Nederlands Verwerkt Cacaopoeder (ook bekend als geduteerde chocolade, Europese stijl cacao, of alkalized cacao) is een ingrediënt dat kan worden gevraagd in chocolade desserts, zelfgemaakt ijs, en warme chocolade recepten. Het is ongezoete cacao die behandeld is met een alkali om het pH neutraal te maken. Hierdoor krijgt het een mildere, minder zure smaak en een donkerdere kleur.
Als je in een goed gesorteerde kruidenierswinkel komt, moet je het naast het ongezoete cacaopoeder kunnen vinden. Maar als een recept vraagt om Nederlands cacaopoeder en je hebt het niet, dan kun je het vervangen door basisingrediënten uit de voorraad, zoals ongezoet cacaopoeder (natuurlijk cacaopoeder), zuiveringszout en ongezoete bakchocolade.
Ongezoet cacaopoeder en zuiveringszout
Vervang het cacaopoeder dat in uw recept wordt genoemd door een gelijke hoeveelheid ongezoet cacaopoeder. Verlaag vervolgens de zuurgraad door 1/8 theelepel zuiveringszout toe te voegen voor elke 3 eetlepels cacaopoeder die je gebruikt.
Door zuiveringszout aan ongezoete cacao toe te voegen, neutraliseer je het zuur in de cacao, zodat het niet ongunstig reageert met de andere ingrediënten in het recept. Met die kleine aanpassing zou ongezoet cacaopoeder in het recept ongeveer hetzelfde moeten presteren als Nederlands cacaopoeder, hoewel het uiteindelijke recept iets lichter van kleur kan zijn.
Aternatief kun je het in het recept genoemde bakpoeder vervangen door de helft van de hoeveelheid zuiveringszout. Voeg dezelfde hoeveelheid ongezoet cacaopoeder toe als in het recept wordt gevraagd.
Ongezoete bakchocolade en baksoda
Als u geen cacaopoeder hebt, kunt u ongezoete bakchocolade gebruiken. Vervang 3 eetlepels cacaopoeder door 1 ons ongezoete bakchocolade, plus 1/8 theelepel zuiveringszout voor elke 3 eetlepels cacaopoeder die je nodig hebt. Dit verhoogt het vetgehalte in het recept, dus het is het beste om deze vervanger alleen te gebruiken als je minder dan 6 eetlepels cacaopoeder vervangt (het equivalent van 2 ounce bakchocolade). Als je het vetgehalte in het recept te veel verandert, kan dat invloed hebben op hoe de ingrediënten samenwerken en het eindproduct veranderen op manieren die je niet kunt voorspellen en waar je misschien niet blij mee bent.
Ongezoet cacaopoeder
Als je werkt aan een recept dat geen bakpoeder of baking soda bevat, zoals ijs of pudding, zijn Nederlands verwerkt en ongezoet cacaopoeder veel meer uitwisselbaar. Gebruik een gelijke hoeveelheid ongezoete cacao in plaats van de Nederlands verwerkte, en je zult zien dat je gerecht nog steeds heel lekker is, hoewel niet zo donker van kleur of zo rijk als de bedoeling is.
Waar vind ik Nederlands verwerkte cacaopoeder
Dit ingrediënt kan moeilijker te vinden zijn in kleine kruidenierszaken en lokale markten. Als je geen geluk hebt, is cacaopoeder gemakkelijk online verkrijgbaar. Eenmaal gekocht, bewaar het in een luchtdichte verpakking om de kwaliteit te behouden.