We weten allemaal dat we wijn niet moeten invriezen. Maar we moeten ook weten bij welke temperatuur wijn kan bevriezen en hoe lang het doorgaans duurt voordat de wijn vast wordt. Bovendien, en dat is misschien nog belangrijker, wat moeten we doen als wijn bevroren is, en kan hij worden bewaard? Laten we er eens dieper induiken.
Bij welke temperatuur kan wijn bevriezen? De wijn bevriest meestal bij ongeveer 15-20° F, maar wijnen met een hoger alcoholgehalte zullen een nog lager vriespunt hebben. Zelfs bij deze vriespunten moet de wijn gedurende een langere periode op een constante vriestemperatuur blijven, voordat de wijn vastvriest. Wijn bevriezen of te koud worden is niet zo erg als veel mensen schijnen te geloven, hoewel verre van ideaal.
Wijn invriezen is moeilijk vanwege het lage vriespunt voor wijn. Je moet het bijna proberen in te vriezen om te slagen. Iedereen met een basisliefde voor en kennis van wijn zou dit niet laten gebeuren, tenzij ze het vergeten in de vriezer terwijl ze het proberen te koelen voor het serveren.
Zelfs nadat ze zijn ingevroren, zijn de meeste wijnen niet verloren. U kunt bevroren wijn nog steeds op verantwoorde wijze ontdooien en serveren. Sommige mensen melden dat hun wijn verpest is, maar ik heb weinig echt bewijs gevonden om dit te ondersteunen.
Als u nieuwe wijnen wilt ontdekken en op zoek bent naar een grote, betrouwbare verkoper van wijn online, dan is Wine.com uw oplossing als ’s werelds grootste wijnwinkel. Zij bieden hard-to-find en in-demand wijn uit de beste wijngebieden en wijnhuizen over de hele wereld. Zij verzenden naar de meeste staten van de V.S. Klik hier om te zien hoe ze kunnen voldoen aan uw wijnverwachtingen en deze zelfs overtreffen.
Voor een volledige lijst van wijnproducten en accessoires waar ik echt van hou, kijk op deze pagina. U vindt mijn aanbevelingen voor wijn koelkasten, wijn decanteren, en wijn beluchters, samen met de beste plaats om wijn te kopen online. Klik hier om de complete lijst te zien.
Welke temperatuur is te koud voor wijn?
Ik zou zeggen dat alles onder de 50° F grenst aan te koud. Als u wijn bewaart in de ’40s of lager, dan bewaart u uw wijn te koud voor ideale opslag. Nu is het belangrijk om te begrijpen dat het bewaren van uw wijn te koud veel minder een probleem is dan het bewaren van uw wijn te warm.
Weliswaar kunnen warme temperaturen uw wijn aantasten, maar als u uw wijn te koel bewaart, vertraagt dat het rijpingsproces. De kou zal uw wijn niet direct ruïneren, maar het kan het verouderingsproces afremmen, wat indirect afbreuk doet aan het potentieel van de wijn.
Wat het bewaren van wijn bij te koude temperaturen wel kan doen, is de vorming van tartraatkristallen toestaan, wat schadelijk kan zijn voor de wijn. Een goede richtlijn is om wijn te bewaren bij een temperatuur tussen de 50 en 60 graden Celsius voor de beste resultaten op lange termijn. Temperaturen die veel kouder of warmer zijn, kunnen en zullen problemen veroorzaken.
Als u uw wijn onder ideale omstandigheden wilt bewaren, raad ik u een wijnkoelkast aan, als u zich die kunt veroorloven. Deze zijn ontworpen om wijn op de ideale temperatuur en vochtigheidsgraad te houden, terwijl ze de wijn ook beschermen tegen schadelijke chemische dampen en trillingen. Ze houden de wijn ook donker, wat de ouderdom ten goede komt.
Op welke temperatuur bevriest de wijn?
Wijn bereikt zijn vriespunt bij ongeveer 15-20° F, afhankelijk van het alcoholpercentage. Hoe hoger het alcoholgehalte van de wijn, hoe lager het vriespunt. Wijn heeft een veel lager vriespunt dan water.
