want alle zout bevat veel natrium. (aangepast van Mayo Clinic Health Letter) – Katherine Zeratsky, R.D.N., L.D., Endocrinology/Nutrition, Mayo Clinic, Rochester, Minnesota