In Turkije bestaat de meze vaak uit beyaz peynir (letterlijk “witte kaas”), kavun (in plakjes gesneden rijpe meloen), acılı ezme (hete peperpasta, vaak met walnoten), haydari (dikke gezeefde yoghurt met kruiden), patlıcan salatası (koude auberginesalade), beyin salatası (hersensalade), kalamar tava (gebakken calamari of inktvis), midye dolma en midye tava (gevulde of gebakken mosselen), enginar (artisjokken), cacık (yoghurt met komkommer en knoflook), pilaki (voedsel gekookt in een speciale saus), dolma of sarma (met rijst gevulde wijnbladeren of andere gevulde groenten, zoals paprika’s), Arnavut ciğeri (een levergerecht, koud geserveerd), octopus salade, en çiğ köfte (rauwe gehaktballetjes met bulgur).
In Griekenland, Cyprus, Bulgarije en de rest van de Balkan zijn mezé, mezés, of mezédhes (meervoud) kleine gerechten, warm of koud, gekruid of hartig. Gerechten met zeevruchten, zoals gegrilde octopus, maar ook salades, in plakjes gesneden hardgekookte eieren, knoflookbrood, kalamata-olijven, favabonen, gebakken groenten, melitzanosalata (auberginesalade), taramosalata, gebakken of gegrilde kazen, saganaki genaamd, en schapen-, geiten-, of koeienkazen komen voor.
Populaire meze-gerechten zijn onder meer de volgende.
| Grieks | Turks | Armeens | Afbeelding | Beschrijving | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Arayes | Lahmacun | Lahmajo | barbecueënd platbrood gevuld met lamsvlees, uien, tomaten en kruiden | |||
| Asbe sawda | Arnavut ciğeri |
 |
een levergerecht | |||
| Baba ghanoush (Moutabal) |
Melitzanosalata | Patlıcan ezmesi (Babagannuş) |
 |
geprakte aubergine (aubergine) | ||
| Ful (Mdammas) | Fava | Bakla ezmesi (Fava) |
||||
| Burek | Boureki | Börek | Boureg |
 |
phyllo/yufka-gevuld gebak | |
| Wara Enab | Dolmathakia | Sarma (Yaprak sarma) Dolma |
Sarma |
 |
bladeren (meestal druivenbladeren) gerold rond vulling op basis van rijst | |
| Falafel | Falafel |
 |
een gefrituurde bal of pastei gemaakt van gemalen kikkererwten, favabonen, of beide | |||
| Fasuliya | Fasulye pilaki | Fasoulia |
 |
|||
| Fattoush | Fettuş |
 |
groentesalade en geroosterde of gebakken stukjes pitabrood | |||
| Hummus | Hummus | Hummus | Hummus |
 |
een dip of spread gemaakt van gekookte, gepureerde kikkererwten | |
| Kalamarάkia thganhtά | Kalamar tava | gebakken inktvis (calamari) | ||||
| Khyar Bi Laban | Tzatziki | Cacık (lees:jah-juck; soepachtige of droge variaties), Haydari (droog; geen komkommer en gezeefde yoghurt) | Jajik | komkommer, yoghurt, kruiden (meestal munt), specerijen (knoflook optioneel), dik geserveerd als een dip in Griekenland en dun als een koude soep in Turkije en Arabische landen | ||
| Kibbeh | İçli köfte | Ishli Kyufta |
 |
gehaktballetjes gemaakt van bulghur, gehakt, gevuld met vlees, pijnboompitten en kruiden | Kafta(Kofta) | Köfte | Şiş köfte | Kufteh | gehaktballetjes gemaakt van gehakt, ui, peterselie en kruiden |
| Kibbeh nayyeh | Çiğ köfte | Chi Kufteh |
 |
rauwvleesschotel | Kısır | Eech |
 |
Bulgursalade met fijngemalen peterselie, en tomatenpuree |
| Kolokythάkia gemistά | Kabak çiçeği dolması |
 |
Gevulde pompoenbloesem | |||
| Labaneh | Labne
Süzme Yoğurt |
Lebni |
 |
yoghurt die is gezeefd om het grootste deel van de wei te verwijderen, wat resulteert in een dikkere consistentie dan ongezeefde yoghurt
(Seasoning such as garlic and herbs are sometimes added) |
Ljit kousa | Kolokythokeftédes | Mücver |
 |
zucchini beignets |
| Cevizli Acılı Ezme (Acuka) |
 |
een hete peperdip met gemalen walnoten, broodkruimels, knoflook, zout, citroensap en olijfolie | Piyaz |
 |
salade gemaakt van allerlei droge bonen met ui, peterselie en sumak | |