Het ethanolalcoholgehalte van wijn maakt het iets moeilijker om te bevriezen dan water. Het probleem is uiteindelijk dat wat het eerst bevriest, het water in de wijn is. Aangezien wijn voornamelijk uit water bestaat, bepaalt het bevriezen van het water wanneer de rest van de wijn zal volgen.
Wijn, zelfs als hij bevriest, heeft de neiging lang te duren. Het kan vrij moeilijk zijn om uw wijn hard te laten bevriezen, tenzij u uw wijn in de vriezer gewoon vergeet tot de volgende dag. Als u de wijn een paar uur in de vriezer laat liggen, vriest hij niet vast.
Je moet het volgens mij 6 uur laten vriezen om het door te vriezen. Zelfs als u erin slaagt uw wijn vast te vriezen, is niet alles verloren. Wijn kan vrij gemakkelijk worden ontdooid en meestal zonder schade aan de wijn zelf.
Veel mensen denken dat een bevroren fles wijn zal exploderen en een vreselijke puinhoop in hun vriezer zal maken. Ik weet zeker dat dit is gebeurd, dus ik zal het niet helemaal uitsluiten, maar je moet je er echt geen zorgen over maken. Als het water in de wijn bevriest en uitzet, is wat de druk het vaakst verlicht de kurk, die de zwakste afdichting van de fles is.
Het glas zal het meestal niet begeven, omdat het veel sterker is dan de kurk. Zelfs als het glas zou barsten, zou het niet volledig moeten breken, zodat de rotzooi minimaal zal zijn, als het al gebeurt. Laat uw wijn niet bevriezen, maar ga er niet van uit dat alles verloren is als u die fout toch maakt.
Hoe lang duurt het voordat wijn bevriest?
De tijd die wijn nodig heeft om te bevriezen hangt sterk af van het alcoholpercentage van de wijn en de temperatuur in uw vriezer, maar het is veilig om aan te nemen dat een fles wijn binnen 12 uur bevriest in een standaard vriezer. De wijn bevriest meestal rond de 15-20 ° F. Als de wijn een hoger alcoholgehalte heeft, zal het vriespunt lager liggen en is dus een lagere temperatuur nodig om het vriesproces te starten.
Hoe kouder u uw wijn in de vriezer bewaart, hoe sneller hij zal bevriezen. Het kan veel langer dan 12 uur duren voordat een wijn volledig is doorgevroren. Het is niet alleen in een vriezer waar u kunt ervaren wijn bevriezen.
U kunt ervaren wijn bevriezen met uw wijn ’s nachts achtergelaten in een auto in het holst van de winter, maar het zou moeten zijn erg koud buiten om dergelijke resultaten te zien, omdat de auto enigszins geïsoleerd. Klik hier voor meer informatie over het bevriezen van wijn in uw auto en hoe u de wijn kunt redden als hij eenmaal bevroren is.
Weinig mensen willen met deze test experimenteren om erachter te komen. Dit weekend ben ik van plan dit experiment uit te voeren met goedkope wijn uit een benzinestation om uit te vinden hoe lang het duurt voordat een fles goedkope rode wijn bevriest. Ik zal verslag uitbrengen van mijn bevindingen.
Wat gebeurt er als een fles wijn bevriest?
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, wordt de wijn doorgaans niet beschadigd als hij bevroren is. Zolang u hem op verantwoorde wijze ontdooit, behoudt de wijn meestal zijn smaak, kleur en noten. Er zijn meldingen van wijn die volledig is geruïneerd als hij eenmaal bevroren is, maar van de meeste bewijzen die ik heb gevonden, kan bevroren wijn gewoon ontdooien en weer normaal zijn.
Vriezen van wijn is iets wat je nooit moet doen, omdat het het rijpingsproces vrijwel tot stilstand brengt, waarvan de wijn misschien nooit meer herstelt. Het kan ook leiden tot kristallisatie in de wijn, wat schadelijk kan zijn voor de wijn. Ook de fles kan schade oplopen.
De fles zelf loopt meestal geen schade op, omdat de kurk, het zwakste punt, zich zal verplaatsen om ruimte te bieden aan de uitzettende wijn en de druk binnenin. Zelfs als de fles barst, is een complete explosie van de fles zeer zeldzaam.
