Om heel eerlijk te zijn: ik wist echt niet waar al die ophef over ging als het om meel ging. In het begin van mijn onbewerkte leven vermeed ik alleen ‘witte’ producten. Maar ik vermeed ze met het idee dat ze niet de beste keuze waren. Ik had gehoord dat volkoren of volkoren beter was. Maar wat ik NIET wist, was hoe schadelijk ze eigenlijk waren voor mij en mijn gezin!
Ik besloot wat onderzoek te doen naar dit onderwerp en met al die verschillende soorten meel die er zijn, is het geen wonder dat mensen in de war raken.
Er is:
- geraffineerde witte bloem
- cakebloem
- zelfrijzend meel
- witte volkoren tarwebloem
Voeg toe:
- volkoren
- gebromd
- gebleekt
- ongebleekt
De lijst lijkt eindeloos! De post van vandaag is bedoeld om wat van de verwarring weg te nemen en je te leren waar je naar moet zoeken en wat je moet vermijden.
Vraag – Wat zijn de verschillende soorten meel?
Laten we beginnen met de meest bekende voor iedereen. Witte bloem voor alle doeleinden. All Purpose meel wordt het meest gebruikt bij het maken van koekjes, cakes, muffins en koekjes.
Dit type meel is er gebleekt en ongebleekt.
- Ongebleekt meel is meel dat op natuurlijke wijze is gebleekt
- Gebleekt meel is chemisch behandeld
Dus laten we dit eens op een rijtje zetten… wit meel wordt gemaakt van volkoren tarwekorrels. Een hele tarwekorrel heeft drie lagen.
- De zemelen
- De kiem
- Het endosperm
De zemelen is waar je de meeste vezels zult vinden.
De kiem is het voedzame embryo dat zal uitlopen tot een nieuwe tarweplant.
En het endosperm is het grootste deel van het graan.
Witte bloem wordt gemaakt van alleen het endosperm. Oude stenen molens maalden het meel langzaam, maar de methoden van vandaag zijn massaal geproduceerd en veel sneller. Zelfs het meeste van uw volkoren meel heeft veel voedingsstoffen verloren als gevolg van dit type van verwerking. Men begint met het pellen van het kaf en de zemelen en het pletten van het graan. Het kaf en de zemelen zijn de meest voedzame delen. Het raffineren van voedsel vernietigt voedingsstoffen. Wat overblijft zijn pure koolhydraten of een vorm van suiker. Voor een meer diepgaande kijk op de geschiedenis van het bleken van meel en Pilsbury bezoek Mercola’s site voor een mooi overzicht. Maar voor nu gaan we verder.
Q – Dus hoe wordt het meel gebleekt?
Gebleekt meel is, zoals je misschien al geraden hebt, witter dan het ongebleekte meel. Maar hoe komt het zo? Wanneer bloem chemisch gebleekt wordt, is dat te vergelijken met het bleken van uw kleren in de was !!! Bloembleekmiddelen zijn een voedingsadditief dat aan bloem wordt toegevoegd om het witter te doen lijken (bron Wikipedia). Enkele van deze giftige chemische bleekmiddelen die gebruikt worden zijn:
- Azodicarbonamide *
- Chloordioxide
- Stikstofdioxide
- Kaliumbromaat
Het gebruik van chloorbromaten en peroxiden is in de Europese Unie niet toegestaan!
In Australië en Europa is het gebruik van azodicarbonamide als levensmiddelenadditief niet toegestaan! (Bron: Wikipedia.org) *De Verenigde Staten staan het gebruik van azodicarbonamide toe in concentraties tot 45 delen per miljoen (ppm). Als andere landen de gevaren van deze giftige chemicaliën hebben gezien en het gebruik ervan hebben verboden, waarom zullen de Verenigde Staten dit voorbeeld dan niet volgen? Dit brengt ons bij gebromeerd meel …
Q – Wat is gebromeerd meel?
Naast het bleken van meel is er nog een ander proces dat broomvorming wordt genoemd. Gebromeerd meel is meel dat is behandeld met kaliumbromaat om de elasticiteit van het deeg te verbeteren en het deeg beter te laten rijzen. Bijna al het meel in uw supermarkt is gebromeerd. Commerciële bakkers gebruiken het omdat het deeg betrouwbaar rijst. Thuisbakkers gebruiken het om dezelfde redenen. De stof wordt in theorie verondersteld uit te bakken als het kookt, maar als er iets achterblijft kan het zeer schadelijk zijn. Wist u dat bromaat door het Internationaal Instituut voor Kankeronderzoek (IARC) wordt beschouwd als een carcinogeen van categorie 2B (mogelijk kankerverwekkend voor de mens)? Volgens Wikipedia is bromaat in drinkwater onwenselijk omdat het een vermoedelijk carcinogeen voor de mens is. De aanwezigheid van broom in Coca Cola’s Dansani flessenwater heeft in het Verenigd Koninkrijk tot een beschamende terugroeping van hun water geleid (klik hier om dat verhaal te lezen)
Bromaat is sinds 1994 in de meeste ontwikkelde landen verboden, ook in het Verenigd Koninkrijk en Canada! Bovendien heeft Californië in 1991 broom tot kankerverwekkende stof verklaard onder de Proposition 65 van die staat. Gebakken producten die in Californië worden verkocht, moeten een waarschuwing voor kanker in de winkel dragen als ze meer dan een bepaald gehalte aan bromaat bevatten. Als gevolg daarvan zijn de meeste bakkers in Californië overgeschakeld op een broomvrij procédé. In de VS is broomhoudend meel legaal, maar etikettering is NIET vereist, hoewel sommige staten kunnen eisen dat meelproducenten het meel etiketteren als het broomhoudend is geweest.
Q – Waar moet ik op letten?
Als je meel koopt, is ongebleekt meel zonder broom de beste manier om te gaan. Wees een etikettenlezer! Vermijd producten met witte bloem of “verrijkte” bloem in de ingrediënten. Dat geldt voor brood, koekjes, biscuitjes, donuts, taartkorsten, broodjes. Eet volkorenbrood, roggebrood. Nog beter zijn gekiemde broden. Je beste kans is om een bakkerij te vinden die geen gebromeerd meel gebruikt. Ik vond er een binnen 5 mijl van mijn huis in ons prachtige centrum genaamd Boule Artisan Bakery. Ik heb een tijdje met de eigenaar Shawn gesproken over de ouderwetse methoden die ze gebruiken om hun brood te maken. Hun brood heeft drie dagen nodig om te rijzen en het is heerlijk!
Vraag: Waar kan ik meel zonder broom vinden?
King Arthur 
INTERESTING TIP!
Meel moet worden vervoerd naar de fabrikanten die het gebruiken, graanproducenten en broodfabrikanten. En wanneer dit meel wordt verscheept is het moeilijk om knaagdieren, insecten, muizen en ratten te vermijden. Welnu, bij het vervoer van wit meel worden geen insecticiden gebruikt. Waarom? Omdat wit meel, wanneer het door deze kleine beestjes wordt gegeten, hen doodt! Witte bloem is een natuurlijke insecticide! Dus tegen de tijd dat het witte meel de kust bereikt en wordt vervoerd naar uw favoriete Kellogg’s ontbijtgranen kunt u er zeker van zijn dat het zijn eerlijk deel van vele dode knaagdieren in de zak heeft gehad. Ze stierven door het eten van de witte bloem!! Hoe is dat voor smakelijk?