| Salatit Roka | Róka Saláta | Roka
Arugula |
raket salade | Şakşuka |
 |
groenten gekookt in olijfolie |
| Souvlaki | Şiş tavuk Çöp şiş |
 |
hapjes van blokjes vlees (lamsvlees is heel gebruikelijk), gegrild aan een spies boven houtskool | |||
| Sujuk | Soutzoúki | Sucuk | Sojoukh |
 |
droge, pikante worst | |
| Tabbouleh | Maintanosalata | Tabbule of Arap salatası | Tabuleh |
 |
bulgur, fijngehakte peterselie, munt, tomaat, lente-ui, met citroensap, olijfolie en kruiden | |
| Taramosalata | Tarama |
 |
dip gemaakt van tarama, de gezouten en gepekelde kuit van de kabeljauw, karper, of grijze mul (bottarga) gemengd met olijfolie, citroensap, en een zetmeelrijke basis van brood of aardappelen, of soms amandelen | |||
| Tajin | ||||||
| Gemistά | Dolma | Dolma |
 |
pepers, aubergines, of courgettes gevuld met rijst en vlees |
Andere meze-gerechten zijn kazen (zoals Halloumi, Labneh, Tulum kaas of Shanklish) of vleesgerechten (zoals Stifado, Afelia, Lountza, of Pastrami), vis (zoals Whitebait, Calamari of Dag Meoushan), vaak geserveerd met Flatbread.
In Syrië, Libanon en Cyprus is meze vaak een maaltijd op zich. Er zijn vegetarische mezes, mezes met vlees of met vis. Groepen gerechten komen met 4 of 5 tegelijk aan tafel (meestal tussen de vijf en tien groepen). De gerechten hebben een vast patroon: gewoonlijk worden olijven, tahini, salade en yoghurt gevolgd door gerechten met groenten en eieren, dan kleine vlees- of visgerechten met speciale bijgerechten, en ten slotte meer substantiële gerechten zoals hele vis of vleesstoofpotjes en grillgerechten. De etablissementen zullen hun eigen specialiteiten aanbieden, maar het patroon blijft hetzelfde. Het spreekt vanzelf dat de geserveerde gerechten de seizoenen weerspiegelen. In de late herfst bijvoorbeeld, zullen slakken prominent aanwezig zijn. Omdat er zoveel te eten wordt aangeboden, wordt niet verwacht dat elk gerecht wordt opgediend, maar dat men het naar believen deelt en op zijn gemak opdient. Het eten van een Cypriotische meze is een sociale gebeurtenis.
In de Balkan lijkt de meze sterk op de mediterrane antipasti, in die zin dat gepekelde vleeswaren, kaas en salades de belangrijkste ingrediënten zijn en dat er meestal geen gekookte maaltijden bij worden geserveerd. In Servië, Kroatië, Bosnië en Montenegro bestaat de meze uit harde of romige kazen, kajmak (clotted cream) of smetana room, salami, ham en andere vormen van “suho/suvo meso” (gezouten varkens- of rundvlees), kulen (gezouten worst met paprikasmaak), gezouten spek, ajvar, en diverse soorten gebak. In Bosnië en Herzegovina worden, afhankelijk van de religieuze voedselbeperkingen waaraan men zich houdt, in de meze varkensvleesproducten uitgesloten en vervangen door sudžuk (droge, pikante worst) en pastirma-achtig gezouten rundvlees suho meso. In Zuid-Kroatië, Herzegovina en Montenegro zijn meer mediterrane vormen van gezouten vlees zoals pršut en panceta en regionale producten zoals olijven gebruikelijk. Mezes in Albanese stijl bestaan meestal uit prosciuttoham, salami en gepekelde kaas, vergezeld van geroosterde paprika’s (paprika) of groene olijven gemarineerd in olijfolie met knoflook. In Bulgarije zijn de populaire mezes lukanka (een pikante worst), soujouk (een droge en pikante worst) en sirene (een witte gepekelde kaas). De Bulgaarse “Shopska”-salade is ook een zeer populaire meze. Hij wordt gemaakt met tomaten, komkommers, ui, paprika en fetakaas. Ook ajvar en pindjur zijn de populairste mezes die al meer dan 100 jaar in Macedonië worden gemaakt. In Roemenië betekent mezelic een snel voorgerecht en omvat het zacuscă, kazen en salami’s, vaak vergezeld van Țuică.