Kan wijn worden geborgen als hij bevroren is?
Wijn kan worden geborgen als hij bevriest. Soms wordt wijn beschadigd door bevriezing, wat leidt tot kleurverandering en verandering van smaak en geur. Als u uw glas ontdooide wijn inschenkt en geen verkleuring ziet, en hij ruikt en smaakt prima, drink hem dan gerust op.
Aan de andere kant, als u merkt dat uw rode wijn een bruinige kleur heeft of dat er iets aan de geur ontbreekt, gooi hem dan weg. Meestal kunt u wijn ontdooien en is hij nog goed, maar als hij bedorven is, gooi hem dan voor uw eigen veiligheid en tevredenheid weg. U zult niet genieten van het drinken van bedorven of beschadigde wijn van slechte kwaliteit. Zorg er in de toekomst voor dat u uw wijn ruim boven de vriestemperatuur van 15-20° F houdt.
De juiste manier om bevroren wijn te ontdooien
Als u een fles wijn hebt die helemaal is doorgevroren, kunt u hem het beste gewoon op kamertemperatuur laten staan om te ontdooien. Dit is de beste manier om bevroren wijn te ontdooien. Als u het proces wat wilt versnellen, kunt u de wijn onder koud water laten lopen.
Doe het niet in heet water, want door de verandering van de watertemperatuur aan de buitenkant van de fles kan de bevroren fles splinteren of breken. Heet water kan de wijn ook meer beschadigen door blootstelling aan hitte dan bevriezing alleen.
Warmte is veel schadelijker voor wijn dan kou dat is. Het invriezen van wijn is niet goed voor de wijn, maar het is veel minder schadelijk dan het gebruik van een warmtebron. Zet je bevroren fles niet in de magnetron of oven op de ontdooistand. Doe dit gewoon niet. Afzonderlijke studies van Scrimgeour & collega’s (2015) en van Butzke & collega’s (2012) toonden aan dat blootstelling aan hitte schadelijk is voor de kleur en de smaak van de wijn.
Definitieve gedachten
De meeste wijn begint te bevriezen zodra het ongeveer 15-20° F bereikt. Het alcoholgehalte is wat het werkelijke vriespunt van de wijn dicteert. Hoe hoger het alcoholpercentage, hoe lager het vriespunt, en hoe kouder de wijn moet zijn om te bevriezen.
Van wat ik heb gelezen, heeft Champagne een zeer laag vriespunt, lager dan rode en witte wijn, maar ik kan niet bevestigen dat dit waar is. Het is het water in de wijn dat bevriest en als het uitzet, moet de druk in de fles worden opgeheven.
Hoewel de glazen fles zelf kan breken, is het veel waarschijnlijker dat de kurk loslaat en naar buiten duwt om de uitzettende druk binnenin op te vangen. Ik denk niet dat je je veel zorgen hoeft te maken als het gaat om het invriezen van wijn.
Het overkomt de beste van ons. We vergeten allemaal wel eens iets. Als u per ongeluk uw wijn laat bevriezen, gooi hem dan niet weg. Probeer hem op kamertemperatuur te ontdooien en dan is hij weer prima in orde.
Zo nu en dan zal de wijn bederven, maar zolang de wijn er goed uitziet, ruikt en smaakt, drink hem dan op. De meeste mensen zullen niet eens een verschil merken. Als je er zo van schrikt, gooi hem dan weg en laat de kurk van een nieuwe fles knallen.
Wetenschappelijke literatuur waarnaar wordt verwezen:
Butzke, C. E., Vogt, E. E., & Chacón-Rodríguez, L. (2012). Effecten van blootstelling aan hitte op de kwaliteit van wijn tijdens transport en opslag. Tijdschrift voor Wijnonderzoek, 23(1), 15-25. DOI:10.1080/09571264.2011.646254 (via: Taylor & Francis)
Scrimgeour, N., Nordestgaard, S., Lloyd, N., & Wilkes, E. (2015). Exploring the effect of elevated storage temperature on wine composition. Australian Journal of Grape and Wine Research, 21, 713-722. DOI:10.1111/ajgw.12196 (via Wiley)