Bij het vergelijken van uw premium stukken vlees, twee steaks die worden beschouwd als een cut boven de rest zijn de New York Strip en Ribeye Steak. Bij uw volgende steakhouse diner, garanderen wij u dat deze twee stukken op het menu zullen staan.
Zowel de New York Strip als de Ribeye Steak hebben een verrukkelijke, superieure smaak. In feite zijn deze twee stukken behoren tot de meest populaire vijf steaks besteld in steakhouses in de Verenigde Staten op dit moment. Voor degenen die niet geobsedeerd zijn door steaksoorten (zoals wij), kan het kiezen tussen de twee een beetje verwarrend zijn.
Weten wat het verschil is tussen de twee is belangrijk, want als je veel geld gaat uitgeven aan een USDA Prime gesorteerd stuk biefstuk, wil je gaan voor degene waar je het meest van zult genieten.
Er zijn duidelijke verschillen tussen deze twee stukken, en we gaan ze nu vergelijken. Laten we er eens induiken en de belangrijke verschillen begrijpen die deze biefstukken definiëren en in de top vijf houden.
- Key Similarities
- Ribeye Steak
- New York Strip
- Final Thoughts
Key Similarities Between Ribeye Steak and New York Strip
Deze twee stukken biefstuk hebben één grote overeenkomst: ze zijn afkomstig van een paar spierstroken die langs de ruggengraat van een stier buiten de ribbenkast lopen. Dit deel van het karkas staat bekend als de longissimus dorsi, ook wel de rugstreng van de lende genoemd.
Doordat de rugstreng van runderen een grotendeels ongebruikte spier is, is biefstuk uit dit gebied malser dan uit andere delen van het rund. Hardere stukken biefstuk zijn afkomstig van zwaar gebruikte spieren in oersnitten zoals de chuck, brisket en shank.
Een Primal Cut is een grote snede of een stuk vlees dat wordt gebruikt om het karkas in eerste instantie te scheiden. Er zijn acht oersnitten in rundvlees. Enkele voorbeelden van oersnitten zijn chuck, biefstuk, lende, ribstuk en borststuk.
De andere overeenkomst tussen de Ribeye en de New York Strip is dat ze beide marmering en vet van hoge kwaliteit hebben, waardoor ze regelmatig in de categorieën USDA Prime en Choice worden ingedeeld. Hoewel dit een overeenkomst is, is het ook een duidelijk punt van verschil.
Nu over naar de belangrijkste verschillen:
Ribeye Steak
Bent u op zoek naar een malse, smaakvolle steak met een boterachtige, gladde textuur? Kijk dan niet verder dan de Ribeye Steak.
De Ribeye is ook bekend als de Beauty steak, Market steak, Delmonico steak, en Spencer. In Australië wordt het de scotch filet genoemd, terwijl het in Frankrijk de Entrecote wordt genoemd, wat in het Engels “tussen de ribben” betekent. De Franse naam is dus letterlijk, want Ribeye Steaks komen uit het gebied van de stier dicht bij de nek in de bovenste ribbenkast – met name tussen de ribben zes tot twaalf.
Bij het bereiden van Ribeye Steak kun je de olijfolie overslaan bij het bakken in de pan of bij het grillen in twee zones, vanwege het hoge vetgehalte. Het aanwezige vet zorgt er namelijk voor dat de steak niet aan het oppervlak blijft kleven.
Het vetgehalte kan leiden tot vurige flare-ups. Daarom is het beter om met “twee zones” te grillen, omdat je de biefstuk op hoge temperatuur kunt dichtschroeien en dan kunt reduceren tot medium.
Een andere populaire manier om Ribeye te bereiden is door gebruik te maken van een reverse sear methode. Hierbij gaart u de biefstuk in de oven en braadt u hem vervolgens dicht in een pan.
Note: Zelfs als u de Ribeye te lang laat garen, zal hij waarschijnlijk mals blijven door de marmering.
De Ribeye heeft veel interne marmering en vet – veel meer dan de New York Strip. Je kunt niet verliezen als je de Ribeye braadt, want zelfs als je hem te gaar bakt, helpt het vet hem vochtig en heerlijk te blijven.
Je kunt ervoor kiezen deze biefstuk zonder botten of met bot te eten. Als hij met bot wordt geserveerd, wordt hij Cowboy Cut genoemd.
Terug naar boven
New York Strip
Wist u dat de New York Strip gewoon één kant van een T-bone steak is?
Net als de Ribeye staat de New York Strip ook bekend als Strip steak, Kansas City steak, Ambassador steak, top loin steak, en strip loin, onder andere namen. In Australië staat deze steak bekend als een Porterhouse of Sirloin steak.
Deze snit komt van de rugstriem, meer specifiek aan de achterkant van het rund in een gebied dat de korte lende oer wordt genoemd, en dat zich onder de ruggengraat bevindt. De meeste mensen kiezen voor deze biefstuk zonder been, maar hij is ook verkrijgbaar met been. Als hij met bot wordt geserveerd, wordt hij Shell Steak genoemd.
Wanneer u uw New York Strip braadt in de pan of open grilt, moet u de biefstuk met olijfolie bestrijken. In tegenstelling tot de Ribeye is dit een mager stuk vlees dat aan de oppervlakte blijft kleven.
Het is het beste om deze steak snel en heet te bakken, en elke 30 seconden te draaien voor een gelijkmatige garing en schroei.
Note: Probeer dit stuk vlees niet te gaar te maken, want dan wordt het erg taai.
Als u een steak wilt eten met een beetje meer pit, dan is de New York Strip iets voor u.
Dit komt omdat dit vlees niet dezelfde marmering heeft als de Ribeye. In plaats daarvan heeft de New York Strip een dikke vetstrook aan één kant, die u niet echt kunt eten. Deze dikke vetstrook aan de zijkant draagt bij aan een robuuste smaak.
Bij het bereiden van de New York Strip is het moeilijk om hem te veel uit te drogen door hem te garen. Dit komt omdat deze steak dikker is dan de Ribeye.
Back to Top
Final thoughts
Nu we de verschillen tussen de Ribeye en de New York Strip hebben bekeken, kunt u een beter geïnformeerde keuze maken bij het selecteren van de beste snit voor u. Beide stukken hebben een superieure, rijke smaak, dus als we zouden moeten vergelijken, zou dat gebaseerd zijn op de textuur.
Om samen te vatten: als u die smelt-in-je-mond textuur wilt, neem dan de Ribeye. Als u een mager stuk wilt met een kauwerige consistentie, ga dan voor de New York Strip. Zoals altijd, als het op uw steak aankomt, is smaak subjectief, en het komt allemaal neer op persoonlijke keuze.
Terug naar boven